玩轉青島海洋美食 這場大賽的佳作時尚又美味

青島新聞網(wǎng)12月5日訊（記者 孫靜芳）姜蓉麻辣參、御筆海參、蘆筍扒鮑魚、鮑汁實心海參、酥皮海鮮羹……光聽名字就已經(jīng)要流口水了，這是2019年青島市旅游飯店服務技能大賽的獲獎作品。面對本地得天獨厚的海洋資源，各位大廚們圍繞著海洋美食大做文章，讓人欲罷不能，“國際海洋美食之都”的美譽名不虛傳。這是一場實力與創(chuàng)意的比拼，這是一季時尚與風采的展示。盡管大賽已于11月16日落幕，但是廚藝在手，創(chuàng)意在心，各位食客們隨時可前往相關酒店親自品一品這些獨特而美味的大餐與小食。

來自黃海飯店的大廚孫濤以兩道廚藝作品《秋韻》、《姜蓉麻辣參》奪得廚藝組一等獎的榮譽。《秋韻》是一道一道傳統(tǒng)名菜——菊花魚，草魚改切菊花刀，拍干粉，下鍋炸至表面金黃，撈出裝盤；另起油鍋燒熱，加番茄汁、糖、白醋調成汁，勾芡，淋油，將茄汁均勻的淋到魚肉上即可。只見這道菊花魚成品宛如盛開的菊花，此菜考驗刀工，成品造型逼真色澤艷麗，口感外酥里嫩，酸甜可口?！督芈槔眳ⅰ氛邕x優(yōu)質刺參，充分發(fā)泡后烹飪以川菜的麻辣與廣東菜姜蓉的鮮香。海參口感軟糯，在傳統(tǒng)燒海參的基礎上融合濃郁醬汁的麻辣鮮香，味道層次豐富，讓人胃口大開，促進食欲。

拿海參做文章的還有海天紅島國際會展中心酒店的大廚朱樓成，他憑借一道《御筆海參》榮獲廚藝組三等獎，這不是一道普通的海參，而是將蒸好的海參及改好刀的雞樅菌、蘆筍、胡蘿卜在盤中擺成御筆形狀，非常形象，傳遞出濃濃的文化韻味，此外這道菜口味咸鮮，營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷明亮，成品立體形象。

匯泉王朝大飯店的主廚孫新文則帶來了一道《鮑汁實心海參》，海參是“古今八珍”之一，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。為了保證質量口感，他使用麥島本地一斤左右一只的活海參，口感柔軟香滑，肉質肥美，口味咸鮮微甜。此外在造型上特別霸氣，一眼就吸引住了大家的目光。

海天體育中心酒店的主廚胥科的獲獎作品《蘆筍扒鮑魚》，雖說是一道老菜，但卻因擺盤創(chuàng)意，造型獨特，頗有鶴立雞群之勢。此外蘆筍、鮑魚搭配在一起香郁鮮嫩，營養(yǎng)豐富。鮑魚性溫，味咸，有滋陰潤燥等功效；蘆筍肉質潔白，味甘甜，有抗癌降脂等功效。

海天體育中心酒店主廚趙亮的作品《酥皮海鮮羹》則將面點烘焙與海鮮廚藝結合了起來，特別想下手就拿起來吃。制作流程上，首先將切成丁狀的海螺肉、蝦仁、竹蟶加入西米；用蛤蜊湯做成湯羹；裝入海螺殼，蓋上酥皮，入烤箱烤制完成。整個作品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。

再來看一看獲獎的面點作品，無論從色澤、形態(tài)、口味、質地還是藝術創(chuàng)新來看，都讓大開眼界。 

東方之星酒店的面點師趙彩宏，以一個造型別致的《枇杷酥》榮獲面點組一等獎，2012年從青島酒店管理職業(yè)技術學院畢業(yè)，2014年入職青島東方飯店有限公司東部早茶店，現(xiàn)任職東方早茶面點領班，近年來在國內國際榮獲多個烹飪烘焙大獎?？此坪唵蔚摹惰凌怂帧?，其實每個環(huán)節(jié)對工藝都要求很高，比如捏褶子、切片成型、炸制等，成品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。在此，推薦一下東方早茶的招牌菜：東方蝦餃皇、豉汁鳳爪、流沙包、金牌燒味拼、生滾魚片粥、招牌菠蘿蝦球等。

同樣師承自東方飯店的還有魯商凱悅酒店的東海88私房菜副廚師長于凌，在此次2019年青島市旅游飯店服務技能大賽上，以一個清新脫俗的作品《春俏》榮獲面點組二等獎。30年前她就在以面點聞名的東方飯店學做面點，深得面點真?zhèn)鳎瑹o論是南方的粵式點心還是北方小點心，均是她的拿手好戲。從業(yè)近30年，堅持創(chuàng)新，作品《春俏》主色調為綠色，采用菠菜汁調和白面，再包裹油酥混合后充分醒面。期間采用蓮蓉制作成內芯餡料，將面皮折疊四層，切方裹餡料，包住餡芯，刀切三瓣，放入恒溫油內炸至成品?！按骸苯o人希望，是一年的開始，翠綠的顏色帶來新的契機，“俏”即是美好的新意，單層雙色的酥點，突破傳統(tǒng)酥點路線，香甜味美，盡顯俏色。

海天大劇院酒店的廚師胡晨帶來了作品《糖果酥》，采用包酥工藝，工藝復雜，制作講究。成品層次分明，造型逼真，酥而不膩。

黃海飯店的廚師隋獻宏師從中國烹飪大師王寶，在師父的嚴格要求下，苦練烹飪技藝，基礎扎實又不乏創(chuàng)意才思。一道《茶味酥韻》將黃油和絲絨蛋糕混合做成流心餡料，然后再做成冰皮，接著刷上蛋黃，每次干了以后，再刷一次，連續(xù)刷三次，表面撒上黑芝麻；烤箱上下火180℃，烘焙20分鐘左右，表面金黃色即可，看著和流心一樣，直流口水！