青島餐飲業(yè)將迎“復(fù)營(yíng)”小高峰 多元化經(jīng)營(yíng)成應(yīng)對(duì)首選

青島日?qǐng)?bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)訊 記者3月13日從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，為深入推進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，確保食品安全，該局引導(dǎo)支持青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出“戰(zhàn)疫情、促?gòu)?fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全，食品安全在行動(dòng)”活動(dòng)倡議，強(qiáng)化防疫期間餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任落實(shí)，提振市民消費(fèi)信心，促進(jìn)青島餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)與發(fā)展。

據(jù)悉，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，青島餐飲企業(yè)受影響較大，復(fù)工復(fù)產(chǎn)成為當(dāng)務(wù)之急。在倡議中，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)全市餐飲服務(wù)單位積極行動(dòng)起來(lái)，設(shè)立疫情防控小組，制定應(yīng)急方案，落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任；加強(qiáng)內(nèi)部員工管理，杜絕帶病上崗；加強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境管理，落實(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日消殺；加強(qiáng)入店顧客管理，落實(shí)體溫測(cè)量、掃碼或登記；加強(qiáng)店內(nèi)就餐管理，提倡打包外賣(mài)消費(fèi)，堂食采取分餐措施。

據(jù)青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李東深介紹，目前，協(xié)會(huì)400余家會(huì)員單位中約有四成恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，“隨著近期疫情的緩解、市民就餐需求的增加，以及全市相關(guān)部門(mén)對(duì)服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推動(dòng)，最近越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)單位在加速恢復(fù)營(yíng)業(yè)，預(yù)計(jì)近期將是一個(gè)高峰期，像我們?cè)诩茨珔^(qū)的會(huì)員單位下屬的近千家飯店，就會(huì)在3月18日前全面恢復(fù)營(yíng)業(yè)?！崩顤|深告訴記者，在堂食上客率仍較低的情況下，不少餐飲經(jīng)營(yíng)范圍開(kāi)展了外賣(mài)、企業(yè)訂單配送、半成品社區(qū)配送等多元化的經(jīng)營(yíng)渠道，力圖降低疫情對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響。

在疫情期間持續(xù)營(yíng)業(yè)的青島山孚大酒店就采取了多樣化的營(yíng)業(yè)模式。酒店副總經(jīng)理陳琦介紹，借助臨近香港中路周邊寫(xiě)字樓的地理優(yōu)勢(shì)，酒店新開(kāi)辟了商務(wù)外賣(mài)服務(wù)，“每份盒飯的價(jià)格從20元到80元不等，不少商務(wù)活動(dòng)的訂餐會(huì)選擇60元或80元的精品盒飯。目前，外賣(mài)業(yè)務(wù)占酒店每日銷(xiāo)售額的比重從以往的20%提高到了70%。”此外，該酒店還在一樓新開(kāi)辟了早餐銷(xiāo)售窗口，運(yùn)營(yíng)半個(gè)月以來(lái)，從沒(méi)有顧客購(gòu)買(mǎi)發(fā)展到每天銷(xiāo)售一空。“目前，我們有4/5的工作人員已經(jīng)到位，進(jìn)行輪崗工作，我們計(jì)劃進(jìn)一步開(kāi)辟新的營(yíng)業(yè)模式，在把疫情防控措施做到位的同時(shí)，盡早進(jìn)入運(yùn)營(yíng)正軌?！?/p>

青島如意海鮮酒樓董事長(zhǎng)、西海岸新區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)范積朋在西海岸新區(qū)經(jīng)營(yíng)了3家酒店，他同樣通過(guò)開(kāi)拓餐飲配送業(yè)務(wù)緩解疫情的影響，“我們從3月1日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，目前來(lái)看，恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的成本要比停業(yè)狀態(tài)更大。為了緩解壓力，我們把三個(gè)酒店的訂單合并到一起進(jìn)行制作和配送，爭(zhēng)取為周邊復(fù)工的企業(yè)提供正常的餐飲配送服務(wù)?！迸c此同時(shí)，范積朋希望能由市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、城管等各相關(guān)部門(mén)形成促進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工的聯(lián)合工作機(jī)制，在特殊時(shí)期，給予復(fù)工餐飲經(jīng)營(yíng)單位更全方位的支持和信心。

據(jù)了解，市新冠肺炎疫情防控指揮部要求推動(dòng)生活服務(wù)業(yè)、小微企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)，爭(zhēng)取經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展盡早全面步入正常軌道。青島市市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視疫情防控中餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的食品安全工作，采取了順延證照和健康證明有效期、實(shí)施首次輕微違法違規(guī)行為免于處罰等措施，并對(duì)餐飲店復(fù)工復(fù)產(chǎn)的食品安全進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，幫扶經(jīng)營(yíng)者落實(shí)防控措施確保食品安全。

（記者 霍璟祎）