探訪青島文明餐飲新時尚：攢口碑、接地氣，小份菜有“大學(xué)問”

攢口碑、接地氣，小份菜有“大學(xué)問”

——探訪青島文明餐飲新時尚（上）

青島日報／青島觀／青報網(wǎng)訊 點菜“量力而行”，已成為多數(shù)人的共識。然而，單人就餐或者兩三人就餐，則常常令人陷入“糾結(jié)”，一方面想多嘗試幾道花樣菜色，另一方面，點多了菜量確實難以招架，這時候，小份菜、半份菜或許是解決矛盾最好的調(diào)和劑。山東省市場監(jiān)管局、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會等接連發(fā)出倡議，呼吁餐飲單位提供小份菜、半份菜，合理為消費者搭配菜品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小份菜、半份菜雖然因?qū)嵒菔茴櫩妥放酰碳覅s覺得成本高、利潤薄，然而，如果從長遠考慮，這種模式攢了客流也攢了口碑，小份菜里也蘊含著“大學(xué)問”。

現(xiàn)場

多嘗幾樣小份菜日漸受寵

周末中午時分，正是各大酒家、飯店的火爆時刻，在游人如織的中山路附近，白玉餐廳人氣很旺，“吃了十幾年了，我們經(jīng)常來?！笔晨蛷埾壬鷰е拮?、女兒一家三口正在“大快朵頤”，他坦言，這家餐廳可以點小份，十分劃算。記者拿過菜單看了一遍，每個菜都清晰地標明了大份、小份兩種不同分量的價格，小份菜其實就是半份菜，價格也正好是大份菜的一半，如干煸魷魚，大份76元、小份38元。由于可以點小份，平均每個食客可以點2種菜，兩個人可以點4、5種菜，能夠多品嘗幾種菜品。

不只是白玉餐廳，在島城，還有不少飯店也推出了小份菜。在位于新湛路上的湘海情飯店，大廳卡座以二三人的用餐居多，他們也喜歡點小份菜?！跋襁@個魚頭，原先那么大一份兩個人根本吃不完，現(xiàn)在有了小份，還能再點倆蔬菜搭配著吃?！币晃皇晨兔媲皵[著雙味魚頭、土豆絲等幾樣小菜，葷素搭配，價錢也不貴，折合下來，這頓飯才花了六十幾元，十分實惠。

優(yōu)勢

制作省時積累更多回頭客

其實，小份菜、半份菜并不是新事物，2013年，市商務(wù)局等部門聯(lián)合發(fā)出通知，倡議餐飲單位推行“半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務(wù)項目，合理投放菜品原材料。然而，很多飯店都表示，成本太高，小份菜、半份菜“叫好不叫座”，眼下除了部分火鍋連鎖品牌，多數(shù)餐廳菜品只有統(tǒng)一的標準份。“小份菜、半份菜聽起來很好，但是實施起來有一定難度。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從烹飪過程看，小份菜、半份菜減了食材的分量，工藝流程卻一點兒沒減少，廚師下的功夫并不少。

那么，小份菜、半份菜就真的“無利可圖”嗎？事實也并非如此。“我們推出小份菜一個月來，營業(yè)額翻了一番?！痹谙婧Ｇ轱埖?，負責人吳慶紅告訴記者，推出小份菜是他們根據(jù)市場調(diào)整后的選擇?！爸苓叺膶懽謽蔷佣?，中午來吃工作餐的白領(lǐng)居多，這種情況下，小份菜快捷、花樣靈活，正好迎合了這部分人群的需求?！眳菓c紅說，他們現(xiàn)在推出的小份菜價格從9元至39元不等，接地氣、經(jīng)濟實惠，所以受到了食客的歡迎?！靶》莶嗣總€人都消費得起，來吃的人就多了；而且，制作小份菜可以2、3份一起炒，更節(jié)省時間，上菜也快?！眳菓c紅說，這樣算來，餐廳也能在一定程度上彌補收入，還能積累更多回頭客。

監(jiān)管

引導(dǎo)樹立文明用餐新理念

“當前形勢下，推行小份菜、半份菜是更加理智的消費方式。”青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深認為，餐飲單位主動推出小份菜、半份菜，是大勢所趨?！白鳛椴惋嬈髽I(yè)要算總賬，不能算小賬?！彼硎荆\然，從短期來看，小份菜、半份菜利潤薄，但是從長遠來看，此舉體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的“良心”，不僅為自己積攢了客源，也積攢了口碑，口碑才是餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的立足點。

近日，市文明辦向廣大市民發(fā)出倡議：制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣——做文明節(jié)儉青島人。倡樹“厲行節(jié)約、反對浪費”的文明新風(fēng)，也需要監(jiān)管部門的積極引導(dǎo)?！爸腥A民族一直以來都有量入為出、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，今后我們要做好餐飲節(jié)約的宣傳者、監(jiān)督者?！笔惺袌霰O(jiān)管局局長張杰說，下一步在嚴把餐飲質(zhì)量安全關(guān)的同時，要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者反對“餐桌上的浪費”，開展“光盤行動”，推進食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障群眾“舌尖上的安全”。

（青報全媒體記者 傅春曉）