青島海鮮養(yǎng)成記 | 既“冬眠”也“夏眠”，海參每年有一半的時間在睡覺

作為山珍海味中的“八珍”之一，海參富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高，但養(yǎng)殖時間長，需要三四年的生長期，因此，海參依然是市場上的高檔消費品，價格一斤動輒幾千元，甚至上萬。

隨著人們生活水平的提高，海參越來越頻繁地出現(xiàn)在人們餐桌上，但你或許不知道，為了實現(xiàn)這個海參上餐桌的“小目標”，科研人員需要耗費10多年的時間。近日，觀海新聞記者探訪了中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所，聽專家講述海參品種“參優(yōu)1號”的幕后故事。

海參的耳狀幼體。

病原高溫成海參養(yǎng)殖“死敵”

海參從天然捕撈到人工養(yǎng)殖，經(jīng)歷了幾十年的漫長歲月。

據(jù)黃海水產(chǎn)研究所專家介紹，1980年以前，靠海吃海的漁民們，從天然海域捕撈海參，等到捕撈上岸后，大家對它進行加工和烹飪。從1980年開始，我國科研人員不斷突破海參養(yǎng)殖技術(shù)，到2000年后，海參養(yǎng)殖開始大面積鋪開。

養(yǎng)殖海參的人逐漸增多，隨之而來的問題也越來越多，如何把養(yǎng)殖池塘的設(shè)施設(shè)備升級？如何實現(xiàn)自動化投喂？飼料需要先發(fā)酵嗎？養(yǎng)殖工藝怎么優(yōu)化？投喂怎么能均勻？普通的養(yǎng)殖戶根本無法解決這些問題，黃海水產(chǎn)研究所的棘皮類遺傳育種與病害防控創(chuàng)新團隊，作為我國農(nóng)業(yè)部唯一一個從事海參研究的團隊，從2002年開始研究海參病害防控和健康養(yǎng)殖工藝優(yōu)化，每年在全國沿海做十幾次的技術(shù)推廣，把養(yǎng)殖海參的方法、技術(shù)傳授給大家，為養(yǎng)殖戶們提供技術(shù)支撐。

雖然有了養(yǎng)殖方面的技術(shù)支撐，但環(huán)境中存在著天然病原，而養(yǎng)殖技術(shù)相對短缺，病原菌開始侵入海參，再加上海參不耐高溫，因此海參經(jīng)常出現(xiàn)大面積死亡。2013年山東高溫，導致海參養(yǎng)殖業(yè)受損嚴重。2018年，河北、遼寧等地高溫，又導致海參產(chǎn)業(yè)蒙受巨大損失。自此，養(yǎng)殖戶們開始意識到選種的重要性——既要選擇生長快的優(yōu)良品種，還要選擇抗病害耐高溫的品種。

黃海水產(chǎn)研究所的棘皮類遺傳育種與病害防控創(chuàng)新團隊，從2002年開始，做病害防控，從了解讓海參患病的細菌開始，然而在研究過程中發(fā)現(xiàn)，只從防控方法和防控藥物來做遠遠不夠，一定要從育種開始入手，因此，漫長的育種之路開始了。

“參優(yōu)1號”刺參親本。

12年逐代選育誕生“參優(yōu)1號”

為了選出既耐高溫又抗病害的海參品種，黃海水產(chǎn)研究所的廖梅杰博士說：“從2005年開始，我們用了3年時間，從全國各地搜集海參親本，凡是國內(nèi)自然分布海參的區(qū)域，我們都去了，先后從大連棒棰島、威海西港、煙臺長島和青島太平島這四個地方，采集了野生海參。后來，我們無意間發(fā)現(xiàn)了一種日本海參，經(jīng)過追蹤，發(fā)現(xiàn)它比國內(nèi)的品種耐高溫性強。通常自然情況下，本地池塘養(yǎng)殖的海參在5月初至中旬開始產(chǎn)卵，而這種日本海參可以撐到6月中旬，說明它的耐高溫性特別好，于是我們又進口了兩批日本原種野生海參。”

“從這5個區(qū)域搜集到的野生海參大約有5000多頭，把它們放到本地養(yǎng)殖池塘內(nèi)，在人工可控的區(qū)域內(nèi)，我們用已經(jīng)篩選出來的病原菌去感染它們，在這個濃度下，基本上一半的海參要死亡，這種行為我們叫做攻毒感染?！绷蚊方苷f，感染后再對它們進行脫毒，能夠存活下來的抗病品種，就留下讓它進行下一代的繁育。每一代的生長環(huán)境都是在可控區(qū)域內(nèi)，先在親參培育的棚里養(yǎng)大，等到性腺發(fā)育成熟，就拉到產(chǎn)卵池內(nèi)，提高溫度，進行產(chǎn)卵。廖梅杰笑著說：“可別小看了這個過程，要培育出一個新品種，至少要選育4代，我們這樣逐代選育，經(jīng)過了12年時間，一直到2017年底‘參優(yōu)1號’才培育出來，獲得國家新品種證書，這個品種抗病力很強，并且耐高溫，比普通海參的存活率高20%以上。”

海參一年一產(chǎn)卵，從一個小受精卵到成參至少需要3年時間?！皡?yōu)1號”培育出來后，養(yǎng)殖戶們可以買海參卵或者海參苗，然后拿回自己的養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)進行養(yǎng)殖。“海參掃到什么吃什么，喂養(yǎng)的話，給它們吃海藻磨成的粉，來補充營養(yǎng)，養(yǎng)殖戶一般買已經(jīng)加工好的藻粉。除此之外，海參還要吃海底的底泥，所以養(yǎng)海參的時候，通常還要加入藻粉9倍量的海泥，讓海參的腸道充起來，增加海參的飽腹感。”廖梅杰說。

“參優(yōu)1號”的幼體供應量達到了400多億只，從全國養(yǎng)殖海參的情況來看，目前這個品種的市場占有率達到了三分之一左右。

延伸

怕冷怕熱愛睡覺的海參

養(yǎng)殖海參需要一個室外的環(huán)境，因此池塘都是建在室外。還要對海參生長的水域環(huán)境進行調(diào)控，池底需要充氧，廖梅杰笑稱：“我們在池底給海參建了個‘別墅’，這就是它們的家，這個家是分層的，當某一層環(huán)境不好的時候，海參會往上爬，這樣它們就可以一直呆在比較好的環(huán)境內(nèi)生長?！?/p>

有人問這些人工選育的品種如果放流到大海內(nèi)，會對海域造成生態(tài)破壞嗎？廖梅杰說：“國家有明文規(guī)定，所有經(jīng)過人工選育的良種，需在可控水域里進行養(yǎng)殖，增殖放流的海參苗必須是野生親本?！?/p>

你一定好奇，這些海參生長的形態(tài)是什么樣的？原來，海參卵要先長成白色的小白點，經(jīng)過一系列變化才會變成海參苗，從卵到苗大概需要一年時間，養(yǎng)殖一年半后才會長成大海參，不要以為大海參就是成熟的海參了，需要再經(jīng)過半年到一年的時間才會變成成熟的海參，每一代海參養(yǎng)殖需要三到四年時間。我們現(xiàn)在市面上見到的海參，80%都是池塘養(yǎng)殖。

不過海參的公母平時用肉眼是看不出來的，只有在產(chǎn)卵當天，看海參排出的生殖細胞顏色來判定，橘黃色的就是海參卵，而排出海參卵的就是母海參，這時就可以確定海參的公母了。海參產(chǎn)卵通常在晚上，需要不睡覺整夜盯著。海參需要一個黑暗的環(huán)境來產(chǎn)卵，廖梅杰說：“產(chǎn)卵前，海參會沿著地往上爬，爬到快到水面的位置，開始搖頭，這就是它們產(chǎn)卵前最明顯的標志?！?/p>

海參還有一個神奇的特性，因為它們不耐高溫也不耐低溫，所以每年都要在12月底1月初至2月底，水溫低于2攝氏度的時候，進行“冬眠”，還要在6月初至9月底，溫度高于23攝氏度的時候，進行“夏眠”，有半年的時間都是在“睡覺”。它們進入睡眠狀態(tài)時，不吃東西，體重降低，內(nèi)臟器官也會退化。另外海參的再生能力很強，當遇到敵害或不良環(huán)境時，會把所有內(nèi)臟吐出來，經(jīng)過一個月左右的時間，長出一套新的完整內(nèi)臟。

工廠化培育的大規(guī)格苗種。

進展

多個新品系正在培育中

鮮活的海參是顏色多樣的，市民平時吃的海參其實是海參皮，研究團隊從青島本地的海參中篩選出一種體色青綠色的海參，出皮率很高?！白?010年以來對這種海參進行優(yōu)選培育，我們給它命名為‘瑯琊青’。另外，我們在2018年底，從俄羅斯引進一批親參，刺很多，并且耐低溫，讓它們跟‘參優(yōu)1號’雜交后，刺多、耐低溫和耐高溫的性能都很強，我們給它命名為‘參優(yōu)2號’，不過，目前這個品系還在研究階段。”廖梅杰說。（觀海新聞/青島早報記者 肖夢婕 圖片均由受訪者提供）