鲅魚(yú)、老板魚(yú)、馬面魚(yú)…甜曬魚(yú)“曬”出好年景

都說(shuō)靠山吃山，靠海吃海，對(duì)島城市民來(lái)說(shuō)，秋冬還有一道特殊的海味美食——甜曬魚(yú)。在即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村，這里每三戶中就有一戶從事曬魚(yú)。今天就讓我們跟隨記者的鏡頭，來(lái)看看甜曬魚(yú)是如何做成的。

一走進(jìn)垛石村，空氣中彌漫的甜曬魚(yú)的味道鋪面而來(lái)，每年十一月到來(lái)年五一，垛石村幾乎家家戶戶屋頂、院內(nèi)都晾曬著大大小小的魚(yú)干，像市民熟知的鲅魚(yú)、老板魚(yú)、馬面魚(yú)、偏口魚(yú)都是村民最常晾曬的品種。村民孫成杰可以說(shuō)是曬魚(yú)的“老把式”，最近一段時(shí)間，每天經(jīng)他手里曬出的魚(yú)就達(dá)數(shù)百斤，而他也練就了“一刀切”的功夫。

孫成杰（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“咱青島有句俗話，鲅魚(yú)要一刀切。這樣割出的魚(yú)好看。它中間有根刺，刀從尾巴割，順著這根刺，直接下來(lái)?！?/p>

切好的魚(yú)片，要立刻撒鹽腌制，而這也是決定味道的關(guān)鍵一步。其實(shí)甜曬魚(yú)是對(duì)自然風(fēng)干的咸魚(yú)的統(tǒng)稱，所謂“甜曬”是指不添加其他調(diào)味料，只用少量的鹽，經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干而成。村民們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，把握每種魚(yú)的肉質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)割好的魚(yú)片進(jìn)行腌制。

馮桂梅（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“這個(gè)老板魚(yú)，割好的魚(yú)，先用水洗，洗干凈魚(yú)雜，老板魚(yú)肉薄，就用鹽化成水，在鹽水里泡半個(gè)小時(shí)，再用清水把魚(yú)洗出來(lái)。鲅魚(yú)肉厚，咱就鋪一層，撒一層鹽，撒均勻，鲅魚(yú)肉厚，就得腌一個(gè)小時(shí)?！?/p>

腌好的魚(yú)，再被整齊擺放到晾曬網(wǎng)上，經(jīng)過(guò)兩天左右的風(fēng)干，美味的甜曬魚(yú)就做成了。垛石村位于鰲山灣畔天柱山下，光照充足，適合曬魚(yú)。近年來(lái)，垛石村甜曬魚(yú)的名氣越來(lái)越大，村民曬魚(yú)也實(shí)現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。

孫成杰（即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民）：

“今年雖然是有疫情，但我們的生意也沒(méi)有受疫情影響，總的來(lái)說(shuō)客戶也是一年比一年多，今年還比較好。曬魚(yú)也是咱這邊一個(gè)傳統(tǒng)的手藝，這里靠海，老人以前都割魚(yú)（曬魚(yú)）咱也都看見(jiàn)過(guò)。咱這種日頭曬的魚(yú)也好吃。”

垛石村曬魚(yú)已經(jīng)有30多年的歷史，全村一年加工魚(yú)片達(dá)300多萬(wàn)斤，銷售額過(guò)千萬(wàn)元。為了將這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，村莊成立了合作社，注冊(cè)了品牌，平均每戶一個(gè)曬魚(yú)季收入在七八萬(wàn)元左右。

在冬季除了甜曬魚(yú)、糖球、灌腸、艮瓜嘰，您還知道哪些別樣的老青島味道呢？您又最愛(ài)哪種味道呢？歡迎留言區(qū)討論！