【視頻】大廚教你做過(guò)年菜系列之九 引燃味蕾的“老山東炸肉”

青島新聞網(wǎng)2月8日訊（記者 龐為 攝影 魏世洲）今天，青島好粥道膠南賓館貴賓樓酒店總廚王波師傅教給大家的是傳統(tǒng)做法的老山東炸肉。老山東炸肉選用豬里脊作為主要原料，肉質(zhì)嫩，無(wú)筋易熟；經(jīng)添加一定比例的調(diào)料和花椒水腌制一段時(shí)間，這道菜外焦脆里鮮嫩，椒香濃郁。

1、把豬里脊肉切滾刀塊。

2、放入適量鹽、花椒碎、姜絲和花椒水，順一個(gè)方向攪拌均勻，腌半個(gè)小時(shí)。

3、加地瓜淀粉和適量水，抓勻。

4、鍋內(nèi)加油燒至五六成熱，把抓勻淀粉的肉依次放入，慢火炸至肉熟。

5、外酥脆，里鮮嫩，椒香濃郁的老山東炸肉就做好了。