【視頻】今年中秋吃點(diǎn)不一樣的 教你做個(gè)"月球"

【青島新聞網(wǎng)原創(chuàng)】

（記者 黃曉 寧冠宇）

“時(shí)光逢月滿，風(fēng)味話秋甜。”又是一年中秋團(tuán)圓夜，各地慶祝中秋的習(xí)俗或有不同，但賞月吃月餅仍是家家戶戶的傳統(tǒng)保留項(xiàng)目。

雖然依舊會(huì)買，但也有不少人表示“吃膩了”“沒(méi)新意”，特別是近年來(lái)隨著全民健康意識(shí)的提升，重油重糖高熱量的月餅遭到“嫌棄”，為了吃得健康，越來(lái)越多人開(kāi)始自己動(dòng)手制作低油低糖合自己口味的月餅，甚至隱隱有了親友PK之勢(shì)，餡料、外形、工藝不斷創(chuàng)新，以期做出不落俗套、令親友稱贊的創(chuàng)意月餅。

為此，我們專門找了一家手工糕點(diǎn)店“偷師”。選擇“十三不靠”是因?yàn)樗麄儽小?香精、0色素、0防腐劑”，不使用人工黃油及其它人工合成的食品改良劑，保證每一道工藝都是當(dāng)天新鮮自制的，像自家廚房一樣，吃得放心。

今年，“十三不靠”的中秋禮盒也比較特別，裝的不是傳統(tǒng)意義上的月餅，而是一個(gè)個(gè)小“月球”。想象下，當(dāng)家人們還在品評(píng)月餅的花紋、造型時(shí)，你端出了樸實(shí)無(wú)華的“月球”，從意象和創(chuàng)意上就足以驚艷四座。月球?qū)υ嘛?，那是降維打擊?。?/p>

教我們制作中秋“月球”的是一位有40多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老師傅，可以說(shuō)與面點(diǎn)打了一輩子交道，是店里的技術(shù)顧問(wèn)。王師傅說(shuō)，今年的餅皮與往年不同，選擇了滇式月餅的“滇皮”。由于不添加防腐劑，點(diǎn)心想要多存放幾天就得放冰箱冷藏，原先常用的蘇式月餅的酥皮在冷藏后就“塌”了，口感不好，所以今年他們嘗試選用了“滇皮”。

“與其說(shuō)是創(chuàng)新，不如說(shuō)是復(fù)古?！蓖鯉煾嫡f(shuō)，月餅的種類其實(shí)很多，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的多為廣式、京式、蘇氏月餅，其實(shí)還有滇式、潮式、徽式、衢式。早些年他當(dāng)學(xué)徒時(shí)，店里的大師傅們各式月餅都會(huì)做，后來(lái)隨著工業(yè)化發(fā)展，這些手藝就逐漸失傳了。這次選用“滇皮”，一方面是考慮到冷藏后的口感，另一方面也讓沒(méi)嘗過(guò)滇式月餅的青島人嘗嘗這種老式餅皮。

“月球”的包制并不難，甚至都不需要模子壓花，把餡料包進(jìn)面團(tuán)里，團(tuán)個(gè)球搓圓即可。最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的其實(shí)是炒餡?！百I的餡料里都有香精、防腐劑，所以要保證食材安全、健康，就得自己炒?！睘榇?，王師傅專程買了鳳梨，給我們演示了鳳梨果醬的炒制過(guò)程。鳳梨去芯切丁，加少量糖和蜂蜜，小火炒制40分鐘左右。王師傅介紹說(shuō)，加糖主要是為了“剎水”，蜂蜜口味更佳、更營(yíng)養(yǎng)，建議大家也多嘗試用蜂蜜替代砂糖來(lái)控制點(diǎn)心的甜度。

炒好果醬后，同樣的方式，再自己制作好白豆沙。將果醬、奶油芝士、白豆沙以2:2:1的比例混合，攪拌均勻后，放冰箱冷藏一段時(shí)間，便于之后搓成團(tuán)時(shí)不黏手、易成形。

之后制作滇式面皮。和面，加糖粉，加蜂蜜，加黃油，料理機(jī)攪拌均勻。1公斤面粉差不多能做60個(gè)“月球”，對(duì)應(yīng)加200g糖粉、500g黃油、50g蜂蜜。之后，在面粉中加10g泡打粉，再次攪拌進(jìn)之前的面團(tuán)中，攪拌后，靜置醒面1小時(shí)。

等待醒面的間隙，可以取出之前冷藏的餡料，把餡兒團(tuán)成球，每份約30g。之后把團(tuán)好的餡球放進(jìn)冰箱冷凍約40分鐘，餡球凍硬后更便于包制。

做好一切準(zhǔn)備工作后，面團(tuán)、餡料各30g，按1:1比例包制，擺放到烤盤中?？鞠湓O(shè)置溫度175度，大約10多分鐘，一爐小“月球”就出世了！王師傅說(shuō)烤制的時(shí)間要看每盤的量有多少，要自己根據(jù)外皮成色來(lái)判斷“火候”。

學(xué)會(huì)了嗎？今年中秋，自己動(dòng)手，給家人做一份不一樣的月餅吧！