承認(rèn)吧，青島人，你圖的是那口月餅嗎？你饞的是滿(mǎn)黃的螃蟹！

“蟹子肥昂肥昂!”

“多錢(qián)一斤?”

“40一斤40一斤昂!”

“昂揚(yáng)怎么這么貴?”

“這不快過(guò)節(jié)了嗎!”

這個(gè)對(duì)話(huà)熟不熟悉?

這兩天,

在早市、菜市場(chǎng)、超市,

隨處可以聽(tīng)到這個(gè)對(duì)話(huà),

主題詞只有一個(gè)——

蟹子漲錢(qián)了!

原因不用說(shuō)也知道,

中秋到了。

青島人的中秋節(jié),

月餅可以隨便買(mǎi)點(diǎn),

打點(diǎn)扎啤就很好,

但是,

蟹子,

必須要是好的!

活泛,

新鮮那都是基本配置,

要是能買(mǎi)到本地的,

真好,

如果再是個(gè)滿(mǎn)黃的,

昂揚(yáng),

絕了!

洗刷干凈,大火上鍋,蒸十幾分鐘,掰開(kāi)蟹腿,飽滿(mǎn)的腿肉進(jìn)嘴,絲絲鮮甜,再打開(kāi)蟹蓋,滿(mǎn)黃!填上滿(mǎn)嘴,鮮得說(shuō)不出話(huà),蟹殼的尖角自然是不能放過(guò)的,好的蟹子,這里頭都填得滿(mǎn)黃,拿筷子頭細(xì)細(xì)撥出來(lái),就是這種邊邊角角吃起來(lái)才最有味道,最后把肉吃一吃,碰到當(dāng)年的“年輕”蟹子,中間的蟹殼又軟又薄,沒(méi)有耐心的吃貨干脆捧著一頓啃。

就一個(gè)字:

爽!

說(shuō)到這里,

不爭(zhēng)氣的眼淚

已經(jīng)從嘴角流出來(lái)了。

再貴,

中秋也得買(mǎi)蟹子,

這是青島人的共識(shí),

為了讓這筆錢(qián)花得更值,

這個(gè)挑梭子蟹終極秘笈

必須牢牢記得:

1.看蟹子兩端的“三角區(qū)”,越大越肥。

2.通過(guò)蟹腿的光澤分辨,越發(fā)亮的就越不肥。

3.挑螃蟹不要掂重量,因?yàn)榉实氖莸亩己苤?要用手去捏一捏,摸著很飽滿(mǎn)很硬的就說(shuō)明螃蟹夠新鮮夠肥。

4.再就是看顏色,翻過(guò)來(lái)看肚皮,呈瓷實(shí)的白色,說(shuō)明是個(gè)好蟹子,如果顏色透明,可能是個(gè)“皮”(瘦)的。

除了梭子蟹,石夾紅也是青島人鐘愛(ài)的蟹子,近年來(lái)年輕人吃大閘蟹也多了起來(lái),一個(gè)吃肉,一個(gè)吃黃,不同的鮮,不同的絕妙。不得不說(shuō)秋天太美好,有這么多好吃的蟹子!

梭子蟹、石夾紅、大閘蟹,在青島人的家常餐桌上,所有的蟹子都是一個(gè)歸宿——清蒸,講究點(diǎn)的,可以給大閘蟹配上一碟香醋,姜末剁得細(xì)細(xì)的泡醋里,蘸一點(diǎn),高蛋白質(zhì)的味道立刻在嘴里彌漫開(kāi),暖胃又提鮮。

如果吃膩了清蒸,

還可以解鎖各種做法,

這時(shí)候就別爭(zhēng)什么

保留食材最本真的鮮味了,

就愛(ài)辣炒!

就愛(ài)醬爆!

吃得過(guò)癮最重要。

比如梭子蟹,可以來(lái)個(gè)寧波口味的梭子蟹炒年糕,洗凈,把大殼掰開(kāi),挖掉腮,切塊,油熱放生姜,梭子蟹下鍋翻炒,蟹殼變色后放年糕翻炒幾下,記得年糕不用焯水,遇熱就軟了。倒入少許醬油、料酒、糖,大火翻炒至顏色均勻,加鹽、蔥,炒勻就可以出鍋了。年糕吸收了梭子蟹的鮮美,咬一口特別妙。

石夾紅拿來(lái)做肉蟹煲也OK的,蟹背掰下,剝?nèi)バ啡?切塊,土豆切小塊備用,大蝦去泥腸洗凈,雞爪對(duì)半切開(kāi)洗凈,準(zhǔn)備桂皮、八角、香葉、紅棗、干辣椒和姜片,把雞爪和料包放入適量清水燉煮,加入適量的生抽、老抽、砂糖、鹽,加入土豆塊一起燉至軟爛,撈出備用。另起油鍋爆香姜蒜,放入螃蟹和大蝦,加點(diǎn)料酒和鹽翻炒片刻,加入剛才煮雞爪時(shí)的剩下的湯汁炒勻,把螃蟹和大蝦盛出裝入雞爪,撒上蔥花即可。

大閘蟹的新鮮吃法就更簡(jiǎn)單了:做成熟醉蟹。姜切片,加入生抽、冰糖、鹽、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮,大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘,倒入花雕酒煮開(kāi)關(guān)火,晾涼后放入冰箱冷藏待用。螃蟹刷洗干凈蒸12—15分鐘,取出后立刻浸入冰好的鹵汁,浸泡24小時(shí)即可食用?；ǖ袷熳硇?既保留了醉蟹的鮮美甘甜,又更加溫和。打開(kāi)蟹蓋,吮吸一口蟹黃,再吃一口蟹肉,口感嫩滑而醇厚,讓人欲罷不能。

來(lái)源丨觀海新聞/青島晚報(bào)記者 高靜文