600年前的原汁原味 嶗山王哥莊甜曬魚“曬”出好年景
大眾網(wǎng)·海報新聞記者 叢樹晗 張潔 青島報道
初冬時節(jié)，在嶗山區(qū)王哥莊街道的碼頭上，隨處可見成排成排晾曬著的鲅魚，這就是甜曬鲅魚，被譽(yù)為“六百年前的原汁原味”。
甜曬鲅魚，是嶗山區(qū)王哥莊的一道獨(dú)具特色的風(fēng)景線。漫步在港東漁碼頭，放眼望去盡是漁船。這里廣闊的海岸線和豐富的灘涂資源，造就了專屬王哥莊的“鮮”味。
劉晶晶，是地道的王哥莊大曼。今年，是她曬魚的第五年。二十多個品種的新鮮海魚經(jīng)過她的巧手，處理和晾曬，都能成為好吃的甜曬魚。劉晶晶說，王哥莊靠近海邊，祖祖輩輩出海打魚，吃不完的魚就晾曬在自己家的屋檐底下，因此當(dāng)?shù)亓鱾髦蕴饡聆阳~的傳統(tǒng)，小時候自己就是吃著甜曬魚長大的，現(xiàn)在自己創(chuàng)業(yè)，也是依然選擇了甜曬鲅魚。
劉晶晶現(xiàn)在經(jīng)營著一家名為“靜曼家海鮮”的小店，夫妻二人制作的甜曬魚都是用剛打撈上來的最新鮮的海魚，直接加工做成的，劉晶晶說，我們一直堅持用最新鮮的魚來制作甜曬魚，我希望這項祖祖輩輩流傳下來的手藝可以長久的傳承下去，也希望可以被更多人了解和喜歡。
甜曬魚的制作分為四步，洗切腌曬。第一步就是洗魚，然后憑借精湛的技藝將魚從中間一分為二，但魚不能有破損。然后就要進(jìn)入下一道工序，用海水將魚洗凈、然后用海水腌制一個小時。最后一步就是“曬”，將洗凈泡好的魚整齊的平攤在海灘的巖石上，經(jīng)過陽光與海浪的滋潤，大概晾曬七天，新鮮美味的甜曬魚就制作好了。在當(dāng)?shù)兀畹氐赖奶饡耵~大概有三種做法：油煎、清蒸、紅燒。
所謂美食,不過是一次又一次的相逢。冬天來臨，港東碼頭上漁船旌旗飄揚(yáng)，海灘巖石上成排晾曬著的甜曬魚混合著海浪飄香四溢。探索海洋，這是南來北往的海洋文化所帶給這個海邊漁村的饋贈與變革。
此刻的魚香，穿越滾滾紅塵，為你而來。
