600年前的原汁原味 嶗山王哥莊甜曬魚(yú)“曬”出好年景

初冬時(shí)節(jié),在嶗山區(qū)王哥莊街道的碼頭上,隨處可見(jiàn)成排成排晾曬著的鲅魚(yú),這就是甜曬鲅魚(yú),被譽(yù)為“六百年前的原汁原味”。

甜曬鲅魚(yú),是嶗山區(qū)王哥莊的一道獨(dú)具特色的風(fēng)景線。漫步在港東漁碼頭,放眼望去盡是漁船。這里廣闊的海岸線和豐富的灘涂資源,造就了專屬王哥莊的“鮮”味。

劉晶晶,是地道的王哥莊大曼。今年,是她曬魚(yú)的第五年。二十多個(gè)品種的新鮮海魚(yú)經(jīng)過(guò)她的巧手,處理和晾曬,都能成為好吃的甜曬魚(yú)。劉晶晶說(shuō),王哥莊靠近海邊,祖祖輩輩出海打魚(yú),吃不完的魚(yú)就晾曬在自己家的屋檐底下,因此當(dāng)?shù)亓鱾髦蕴饡聆阳~(yú)的傳統(tǒng),小時(shí)候自己就是吃著甜曬魚(yú)長(zhǎng)大的,現(xiàn)在自己創(chuàng)業(yè),也是依然選擇了甜曬鲅魚(yú)。

劉晶晶現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)著一家名為“靜曼家海鮮”的小店,夫妻二人制作的甜曬魚(yú)都是用剛打撈上來(lái)的最新鮮的海魚(yú),直接加工做成的,劉晶晶說(shuō),我們一直堅(jiān)持用最新鮮的魚(yú)來(lái)制作甜曬魚(yú),我希望這項(xiàng)祖祖輩輩流傳下來(lái)的手藝可以長(zhǎng)久的傳承下去,也希望可以被更多人了解和喜歡。

甜曬魚(yú)的制作分為四步,洗切腌曬。第一步就是洗魚(yú),然后憑借精湛的技藝將魚(yú)從中間一分為二,但魚(yú)不能有破損。然后就要進(jìn)入下一道工序,用海水將魚(yú)洗凈、然后用海水腌制一個(gè)小時(shí)。最后一步就是“曬”,將洗凈泡好的魚(yú)整齊的平攤在海灘的巖石上,經(jīng)過(guò)陽(yáng)光與海浪的滋潤(rùn),大概晾曬七天,新鮮美味的甜曬魚(yú)就制作好了。在當(dāng)?shù)?最地道的甜曬魚(yú)大概有三種做法:油煎、清蒸、紅燒。

所謂美食,不過(guò)是一次又一次的相逢。冬天來(lái)臨,港東碼頭上漁船旌旗飄揚(yáng),海灘巖石上成排晾曬著的甜曬魚(yú)混合著海浪飄香四溢。探索海洋,這是南來(lái)北往的海洋文化所帶給這個(gè)海邊漁村的饋贈(zèng)與變革。

此刻的魚(yú)香,穿越滾滾紅塵,為你而來(lái)。