“新風(fēng)口”青島“論道”，預(yù)制菜“火候”正好！

第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在青開幕，十個重點投資項目現(xiàn)場簽約，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點實驗室正式揭牌，海洋預(yù)制菜成為“焦點”——

“新風(fēng)口”青島“論道”，預(yù)制菜“火候”正好

預(yù)制菜是一個自帶“光環(huán)”的產(chǎn)業(yè)。今年中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。一段時間以來，全國多地紛紛布局新賽道、搶占新風(fēng)口，競速萬億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“藍?！薄?/p>

4月25日上午，由中國飯店協(xié)會、青島市政府聯(lián)合主辦，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市工信局、城陽區(qū)政府、中國飯店協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會承辦的第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在城陽區(qū)開幕。

大會設(shè)立主論壇及品質(zhì)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇、全國預(yù)制菜會長論壇等多個分論壇，吸引了300余家企業(yè)到會交流；同期設(shè)置食材供應(yīng)鏈標準展青島站，來自全國的50余家展商展出預(yù)制菜、速食食品及相關(guān)設(shè)備和包裝等產(chǎn)品。此外，大會還匯集了行業(yè)專家學(xué)者、企業(yè)家代表，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇與面臨的挑戰(zhàn)，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，加速產(chǎn)業(yè)標準化與高質(zhì)量發(fā)展。

會上，城陽區(qū)與中國飯店協(xié)會簽署戰(zhàn)略框架協(xié)議，十個重點投資項目現(xiàn)場簽約；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌；2023年中國飯店協(xié)會預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動計劃、首批預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地名單和品質(zhì)預(yù)制菜全國行行動發(fā)布。

第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在青島開幕。

去年全國預(yù)制菜市場規(guī)模4196億元，高質(zhì)量發(fā)展是行業(yè)關(guān)注點

東坡肉、鍋巴土豆、鹵肉飯……這些看上去美味卻考驗烹飪水平的菜品，因其“制作門檻”讓人“望而卻步”；而佛跳墻、黑松露鮑魚這些“大師級”菜品，更是將“制作門檻”提升到了制作“頭部”水平。

然而，隨著“預(yù)制菜”的入局，“制作門檻”正在消弭。在第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會現(xiàn)場，青島萬福集團展出的東坡肉、鍋巴土豆等預(yù)制菜品，只需加工5分鐘即可食用；來自福建的鮑之源集團有限公司供B端高端餐飲企業(yè)的佛跳墻、黑松露鮑魚等菜系，只需蒸25分鐘即可上桌……這些預(yù)制菜正在改變著人們的生活方式。

民以食為天，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)，一頭連著千家萬戶的餐桌，一頭連著不計其數(shù)的田間地頭?？春眠@一萬億級賽道，企業(yè)、資本紛紛入局，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。本次大會數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元。而業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

但是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，還存有產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊、產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展滯后、品牌建設(shè)不足等短板弱項。會上，行業(yè)專家、學(xué)者和企業(yè)負責(zé)人圍繞品牌化品質(zhì)化提升，共議預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。這些觀點，也為青島預(yù)制菜發(fā)展提供了思路。

預(yù)制菜領(lǐng)域技術(shù)專家、企業(yè)家代表接受媒體專訪。

中國工程院院士單楊認為，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各鏈點企業(yè)中，應(yīng)當遴選培育一批具有發(fā)展?jié)摿Φ念A(yù)制菜企業(yè)，遴選出的企業(yè)必須聚焦“品質(zhì)”這個關(guān)鍵點，從而形成推動預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香建議，預(yù)制菜企業(yè)在發(fā)展中要講好中國故事，堅持用文化加創(chuàng)新打造中國特色的預(yù)制菜品牌，推動供給側(cè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

“我們認為，預(yù)制菜行業(yè)是一個能夠持續(xù)增長40年的行業(yè)，我們相信，中國有條件‘長出’本土化的世界級食品公司，向外輸出中國美食文化，共創(chuàng)全球美味?！崩臀兜溃ㄇ鄭u）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長王斌認為，在這個賽道實現(xiàn)收獲，首先需要企業(yè)持續(xù)投入研發(fā)，創(chuàng)造出具有創(chuàng)新力和精準定位的高品質(zhì)產(chǎn)品；還要做好產(chǎn)能擴張、渠道占據(jù)、樹立品牌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

多位嘉賓共同關(guān)注標準化發(fā)展，認為標準化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否走得長遠的關(guān)鍵。與會嘉賓指出，應(yīng)建立政府主導(dǎo)的行業(yè)組織，協(xié)調(diào)預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，注意細分國內(nèi)市場和國外市場，針對市場特點進行規(guī)范。同時，應(yīng)加快預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域高層次人才梯隊建設(shè)，培育高層次專業(yè)技術(shù)人才，為預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐。

重點實驗室、重磅項目“入列”，做優(yōu)“舌尖上的青島”

在此次大會上，青島預(yù)制菜元素成為大會的關(guān)注點。

可以說，青島較早預(yù)判了預(yù)制菜這一風(fēng)口。去年11月，青島出臺了《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022－2024年）》，提出到2024年，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。據(jù)統(tǒng)計，全市規(guī)上預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)達61家，在建預(yù)制菜重點項目15個。

青島得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢、均衡豐富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出、發(fā)達先進的智造業(yè)，為推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高端化、品質(zhì)化、品牌化、標準化發(fā)展持續(xù)注入強勁動力。在眾多優(yōu)勢的加持下，青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模大、品種全、優(yōu)勢強的特點，吸引著眾多企業(yè)成為“青島味道”預(yù)制菜合伙人。

當天，中國青島健康食品產(chǎn)業(yè)園入園項目、明日·城陽國際智慧供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園項目、平度市教育系統(tǒng)食材供應(yīng)鏈項目、膠東國際冷鏈交易中心、膠州市香辛料和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)項目、萬和春（山東）食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園項目等十個重點投資項目現(xiàn)場簽約。

其中，中國青島健康食品產(chǎn)業(yè)園項目將采取“研究院＋產(chǎn)業(yè)園區(qū)＋創(chuàng)新中心”模式，規(guī)劃集特種食品研發(fā)、加工生產(chǎn)、檢驗檢測、運營銷售、企業(yè)孵化為一體的國內(nèi)外一流特種食品產(chǎn)業(yè)鏈；

明日·城陽國際智慧供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園是城陽區(qū)、明日資本集團等合作的重點項目，計劃總投資約50億元，打造集預(yù)制菜全供應(yīng)鏈于一體的創(chuàng)新型數(shù)智化綜合體；

平度市教育系統(tǒng)食材供應(yīng)鏈項目采用“平臺管理＋政府監(jiān)管＋公司運營”模式，開發(fā)供應(yīng)鏈服務(wù)平臺App，展開食材的集中配送，該項目投入運營后，年度交易額約1億元，創(chuàng)造利稅150余萬元；

……

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌。

值得一提的是，開幕式上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌。該重點實驗室依托青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島特種食品研究院建設(shè)，將圍繞地方產(chǎn)業(yè)需求，聚焦特種食品全產(chǎn)業(yè)鏈條開展產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)、關(guān)鍵共性技術(shù)和戰(zhàn)略前瞻性技術(shù)的協(xié)同創(chuàng)新，實現(xiàn)學(xué)科與產(chǎn)業(yè)“同頻共振”，形成產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈的重要交匯，推動科研成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化并最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，進而促進青島尤其是城陽區(qū)預(yù)制菜等食品產(chǎn)業(yè)向高端化、集群化邁進。

重點實驗室、重點項目的落地入列，將為青島發(fā)展預(yù)制菜在產(chǎn)業(yè)鏈多個環(huán)節(jié)助力，最終推動預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展。

海洋預(yù)制菜，青島預(yù)制菜的新機遇

在本次大會上，“海洋預(yù)制菜”成為熱詞。

海洋蘊藏著豐富的生物資源，被譽為“藍色糧倉”，水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加。海洋預(yù)制菜作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)成為推動行業(yè)發(fā)展的新引擎。

作為海洋之都，青島海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢明顯。我市現(xiàn)有國家級海洋牧場18處，位居全國第二。全球首艘10萬噸級大型養(yǎng)殖工船“國信1號”正式運營，累計收獲1000余噸高品質(zhì)大黃魚；國家“深藍1號”網(wǎng)箱首次實現(xiàn)低緯度規(guī)?；B(yǎng)殖大西洋鮭；在魯海豐、浩源等海洋漁業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，青島有300多家企業(yè)從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品遠銷100多個國家和地區(qū)，形成了養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產(chǎn)加工、銷售出口全產(chǎn)業(yè)鏈。

“你們這些冷凍后的大黃魚口味怎么樣？能保持好魚本身的鮮味嗎？”在預(yù)制菜大會產(chǎn)品展示區(qū)域，青島國信集團海洋食品板塊展示的深海野游大黃魚產(chǎn)品受到不少客商關(guān)注。青島國信藍色硅谷發(fā)展有限公司貿(mào)易營銷中心市場部負責(zé)人王祥宇介紹，基于國信集團在海洋養(yǎng)殖領(lǐng)域的實力，今年1月份，企業(yè)正式進軍預(yù)制菜市場。“預(yù)制菜產(chǎn)品的利潤率要比生鮮銷售高約20％，為進一步延長海洋食品產(chǎn)業(yè)鏈，我們成立了預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)實驗室，現(xiàn)已推出深海大黃魚、魚餅、魚丸、魚水餃等產(chǎn)品，即將推出烤魚類產(chǎn)品?！蓖跸橛罱榻B，10萬噸級大型養(yǎng)殖工船“國信1號”讓深海野游大黃魚實現(xiàn)了穩(wěn)定供應(yīng)，通過微晶海水冰漿鎖鮮技術(shù)、船凍鎖鮮技術(shù)，企業(yè)最大程度地保留了魚肉的鮮美。

來自全國的50余家展商展出預(yù)制菜、速食食品及相關(guān)設(shè)備和包裝等產(chǎn)品。

針對定位高端的大黃魚預(yù)制菜產(chǎn)品，國信集團沒有做太多“加法”，而是盡可能地讓消費者能品嘗到魚肉本身的味道。“我們?nèi)コ舜簏S魚的魚鱗、內(nèi)臟，單獨配以調(diào)料包，消費者買到魚之后，可以直接下鍋烹飪?！蓖跸橛罡嬖V記者，在銷售渠道方面，國信水產(chǎn)實施全渠道推廣策略。面向普通消費者，國信水產(chǎn)相繼入駐了大型商超及京東、天貓、抖音等電商平臺；面向餐飲企業(yè)，他們利用國信下屬餐飲板塊及合作餐飲企業(yè)不斷擴大B端市場份額?！拔磥恚瑖硼B(yǎng)殖的石斑魚、大西洋鮭魚等魚種也將陸續(xù)推出預(yù)制菜產(chǎn)品?！蓖跸橛畋硎?。

中國海洋大學(xué)食品工程學(xué)院院長薛長湖對海洋預(yù)制菜產(chǎn)品開展了深入研究。他指出，2022年，中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達1047億元，同比增長16．8％；預(yù)計2026年該細分市場規(guī)模將達到2576億元。這對在食品和海洋領(lǐng)域都具備優(yōu)勢的青島來說，是一個很好的發(fā)展機遇。

雖然水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品有著廣闊前景，但目前市場上的水產(chǎn)預(yù)制菜品類仍以酸菜魚、烤魚為主，品類遠不及禽肉和牛羊肉豐富，原因還是在于水產(chǎn)預(yù)制菜的研發(fā)制作工藝有諸多難點需要攻克。

薛長湖介紹，水產(chǎn)品原料的時令性強，水分含量高、易腐，并且隨著季節(jié)的變化，水產(chǎn)品的脂肪、水分甚至是蛋白質(zhì)等成分會發(fā)生明顯變化。這些特性對水產(chǎn)預(yù)制菜的保鮮、鎖鮮、包裝、調(diào)味提出了更高要求?！袄?，很多企業(yè)向我們反映，現(xiàn)在市面上沒有常溫即食海參，這是因為海參中的膠原蛋白在常溫條件下仍然會發(fā)生水解，目前還沒有技術(shù)能解決這個問題?！毖﹂L湖表示，要攻克海洋預(yù)制菜領(lǐng)域的難點，需要市場化企業(yè)與專業(yè)科研機構(gòu)深度交流溝通，協(xié)同創(chuàng)新合力攻堅。（青島日報／觀海新聞記者 張晉 王萌／文 邢志峰／圖）