“新風口”青島“論道”，預制菜“火候”正好！

第二屆中國國際預制菜產業(yè)發(fā)展大會在青開幕，十個重點投資項目現場簽約，農業(yè)農村部特種食品加工重點實驗室正式揭牌，海洋預制菜成為“焦點”——

“新風口”青島“論道”，預制菜“火候”正好

預制菜是一個自帶“光環(huán)”的產業(yè)。今年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出培育發(fā)展預制菜產業(yè)。一段時間以來，全國多地紛紛布局新賽道、搶占新風口，競速萬億預制菜產業(yè)“藍?！?。

4月25日上午，由中國飯店協會、青島市政府聯合主辦，青島市農業(yè)農村局、青島市工信局、城陽區(qū)政府、中國飯店協會預制菜專業(yè)委員會承辦的第二屆中國國際預制菜產業(yè)發(fā)展大會在城陽區(qū)開幕。

大會設立主論壇及品質海洋預制菜產業(yè)高峰論壇、全國預制菜會長論壇等多個分論壇，吸引了300余家企業(yè)到會交流；同期設置食材供應鏈標準展青島站，來自全國的50余家展商展出預制菜、速食食品及相關設備和包裝等產品。此外，大會還匯集了行業(yè)專家學者、企業(yè)家代表，共同探討預制菜產業(yè)發(fā)展機遇與面臨的挑戰(zhàn)，破解產業(yè)發(fā)展難題，加速產業(yè)標準化與高質量發(fā)展。

會上，城陽區(qū)與中國飯店協會簽署戰(zhàn)略框架協議，十個重點投資項目現場簽約；農業(yè)農村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌；2023年中國飯店協會預制菜高質量發(fā)展行動計劃、首批預制菜產學研基地名單和品質預制菜全國行行動發(fā)布。

第二屆中國國際預制菜產業(yè)發(fā)展大會在青島開幕。

去年全國預制菜市場規(guī)模4196億元，高質量發(fā)展是行業(yè)關注點

東坡肉、鍋巴土豆、鹵肉飯……這些看上去美味卻考驗烹飪水平的菜品，因其“制作門檻”讓人“望而卻步”；而佛跳墻、黑松露鮑魚這些“大師級”菜品，更是將“制作門檻”提升到了制作“頭部”水平。

然而，隨著“預制菜”的入局，“制作門檻”正在消弭。在第二屆中國國際預制菜產業(yè)發(fā)展大會現場，青島萬福集團展出的東坡肉、鍋巴土豆等預制菜品，只需加工5分鐘即可食用；來自福建的鮑之源集團有限公司供B端高端餐飲企業(yè)的佛跳墻、黑松露鮑魚等菜系，只需蒸25分鐘即可上桌……這些預制菜正在改變著人們的生活方式。

民以食為天，預制菜產業(yè)是推進一二三產業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業(yè)，一頭連著千家萬戶的餐桌，一頭連著不計其數的田間地頭?？春眠@一萬億級賽道，企業(yè)、資本紛紛入局，預制菜產業(yè)正在蓬勃發(fā)展。本次大會數據顯示，2022年，預制菜市場規(guī)模為4196億元。而業(yè)內人士預計，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

但是，預制菜產業(yè)快速發(fā)展的同時，還存有產品品質良莠不齊、產業(yè)標準化發(fā)展滯后、品牌建設不足等短板弱項。會上，行業(yè)專家、學者和企業(yè)負責人圍繞品牌化品質化提升，共議預制菜高質量發(fā)展。這些觀點，也為青島預制菜發(fā)展提供了思路。

預制菜領域技術專家、企業(yè)家代表接受媒體專訪。

中國工程院院士單楊認為，在預制菜產業(yè)鏈各鏈點企業(yè)中，應當遴選培育一批具有發(fā)展?jié)摿Φ念A制菜企業(yè)，遴選出的企業(yè)必須聚焦“品質”這個關鍵點，從而形成推動預制菜行業(yè)高質量發(fā)展的重要力量。

中國農產品市場協會會長張玉香建議，預制菜企業(yè)在發(fā)展中要講好中國故事，堅持用文化加創(chuàng)新打造中國特色的預制菜品牌，推動供給側產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

“我們認為，預制菜行業(yè)是一個能夠持續(xù)增長40年的行業(yè)，我們相信，中國有條件‘長出’本土化的世界級食品公司，向外輸出中國美食文化，共創(chuàng)全球美味?！崩臀兜溃ㄇ鄭u）食品產業(yè)股份有限公司董事長王斌認為，在這個賽道實現收獲，首先需要企業(yè)持續(xù)投入研發(fā)，創(chuàng)造出具有創(chuàng)新力和精準定位的高品質產品；還要做好產能擴張、渠道占據、樹立品牌等關鍵環(huán)節(jié)。

多位嘉賓共同關注標準化發(fā)展，認為標準化是預制菜產業(yè)能否走得長遠的關鍵。與會嘉賓指出，應建立政府主導的行業(yè)組織，協調預制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，注意細分國內市場和國外市場，針對市場特點進行規(guī)范。同時，應加快預制菜相關領域高層次人才梯隊建設，培育高層次專業(yè)技術人才，為預制菜高質量發(fā)展提供人才支撐。

重點實驗室、重磅項目“入列”，做優(yōu)“舌尖上的青島”

在此次大會上，青島預制菜元素成為大會的關注點。

可以說，青島較早預判了預制菜這一風口。去年11月，青島出臺了《青島市預制菜產業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案（2022－2024年）》，提出到2024年，全市規(guī)模以上預制菜產業(yè)市場主體達到100家，全產業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業(yè)高地。據統計，全市規(guī)上預制菜生產企業(yè)達61家，在建預制菜重點項目15個。

青島得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢、均衡豐富的農業(yè)產出、發(fā)達先進的智造業(yè)，為推進預制菜產業(yè)高端化、品質化、品牌化、標準化發(fā)展持續(xù)注入強勁動力。在眾多優(yōu)勢的加持下，青島預制菜產業(yè)呈現出規(guī)模大、品種全、優(yōu)勢強的特點，吸引著眾多企業(yè)成為“青島味道”預制菜合伙人。

當天，中國青島健康食品產業(yè)園入園項目、明日·城陽國際智慧供應鏈產業(yè)園項目、平度市教育系統食材供應鏈項目、膠東國際冷鏈交易中心、膠州市香辛料和預制菜產業(yè)園區(qū)項目、萬和春（山東）食品冷鏈物流產業(yè)園項目等十個重點投資項目現場簽約。

其中，中國青島健康食品產業(yè)園項目將采取“研究院＋產業(yè)園區(qū)＋創(chuàng)新中心”模式，規(guī)劃集特種食品研發(fā)、加工生產、檢驗檢測、運營銷售、企業(yè)孵化為一體的國內外一流特種食品產業(yè)鏈；

明日·城陽國際智慧供應鏈產業(yè)園是城陽區(qū)、明日資本集團等合作的重點項目，計劃總投資約50億元，打造集預制菜全供應鏈于一體的創(chuàng)新型數智化綜合體；

平度市教育系統食材供應鏈項目采用“平臺管理＋政府監(jiān)管＋公司運營”模式，開發(fā)供應鏈服務平臺App，展開食材的集中配送，該項目投入運營后，年度交易額約1億元，創(chuàng)造利稅150余萬元；

……

農業(yè)農村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌。

值得一提的是，開幕式上，農業(yè)農村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌。該重點實驗室依托青島農業(yè)大學和青島特種食品研究院建設，將圍繞地方產業(yè)需求，聚焦特種食品全產業(yè)鏈條開展產業(yè)核心技術、關鍵共性技術和戰(zhàn)略前瞻性技術的協同創(chuàng)新，實現學科與產業(yè)“同頻共振”，形成產業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈的重要交匯，推動科研成果轉移轉化并最終實現產業(yè)化，進而促進青島尤其是城陽區(qū)預制菜等食品產業(yè)向高端化、集群化邁進。

重點實驗室、重點項目的落地入列，將為青島發(fā)展預制菜在產業(yè)鏈多個環(huán)節(jié)助力，最終推動預制菜全產業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展。

海洋預制菜，青島預制菜的新機遇

在本次大會上，“海洋預制菜”成為熱詞。

海洋蘊藏著豐富的生物資源，被譽為“藍色糧倉”，水產品作為優(yōu)質蛋白質的重要來源，在我國居民膳食結構中的比重不斷增加。海洋預制菜作為預制菜產業(yè)的重要組成部分，已經成為推動行業(yè)發(fā)展的新引擎。

作為海洋之都，青島海洋產品加工行業(yè)歷史悠久，技術、口碑積累和經驗優(yōu)勢明顯。我市現有國家級海洋牧場18處，位居全國第二。全球首艘10萬噸級大型養(yǎng)殖工船“國信1號”正式運營，累計收獲1000余噸高品質大黃魚；國家“深藍1號”網箱首次實現低緯度規(guī)模化養(yǎng)殖大西洋鮭；在魯海豐、浩源等海洋漁業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，青島有300多家企業(yè)從事海洋產品生產加工，產品遠銷100多個國家和地區(qū)，形成了養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產加工、銷售出口全產業(yè)鏈。

“你們這些冷凍后的大黃魚口味怎么樣？能保持好魚本身的鮮味嗎？”在預制菜大會產品展示區(qū)域，青島國信集團海洋食品板塊展示的深海野游大黃魚產品受到不少客商關注。青島國信藍色硅谷發(fā)展有限公司貿易營銷中心市場部負責人王祥宇介紹，基于國信集團在海洋養(yǎng)殖領域的實力，今年1月份，企業(yè)正式進軍預制菜市場?！邦A制菜產品的利潤率要比生鮮銷售高約20％，為進一步延長海洋食品產業(yè)鏈，我們成立了預制菜產品研發(fā)實驗室，現已推出深海大黃魚、魚餅、魚丸、魚水餃等產品，即將推出烤魚類產品?！蓖跸橛罱榻B，10萬噸級大型養(yǎng)殖工船“國信1號”讓深海野游大黃魚實現了穩(wěn)定供應，通過微晶海水冰漿鎖鮮技術、船凍鎖鮮技術，企業(yè)最大程度地保留了魚肉的鮮美。

來自全國的50余家展商展出預制菜、速食食品及相關設備和包裝等產品。

針對定位高端的大黃魚預制菜產品，國信集團沒有做太多“加法”，而是盡可能地讓消費者能品嘗到魚肉本身的味道?！拔覀內コ舜簏S魚的魚鱗、內臟，單獨配以調料包，消費者買到魚之后，可以直接下鍋烹飪?！蓖跸橛罡嬖V記者，在銷售渠道方面，國信水產實施全渠道推廣策略。面向普通消費者，國信水產相繼入駐了大型商超及京東、天貓、抖音等電商平臺；面向餐飲企業(yè)，他們利用國信下屬餐飲板塊及合作餐飲企業(yè)不斷擴大B端市場份額。“未來，國信養(yǎng)殖的石斑魚、大西洋鮭魚等魚種也將陸續(xù)推出預制菜產品。”王祥宇表示。

中國海洋大學食品工程學院院長薛長湖對海洋預制菜產品開展了深入研究。他指出，2022年，中國水產預制菜行業(yè)規(guī)模達1047億元，同比增長16．8％；預計2026年該細分市場規(guī)模將達到2576億元。這對在食品和海洋領域都具備優(yōu)勢的青島來說，是一個很好的發(fā)展機遇。

雖然水產預制菜產品有著廣闊前景，但目前市場上的水產預制菜品類仍以酸菜魚、烤魚為主，品類遠不及禽肉和牛羊肉豐富，原因還是在于水產預制菜的研發(fā)制作工藝有諸多難點需要攻克。

薛長湖介紹，水產品原料的時令性強，水分含量高、易腐，并且隨著季節(jié)的變化，水產品的脂肪、水分甚至是蛋白質等成分會發(fā)生明顯變化。這些特性對水產預制菜的保鮮、鎖鮮、包裝、調味提出了更高要求。“例如，很多企業(yè)向我們反映，現在市面上沒有常溫即食海參，這是因為海參中的膠原蛋白在常溫條件下仍然會發(fā)生水解，目前還沒有技術能解決這個問題。”薛長湖表示，要攻克海洋預制菜領域的難點，需要市場化企業(yè)與專業(yè)科研機構深度交流溝通，協同創(chuàng)新合力攻堅。（青島日報／觀海新聞記者 張晉 王萌／文 邢志峰／圖）