面包發(fā)霉別舍不得扔,當(dāng)心超級(jí)致癌物黃曲霉毒素!青島疾控中心提醒→
青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞10月16日訊 生活中,被遺忘在角落里的面包發(fā)霉變質(zhì),冰箱里長(zhǎng)久放置的芝麻醬長(zhǎng)了一層毛,很多人選擇把發(fā)霉的部分扔掉,剩下的繼續(xù)食用,這種操作看似節(jié)約,卻容易病從口入?!鞍l(fā)霉變質(zhì)的食物極易產(chǎn)生一種劇毒的致癌物黃曲霉毒素,對(duì)人體的危害性極大?!?0月16日,青島市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布健康提醒。
黃曲霉毒素是什么?疾控專家介紹,黃曲霉毒素是由黃曲霉菌、寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。目前已知的黃曲霉毒素約有20種亞型,其中食品中常見(jiàn)且危害極大的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2四種。動(dòng)物食用黃曲霉毒素污染的飼料后,在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中都可測(cè)出極微量的毒素。
1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物,是一類毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍,是砒霜的68倍,是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的真菌毒素,可以被稱為“毒王”。
人及動(dòng)物如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品,輕則出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。黃曲霉毒素被肝臟吸收,通過(guò)細(xì)胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化,誘導(dǎo)抑癌基因發(fā)生突變,從而引發(fā)癌癥。另外,它還對(duì)腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)都有毒性,可致癌、致畸、致突變,還會(huì)抑制免疫機(jī)能。
黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的呢?疾控專家說(shuō),黃曲霉毒素是由黃曲霉菌、寄生曲霉等代謝產(chǎn)生的劇毒物質(zhì)。這些真菌在環(huán)境適宜時(shí)(如高溫和高濕度),可在多種食物和飼料中生長(zhǎng),主要有谷物、堅(jiān)果和香料等。在花生、玉米、大米、堅(jiān)果、棉籽、乳制品等110余種農(nóng)產(chǎn)品及食品中均有檢出,其中以花生和玉米等糧油產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。
黃曲霉菌和寄生曲霉菌,主要在熱帶和亞熱帶地區(qū)大量存在,毒株多,產(chǎn)毒量也較大。研究發(fā)現(xiàn),黃曲霉和寄生曲霉的最適宜生長(zhǎng)溫度是37度左右,產(chǎn)毒溫度為25到32度。糧食和飼料的水分含量達(dá)到20%以上時(shí)容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此,南方及溫濕地區(qū),在春夏兩季更容易發(fā)生黃曲霉毒素中毒。
黃曲霉毒素在哪些食物中較為常見(jiàn)呢?專家介紹,糧食未能及時(shí)曬干或儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí),往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物中,特別是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。我們常吃的大米、小米以及豆類在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下,一旦霉變也很容易產(chǎn)生毒素。
“如果吃到發(fā)苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果,一定要馬上吐掉并漱口,因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程產(chǎn)生的黃曲霉毒素?!奔部貙<艺f(shuō),有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質(zhì)的花生中就含有黃曲霉毒素。另外家中常用的木制砧板、木筷子上也可能暗藏黃曲霉毒素。這是因?yàn)槭忻裉幚砘蛘呤秤靡恍┑矸酆扛叩氖澄飼r(shí)候,淀粉藏匿在砧板及筷子的細(xì)縫中,很難被完全清潔,時(shí)間久了容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
大家應(yīng)該如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素呢?專家說(shuō),黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,對(duì)光、熱和酸都比較穩(wěn)定,耐高溫(熔點(diǎn)為237℃~299℃),一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。因此,對(duì)付黃曲霉毒素的最佳方法就是預(yù)防,在正規(guī)超市市場(chǎng)購(gòu)買新鮮及有品牌保障的食品,避免在高溫高濕的環(huán)境中存放;及時(shí)清理家中發(fā)霉變質(zhì)的食物;盡量購(gòu)買小包裝的食物;去掉發(fā)霉部分的食物不可繼續(xù)食用,看不見(jiàn)發(fā)霉不代表沒(méi)有霉菌,單靠肉眼不能判斷霉菌擴(kuò)散范圍;案板生熟分開(kāi),碗筷用完及時(shí)清洗晾干,保持環(huán)境清潔。保持衛(wèi)生通風(fēng),減少接觸黃曲霉毒素的機(jī)會(huì)。(青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?黃飛)