低糖粽、養(yǎng)生粽、云腿粽……這個端午 你更“粽”意誰？

端午將至，粽葉飄香。眼下，粽子消費(fèi)市場已經(jīng)開始熱鬧起來。今年有哪些新品讓人眼前一亮？端午消費(fèi)市場又迎來哪些新的變化？跟隨記者一起去看一看。

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粽子口味升級

健康化趨勢凸顯

端午節(jié)臨近，消費(fèi)迎來小高峰，特別是粽子、艾草等節(jié)日特色產(chǎn)品銷量一路攀升。電商平臺大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，粽子銷量同比去年增長一倍左右；其中，廣東、浙江、江蘇消費(fèi)量位居前三。在粽子口味選擇上，南北方一直有飲食偏好差異。

游客時女士：我比較喜歡豆沙粽，我不太愛吃肉粽。

上海市民宋先生：肉粽，還有蜜棗粽，這兩種比較喜歡。

游客馬女士：我是河南那邊來的，我們那邊甜粽比較多，但是比較喜歡吃肉粽。

大數(shù)據(jù)分析顯示，如今，隨著人口的流動和大眾嘗鮮意愿的提升，過去涇渭分明的南北口味差別日漸縮小。華北地區(qū)消費(fèi)者對咸粽的接受程度明顯提高；而熱衷于咸粽的南方人，也表現(xiàn)出了對于豆沙粽的喜愛。

更值得一提的是，消費(fèi)者健康需求提升明顯，粽子作為食物的熱量值成了關(guān)注重點(diǎn)，受訪者中41％的消費(fèi)者更看重粽子的低糖屬性。蔬果、菌類等解膩食材餡料，以及用粗糧替代糯米成為消費(fèi)者的新選擇。

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粽子跨界“上新”

“端午經(jīng)濟(jì)”升溫

記者走訪各地商超發(fā)現(xiàn)，除了咸肉粽、豆沙粽等傳統(tǒng)口味，還有不少果味粽等“跨界”新品，這也為即將到來的端午節(jié)增添了節(jié)日氣氛。

在廣東江門市的一些超市、賣場，各式粽子琳瑯滿目，有傳統(tǒng)口味的粽子，也有大黃米豆沙粽，山楂、榴蓮冰粽等新口味，不僅豐富了市民的選擇，也為傳統(tǒng)佳節(jié)增添了一份時尚新意。

超市工作人員王劍蘭：今年端午粽目前大概有77個品項，有肉粽，有甜粽，今年多了養(yǎng)生類的端午粽，比如五谷雜糧，黃米粽、八寶粽等。

在浙江寧波江北的一家大型超市，各種口味的粽子擺在了顯眼位置。許多創(chuàng)新口味的粽子，吸引了不少消費(fèi)者。

寧波市民張先生：目前就買了高湯蛋黃粽和一個云腿粽，嘗試一下不同的口味吧。

在嘉興市一家食品企業(yè)的產(chǎn)品展廳，幾款剛剛出爐的粽子新品被端上了桌。這款桃膠銀耳雪蓮子粽散發(fā)著淡淡的甘甜香味，與傳統(tǒng)的肉粽相比多了一絲“小清新”。

企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，研發(fā)團(tuán)隊通過近一年的準(zhǔn)備，從上百個品項中選出了20多個品種投產(chǎn)上市，研發(fā)的理念主要圍繞著健康與口感。

嘉興市南湖齋食品股份有限公司副總經(jīng)理陳勇剛：隨著顧客理性的消費(fèi)，我們更加專注于健康理念，比如一些粗糧粽的引入。

這些全新口味的粽子也得到了許多經(jīng)銷商客戶的青睞，貨品供不應(yīng)求。

03

老味道受青睞

晉祠米粽訂單趕制忙

一方面，粽子的口味在不斷推陳出新，讓大家有更多選擇；另一方面，傳統(tǒng)的粽子依舊保持原有的制作工序，留住記憶里的老味道。

在位于太原晉源區(qū)的太原市種植類非遺傳習(xí)中心，這兩天，當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T就忙碌地趕制著大批晉祠米粽訂單。

走進(jìn)生產(chǎn)車間，一片繁忙的景象映入眼簾。工作人員分工明確，熟練地進(jìn)行著粽葉洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包裝、二次高壓高溫滅菌等工序。每道工序都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，確保粽子的品質(zhì)和口感。

工作人員薛建林：三片葉子三個棗、二兩米，就包成一個粽子，這么一系。祖祖輩輩傳下來的，不能說是第幾輩了，咱們老輩人都會。

據(jù)了解，晉祠米粽的制作過程十分講究。選用上好的晉祠大米和優(yōu)質(zhì)的粽葉，再加上特制的餡料，經(jīng)過精心包制和蒸煮，最后制成香氣撲鼻的粽子。這種粽子口感軟糯，味道香甜，深受消費(fèi)者喜愛。

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新標(biāo)準(zhǔn)助力

老字號企業(yè)海外拓訂單

此外，今年，為讓粽子這一傳統(tǒng)美食在海外“出圈”，不少企業(yè)正從擴(kuò)大產(chǎn)品出海，向推動品牌出海轉(zhuǎn)型，通過創(chuàng)新產(chǎn)品等方式與國際市場接軌。

記者在浙江嘉興的一家食品企業(yè)生產(chǎn)車間看到，近1000名工人指尖飛舞，一只只粽子快速成型。端午臨近，生產(chǎn)車間里比往常忙碌許多。

粽藝師屠彩紅：一個車間平均每天能分配到40萬只左右的量了，去年也就20萬只左右。

今年的訂單如雪片般飛來，產(chǎn)量比去年翻了一倍多。如何在短時間內(nèi)完成大量粽子的蒸煮工作？秘密就藏在了眼前這個剛剛投入使用的“真空粽數(shù)智化車間”里。

浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒：生產(chǎn)效率大概可以提升30％，它的味道變得更加濃郁，而且肉變得更加嫩。

記者從中國商業(yè)聯(lián)合會了解到，全球首個中國傳統(tǒng)節(jié)令食品國際標(biāo)準(zhǔn)——“粽子食品法典國際標(biāo)準(zhǔn)”今年正式發(fā)布，為粽子打開國際市場創(chuàng)造了新機(jī)遇。截至目前，中國食品企業(yè)的30多個粽子品種遠(yuǎn)銷到了十多個國家和地區(qū)，同比增長18．5％。（總臺央視記者 丁雅妮 吳昊 陳茜 浙江臺嘉興臺）