放冰箱不變質(zhì)？冷凍食品會過期嗎？青島市疾控中心發(fā)布提醒
許多人覺得買回家的食品只要放進冰箱冷凍保存，就不會變質(zhì)。殊不知，冰箱并不是食品的保險箱。那么食品在冰箱里的保存期限到底是多長呢?
低溫的確可以減緩分子運動讓微生物進入休眠期，從而抑制其繁殖生長，但抑制并不等于消滅，低溫只能減緩食物氧化和腐敗的速率，但不能使食物一直保鮮。當將食物從冰箱中取出后，由于溫度升高，病菌會恢復生長繁殖。理論上講，安全衛(wèi)生的無菌食物在冷凍溫度(低于-18℃)可以無限期保存，取出后只要充分加熱處理，就不用擔心安全問題。但大多數(shù)食物在放進冰箱前無法做到無菌密封保存，而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)，偶爾還會遇到斷電等情況，這都會使食物保存溫度發(fā)生變化，從而增加了病菌繁殖的風險。
經(jīng)常放置在冷藏區(qū)(4℃)的雞蛋可能自帶沙門氏菌，熟肉涼菜沙拉可能帶有李斯特菌，瓜果蔬菜及貝類海鮮可能帶有諾如病毒，這些細菌病毒在4℃下仍能存活數(shù)月。若不慎食用在冰箱中放置過久且?guī)в羞@些細菌病毒的食物，輕則導致腹瀉、惡心嘔吐，重則導致腦膜炎。對大家特別是老人、幼兒和孕婦帶來一系列健康隱患。
此外，食品冷凍后能吃和冷凍后好吃是兩個概念。尤其是肉類及海鮮類食物，冷凍后會一定程度地蒸發(fā)其中的水分產(chǎn)生冰晶，蛋白質(zhì)受冰晶擠壓而逐漸靠近，導致腥味加重，口感變柴。
一般情況下，不建議將凍肉類及海鮮類放置過久，最好在1個月內(nèi)食用完畢。如果遇到特殊情況，有延長保存期限的需求，那也要注意不同種肉類及海鮮的最佳保存期限：
為了能夠更好的保證冰箱中食品的安全衛(wèi)生，我們要注意做好以下幾點：
1.冰箱要定期(3-6個月)進行一次深度殺菌清洗，抑制病菌的滋生；
2.生熟食品分開存放，食品盡量密封后再放入冰箱；
3.定期查看冰箱中食品，不長期儲存食品。
