調(diào)查 | 農(nóng)貿(mào)市場改造：“煙火氣”如何升騰“時尚味”

打造“生鮮＋體驗＋新零售”的全新業(yè)態(tài)組合，滿足和豐富市民多樣化購物體驗，以改造提升為契機(jī)加快轉(zhuǎn)型——

農(nóng)貿(mào)市場改造：“煙火氣”如何升騰“時尚味”

青島農(nóng)貿(mào)市場整體水平大幅提升

目前，青島在冊農(nóng)貿(mào)市場（含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場）117處，總面積205．9萬平方米。從建設(shè)年代來看，20世紀(jì)80年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場27處，20世紀(jì)90年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場11處，2000年至2010年期間建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場24處，2010年后建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場55處。

近年來，在政府推動下，一些傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場開始尋求變革，掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展。僅在2021年和2022年，市區(qū)兩級財政投入資金5000余萬元，撬動市場投資1．2億元，新建和升級改造農(nóng)貿(mào)市場23處，改造面積近10萬平方米，市場整體水平較之前有了大幅提升，客流量也隨之大增。

《青島市農(nóng)貿(mào)市場專項規(guī)劃（2021－2035年）》提出推廣集農(nóng)貿(mào)市場與時尚商業(yè)、文體休閑等功能于一體的鄰里中心模式，提供“一站式”服務(wù)；打造青島市特色海鮮專業(yè)市場、濱海漁人碼頭海鮮市場，形成青島旅游新型網(wǎng)紅打卡地。

康定路農(nóng)貿(mào)市場海鮮區(qū)人頭攢動。

人們常說，了解一座城市最快的方法就是去逛逛當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場。而在傳統(tǒng)認(rèn)知里，農(nóng)貿(mào)市場的核心消費(fèi)群體往往以中老年人為主，尤其是面對線下便民菜店、果蔬超市，線上電商平臺、社區(qū)團(tuán)購等日益激烈的競爭，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場受到了真真切切的沖擊。

不過近兩年，在青島眾多農(nóng)貿(mào)市場如織的人流中，年輕人的身影逐漸多起來，尤其是團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場、浮山所農(nóng)貿(mào)市場等竟成了年輕人熱衷的“反emo”打卡熱門地，一躍成為城市新晉“網(wǎng)紅”。

貌似已從年輕人的日常中“淡去”的農(nóng)貿(mào)市場緣何重回年輕人的視野？為何“網(wǎng)紅”農(nóng)貿(mào)市場不斷涌現(xiàn)？

環(huán)境之變：更新改造讓市場有“顏”有“智”

隨著二樓副食品日用品交易廳改造項目完工，這座建于1992年的市內(nèi)農(nóng)批市場——青島撫順路批發(fā)市場再次煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

撫順路批發(fā)市場二樓改造后煥然一新。

“這里變化太大了，簡直是脫胎換骨?！痹谑袌鼋?jīng)營了20多年冷凍品的攤主王雪難掩喜悅，“以前這里環(huán)境擁擠，顧客購物體驗不好，業(yè)戶也覺得憋屈?，F(xiàn)在店鋪面積擴(kuò)大、環(huán)境變美了，市場里還裝上了空調(diào)，就跟超市一樣，我們賣貨不用遭罪，顧客逛著也舒服。”

寬敞明亮的通道，整潔有序的攤位，撲面而來的涼氣……二樓交易大廳呈現(xiàn)出流暢的動線、自在的空間感，給人耳目一新的舒適購物體驗，即便在工作日也是人頭攢動。

“二樓重新開業(yè)這才不到一個月的時間，客流增長了三成以上，尤其是年輕顧客群體明顯多了起來?！睋犴樎放l(fā)市場總經(jīng)理助理孫圣起告訴記者，近幾年來，市場分批次實(shí)施了多次硬件設(shè)施“自我升級”，2018年建成可提供500個停車位的空中停車場，又陸續(xù)投資7000余萬元，先后改造了一層蔬菜交易廳、干調(diào)廳、果品市場，負(fù)一層生肉廳、水產(chǎn)廳和大冷庫等，市場消費(fèi)環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境得到極大改善，客流量增長了30％—50％。

經(jīng)營了30多年的農(nóng)批市場何以開啟升級改造之路？孫圣起坦言，隨著居民生活水平的提高，人們對購物環(huán)境的要求也越來越高。尤其對于年輕群體來說，他們更加追求時尚、舒適和便捷的購物體驗，農(nóng)貿(mào)市場必須主動求變，才能更好適應(yīng)時代發(fā)展要求。

市市場監(jiān)管局農(nóng)貿(mào)市場處負(fù)責(zé)人表示，農(nóng)貿(mào)市場承載了很多人的感情和記憶，幾十年來經(jīng)歷了由露天到市內(nèi)、由自發(fā)向規(guī)范、由初級向高端的變遷。目前，青島在冊農(nóng)貿(mào)市場（含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場）117處，總面積205．9萬平方米。從建設(shè)年代來看，20世紀(jì)80年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場27處，20世紀(jì)90年代建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場11處，2000年至2010年期間建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場24處，2010年后建設(shè)的農(nóng)貿(mào)市場55處。

在電商普及和各種社區(qū)生鮮零售模式不斷完善的當(dāng)下，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場面臨的競爭愈發(fā)激烈。為了順應(yīng)年輕群體的喜好，同時留住老年顧客群體，近年來，在政府推動下，一些傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場開始尋求變革，掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展。僅在2021年和2022年，市區(qū)兩級財政投入資金5000余萬元，撬動市場投資1．2億元，新建和升級改造農(nóng)貿(mào)市場23處，改造面積近10萬平方米，解決了困擾市場多年的臟亂差“頑疾”，市場整體水平較之前有了大幅提升，客流量也隨之大增。

近年來，青島積極探索農(nóng)貿(mào)市場新的發(fā)展可能性，升級改造則是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的模式之一。農(nóng)貿(mào)市場的升級改造不僅僅停留在改善環(huán)境上，還使用了高科技手段。嶗山區(qū)歡樂大家庭就是在這波變革中首家完成升級改造的農(nóng)貿(mào)市場，不僅優(yōu)化了購物環(huán)境，還植入了數(shù)字化“大腦”，安裝智慧農(nóng)貿(mào)工程，增加了數(shù)據(jù)共享、商品溯源管理、非正常價格監(jiān)控、索證索票、計量監(jiān)管等功能。作為曾經(jīng)的“老大難”市場，西海岸新區(qū)武夷山農(nóng)貿(mào)市場去年投資4000余萬元實(shí)現(xiàn)整體搬遷，引進(jìn)了智能溯源電子秤，讓消費(fèi)者買菜買得明明白白。

模式之變：“新業(yè)態(tài)”成就網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場

在過去，農(nóng)貿(mào)市場作為一個農(nóng)產(chǎn)品流通的民生場所，功能相對單一。面對消費(fèi)者多元化、個性化需求的不斷涌現(xiàn)，一種嶄新而時尚的消費(fèi)場域，正在從農(nóng)貿(mào)市場形成。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場在去年夏天開始“火”了起來。外地游客或是本地食客在市場買了海鮮，再去市場小吃街加工海鮮、吃海鮮成為一種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的時尚消費(fèi)模式。由于海鮮加工業(yè)務(wù)太火爆，許多商家選擇在暑期改變原先的主業(yè)，全部投入海鮮加工業(yè)務(wù)。

在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場逛上一圈，攤販自發(fā)推出的系列網(wǎng)紅標(biāo)語和打卡地標(biāo)牌格外引人注目，不時能遇到專門來打卡的年輕游客。團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲區(qū)域設(shè)計之初是為了滿足周邊居民和商戶的用餐需求，伴隨著越來越多游客到農(nóng)貿(mào)市場打卡，餐飲區(qū)域在暑期成為整個市場最“火”的地方。

除了團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場，這股“打卡菜市場”的風(fēng)潮同樣刮到了浮山所農(nóng)貿(mào)市場、埠西市場等各大農(nóng)貿(mào)市場，到農(nóng)貿(mào)市場消費(fèi)游玩的年輕人逐漸增多，市場里的一些特色店鋪成為網(wǎng)紅博主和大批年輕人的“旅游目的地”。

旅游旺季，浮山所農(nóng)貿(mào)市場海鮮加工區(qū)人頭攢動。

浮山所農(nóng)貿(mào)市場也看準(zhǔn)了海鮮加工模式的巨大商機(jī)，在去年改造時特意在緊鄰著海鮮區(qū)的位置開辟出約2000平方米的餐飲區(qū)，商家平時各自經(jīng)營燒烤、火鍋等品類，也承接海鮮來料加工業(yè)務(wù)，在這里可實(shí)現(xiàn)買海鮮、吃海鮮“一站式”服務(wù)?！斑@種現(xiàn)場加工制作的模式不僅可以讓游客吃到最地道的青島海鮮，價格也很實(shí)惠，因此受到消費(fèi)者的歡迎?！备∩剿r(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人齊魯介紹。

在一些市場管理者看來，很多新改造后迭代升級的農(nóng)貿(mào)市場，衛(wèi)生狀況、基礎(chǔ)配套和管理理念等都得到大幅提升，增添了更多新業(yè)態(tài)，并加入了社交功能和文化屬性，成為集生活、消費(fèi)、娛樂等多功能于一體的綜合性場所，打造“生鮮＋體驗＋新零售”的全新業(yè)態(tài)組合，供給端的這一新變化是讓年輕人“重返”農(nóng)貿(mào)市場的一個重要原因。

“為了吸引年輕人，我們增強(qiáng)了農(nóng)貿(mào)市場的時尚元素和社交屬性，就餐區(qū)專門配備了舞臺和電子大屏，可唱歌可跳舞，周末和節(jié)假日還有樂隊演出?！饼R魯介紹，他們把品牌運(yùn)營理念融入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場管理，將農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)歷大集、夜市小吃、地下停車場等多種功能疊加，讓浮山所農(nóng)貿(mào)市場不局限于農(nóng)貿(mào)市場，成為一個能夠體現(xiàn)城市文化的場所。

原本以批發(fā)為主、兼營零售的撫順路批發(fā)市場經(jīng)營范圍十分廣泛，在今年的改造更新中也“費(fèi)盡心思”，以“城市中央廚房”為新定位，打造市內(nèi)餐飲、伙食團(tuán)的批發(fā)、配貨“一站式采購”平臺服務(wù)商。為了吸引年輕人，還特意引進(jìn)了15家新業(yè)態(tài)商戶，滿足和豐富市民多樣化購物體驗。

理念之變：新社交媒體帶火傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場

680個攤位、190個網(wǎng)點(diǎn)、1200多個停車位，生鮮農(nóng)產(chǎn)品、網(wǎng)紅餐飲、服飾家具、日用五金、棋牌娛樂、健身等各種業(yè)態(tài)應(yīng)有盡有……這里便是青島最大的農(nóng)貿(mào)市場埠西農(nóng)貿(mào)市場，也是深度游愛好者的熱門“打卡地”。

埠西農(nóng)貿(mào)市場人來人往。

“我們也是在手機(jī)上刷到埠西農(nóng)貿(mào)市場才過來玩的。這里太大了，只有想不到，沒有買不到?！焙吓O菁菁告訴記者，到一個陌生的城市，她很喜歡去逛農(nóng)貿(mào)市場，除了可以沉浸式感受當(dāng)?shù)厝说纳?，還能用比較便宜的價格吃到最有地方特色的食物，還可以順便買些土特產(chǎn)作為“伴手禮”送給親戚朋友。

在一些新媒體平臺上，當(dāng)記者輸入“青島農(nóng)貿(mào)市場”等關(guān)鍵詞后，便會涌現(xiàn)出“青島農(nóng)貿(mào)市場攻略”“青島第一好逛農(nóng)貿(mào)市場”等內(nèi)容。有美食博主探營海鮮檔口、人氣美食店，也有普通市民、外地游客打卡特色農(nóng)貿(mào)市場，視頻、圖文后的跟評非常熱鬧，煙火氣撲面而來……

不可否認(rèn)的是，更多年輕人走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場離不開現(xiàn)代社交媒體平臺的助推。微信、抖音、小紅書等新媒體是年輕人獲取信息的主要渠道，市場管理方和攤主主動求變，開辟線上渠道，通過網(wǎng)上直播等形式擴(kuò)大產(chǎn)品以及市場的知名度。

《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿說過：“一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場?！蹦贻p人熱衷于“菜市場游”，離不開蘊(yùn)藏其中的煙火氣、人情味。農(nóng)貿(mào)市場的硬件越來越現(xiàn)代化、業(yè)態(tài)越來越豐富，但屬于農(nóng)貿(mào)市場那迷人的“人間煙火氣”始終未曾改變，這也成為農(nóng)貿(mào)市場最核心的競爭力。

“在農(nóng)貿(mào)市場，人的感官是被打開的，你會聽到你來我往的還價聲、看到鮮活美味的奇異蔬果、聞到獨(dú)屬于農(nóng)貿(mào)市場的味道，還有小吃攤喚起你的味蕾，治愈著來到這里的每一個人?！薄?5后”姑娘譚曉君坦言她愛逛農(nóng)貿(mào)市場的原因，除環(huán)境升級、功能多元之外，最吸引她打卡農(nóng)貿(mào)市場的，是農(nóng)貿(mào)市場所代表的平價與新鮮，以及濃濃的生活氣息。

同時，農(nóng)貿(mào)市場不僅是一個購物的場所，更應(yīng)當(dāng)成為具備社交功能的空間。在當(dāng)代城市生活中，農(nóng)貿(mào)市場能夠扮演一個橋梁角色，通過營造溫馨親切的社區(qū)氛圍，增強(qiáng)居民間的互動與聯(lián)系。因此，需結(jié)合功能布局與周邊居民的需求，構(gòu)建起以農(nóng)貿(mào)市場為核心的全新社區(qū)生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)從簡單買賣到生活方式重塑的轉(zhuǎn)變。

農(nóng)貿(mào)市場的未來還會有無限可能。

《青島市農(nóng)貿(mào)市場專項規(guī)劃（2021－2035年）》對此亦有布局。譬如，提出推廣集農(nóng)貿(mào)市場與時尚商業(yè)、文體休閑等功能于一體的鄰里中心模式，提供“一站式”服務(wù)，滿足居民多元生活需求；傳承濱海文化，推廣青島濱海旅游與農(nóng)貿(mào)市場相結(jié)合的時尚消費(fèi)模式，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場海鮮水產(chǎn)專區(qū)；充分結(jié)合現(xiàn)有漁業(yè)碼頭及游艇碼頭規(guī)劃，融合海鮮市場、海鮮美食體驗、濱海旅游休閑等功能，打造青島市特色海鮮專業(yè)市場、濱海漁人碼頭海鮮市場，形成青島旅游新型網(wǎng)紅打卡地。（青島日報／觀海新聞記者 吳帥 文／圖）

記者手記

“一碗人間煙火”生動起來

吳帥

“四方食事，不過一碗人間煙火?！鞭r(nóng)貿(mào)市場事關(guān)老百姓的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”，是一座城市最具煙火氣、最具人情味的地方。

一直以來，青島不僅把農(nóng)貿(mào)市場作為民生工程來抓，更作為展示青島城市建設(shè)的“窗口”和“名片”來打造，在農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)發(fā)展方面持續(xù)發(fā)力。

2017年至2020年，連續(xù)四年開展星級農(nóng)貿(mào)市場創(chuàng)建活動；2021年至2022年，組織開展大規(guī)模農(nóng)貿(mào)市場升級改造活動；2022年至2023年，連續(xù)組織開展規(guī)范化農(nóng)貿(mào)市場創(chuàng)建活動……在政府推動下，青島農(nóng)貿(mào)市場不斷提檔升級，在管理制度、設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營秩序、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、安全生產(chǎn)等方面有了大幅提升，越來越多規(guī)范化、智慧化、便民化、特色化、高品質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)在市民“家門口”。

顏值高且更智慧的網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場近年來也在全國各地不斷涌現(xiàn)，較為出名的包括上海的烏中市集、蘇州的雙塔市集、南京的科巷新市集、廣州的東山肉菜市場等，他們希望通過年輕化、市場化的改變，奪回“買菜社交”的話語權(quán)。但一些農(nóng)貿(mào)市場“爆紅”之后也逐漸顯現(xiàn)出一些相似的困境：短暫的人潮涌動營造了熱鬧場景，而隨著網(wǎng)紅效應(yīng)消退，市場便容易重歸平靜，實(shí)際營業(yè)額增長不多。

業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場若要保持高人氣與活躍度，關(guān)鍵在于供應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良且價格合理的商品，或者是獨(dú)具特色、不同于常規(guī)市場的差異化產(chǎn)品，以此吸引顧客。

實(shí)際上，農(nóng)貿(mào)市場連接的不僅是居民群體，還有與之共生的周邊小商業(yè)系統(tǒng)，比如小吃店、小賣部等。市場的發(fā)展與改造不僅限于農(nóng)貿(mào)、生鮮的交易功能，而且要重新注重農(nóng)貿(mào)市場對社區(qū)生活文化與情感的承載功能，從消費(fèi)到服務(wù)，從農(nóng)貿(mào)到休閑，被社區(qū)接納、受消費(fèi)者喜歡的農(nóng)貿(mào)市場，一定是與時共進(jìn)的充滿現(xiàn)代氣息的農(nóng)貿(mào)市場。