青島：塑強(qiáng)“新食力”，“舌尖產(chǎn)業(yè)”更有“滋味”

曾被認(rèn)為“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的食品飲料行業(yè)，面對激烈的市場競爭和產(chǎn)品的快速迭代，如何競逐新賽道、擁抱新場景，青島部分企業(yè)出一條向“新”而行之路——

塑強(qiáng)“新食力”，“舌尖產(chǎn)業(yè)”更有“滋味”

在世界一流管理大師加里·哈默心中，未來的企業(yè)是這樣的：既有規(guī)模，又靈活；既高效，又創(chuàng)新。他將符合這種描述的企業(yè)定義為最富于創(chuàng)造力的企業(yè)。

加里·哈默的觀點與一些從事食品飲料行業(yè)的青島企業(yè)家的想法不謀而合?！拔磥砥髽I(yè)競爭就是個性化、差異化競爭，留下來的企業(yè)就是創(chuàng)造力很強(qiáng)的企業(yè)。”青島可頌集團(tuán)有限公司董事長付金海如是說。

在青島沃隆食品股份有限公司車間，來自全球堅果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的當(dāng)季新鮮原料，經(jīng)過自動數(shù)粒機(jī)，被精準(zhǔn)地稱量、配比，隨后自動化給袋包裝機(jī)無縫銜接，一袋袋核重檢測完畢的“每日堅果”，整齊地出現(xiàn)在輸送帶上；平度尚好科技有限公司積極擁抱“健康消費”需求，深耕FD（真空冷凍干燥）凍干技術(shù)，生產(chǎn)凍干食品百余個品種，每年轉(zhuǎn)化鮮果蔬百萬噸；從青島啟航的“一船小鮮”，通過發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)銷售、開拓代工業(yè)務(wù)等在行業(yè)競爭中持久“保鮮”……這樣的生動場景，勾勒出青島的強(qiáng)“食”力。

青島沃隆食品生產(chǎn)車間。

食品飲料，這個曾被認(rèn)為“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的行業(yè)，恰恰也是因新質(zhì)生產(chǎn)力而發(fā)生重大變革的行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，食品飲料行業(yè)是消費升級鏈條中生命力最持久的大行業(yè)，被資本市場廣泛認(rèn)為是穿越經(jīng)濟(jì)周期最好的抗風(fēng)險產(chǎn)業(yè)之一。智研咨詢發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)食品飲料業(yè)市場規(guī)模約為11．71萬億元，同比增長3．75％。

面對體量如此之大、競爭如此激烈的行業(yè)，青島食品飲料企業(yè)爭相激活“創(chuàng)新力”，向“新”而行，磨礪新技術(shù)、創(chuàng)造新模式，推出新產(chǎn)品、競逐新賽道，重塑產(chǎn)業(yè)版圖。

青島“舌尖產(chǎn)業(yè)”營收邁向兩千億

●2023年全市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)521家，營業(yè)收入1813．9億元，占全部規(guī)上工業(yè)的比重為14．4％，同比增長11．1％，較全市規(guī)上工業(yè)高5．8個百分點，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位居全省第一位。

●寒疆牧業(yè)與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項目加速推進(jìn)……隨著這些現(xiàn)代化食品項目的投產(chǎn)，青島食品飲料行業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。

●當(dāng)下，青島正從全鏈布局、創(chuàng)新驅(qū)動、優(yōu)化升級等方面入手，全力推進(jìn)食品飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，加快向新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式轉(zhuǎn)變，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，到2025年末，青島食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈將形成地方特色鮮明、品種門類齊全、數(shù)智化程度高、協(xié)同集聚發(fā)展的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

競逐新賽道

食品飲料行業(yè)賽道的體量很大，但競爭也相當(dāng)激烈，已經(jīng)從過去的“水大魚大”變成現(xiàn)在的“風(fēng)大雨大”。人群的變化、渠道的重構(gòu)、品牌和產(chǎn)品的快速迭代等，正在推動食品飲料行業(yè)進(jìn)入新一輪發(fā)展周期，內(nèi)卷日漸激烈。與此同時，消費的多元化、個性化、品質(zhì)化不斷重塑這一行業(yè)，驅(qū)動著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島的食品飲料企業(yè)也敏銳捕捉到這一前沿趨勢，積極競逐新賽道，實現(xiàn)差異化競爭和創(chuàng)新。

例如，在這股浪潮中，糅合個性化、健康化、顏值化的凍干食品以獨特優(yōu)勢在食品產(chǎn)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域脫穎而出，成為部分企業(yè)競逐的新賽道。

草莓、芒果、火龍果、菠蘿、獼猴桃……在平度，尚好科技十萬級GMP潔凈生產(chǎn)車間里，這些原本不易久存的新鮮水果，通過一套工藝技術(shù)實現(xiàn)“凍齡”后，成為當(dāng)下備受年輕人青睞的凍干食品。FD技術(shù)能最大程度保留食品色香味形及營養(yǎng)成分，使凍干食品無需添加防腐劑就能常溫長期保存，契合了現(xiàn)代人對健康零食的追求。

無獨有偶，與市民日常生活息息相關(guān)的奶制品行業(yè)，也在經(jīng)歷一場激烈的“淘汰賽”。為了從競爭中勝出，企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)細(xì)分賽道，全力以赴“奔跑”。

早在2013年，位于萊西市的宜品乳業(yè)就開始布局羊奶產(chǎn)業(yè)，于2016年掌握了脫鹽羊乳清技術(shù)。此后，宜品乳業(yè)被稱為國內(nèi)第一個突破“純羊”技術(shù)的企業(yè)。瞄準(zhǔn)“純羊”這一細(xì)分賽道，宜品乳業(yè)實現(xiàn)人力、物力、財力的聚焦投入，以期實現(xiàn)“換道超車”。目前，宜品乳業(yè)已躋身該賽道的領(lǐng)跑者位置，在全球建有八大生產(chǎn)基地。其中，在黑龍江省擁有三個嬰幼兒配方奶粉工廠，在韓國有一個嬰幼兒配方奶粉工廠，在西班牙有一個乳品加工廠。

食品飲料的國內(nèi)市場競爭極其激烈，賽道十分擁擠，競速“出?！保瑢ひ挵l(fā)展新空間，成為很多企業(yè)的選擇。

早在2010年，位于城陽區(qū)的青島可頌集團(tuán)就實現(xiàn)了中國奶油出口新西蘭“零”的突破。目前，可頌核心產(chǎn)品“奶油”已出口到36個國家和地區(qū)，在全球有超過1．8萬個客戶。在產(chǎn)品出海之路上，位于市南區(qū)的青島開創(chuàng)食品注重打造自主品牌，以鄉(xiāng)村樹、FESTIN、FRUITI等多個自主品牌出海，出口果蔬罐頭品類高達(dá)20余種。其中，“拳頭產(chǎn)品”蘆筍罐頭去年總出口6500余噸、出口額達(dá)2200余萬美元，出口量穩(wěn)居同品類世界第一。

青島寶泉花生制品有限公司也是“出?！辟?。在青島寶泉花生制品有限公司裹衣車間，一批200噸的裹衣花生制品下線后，將發(fā)往韓國仁川。公司總經(jīng)理孫寶國介紹，公司先后投入1000多萬元用于設(shè)備改造和技術(shù)研發(fā)，每年都會新上市三四種花生產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)優(yōu)勢出口產(chǎn)品，花生產(chǎn)業(yè)在萊西食品飲料出口領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼。當(dāng)?shù)鼗ㄉ庸て髽I(yè)超300家，花生加工能力、出口量均居全國縣級城市首位，年出口量占全國出口總量的28％?！叭R西市近年來積極布局花生產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)，已形成集種植、采收、加工、研發(fā)、出口貿(mào)易等于一體的完整花生加工產(chǎn)業(yè)鏈。”萊西市商務(wù)局局長張旭表示，將引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等經(jīng)營主體與龍頭貿(mào)易企業(yè)聯(lián)接，不斷推進(jìn)食品飲料出口產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，讓更多企業(yè)能夠“出?！?。

“出海”必然有風(fēng)浪，是乘風(fēng)破浪，還是折戟沉沙，這是對青島眾多食品飲料企業(yè)的全方位考驗。

擁抱新場景

當(dāng)下，“Z世代”消費主體異軍突起，他們獨特的消費觀念和行為正在深刻地改變著市場格局，也助力消費新場景不斷涌現(xiàn)。

“只有贏得年輕人喜歡，主動擁抱新場景，才有新未來?！鼻鄭u多個區(qū)市的食品飲料企業(yè)主動迎合年輕群體消費需求，加速打造應(yīng)用新場景。

近年來，“烘焙＋書店”“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”層出不窮，不斷有烘焙品牌或門店通過“烘焙＋”方式實現(xiàn)破圈。緊跟Z世代的“烘焙＋”潮流，青島可頌集團(tuán)通過品類創(chuàng)新為全渠道解決方案注入活力，滿足烘焙、茶飲、餐食、商超以及便利店等多元化“烘焙＋”場景下的消費需求。

可頌集團(tuán)生產(chǎn)線。

作為“每日堅果”的首創(chuàng)者，沃隆聚焦健康需求，掘金“堅果＋X”新場景。例如，契合消費者日益豐富的口味和營養(yǎng)需求，推出黑胡椒腰果、奶鹽椰子味混合堅果等多款風(fēng)味堅果；聚焦早餐、下午茶等消費新場景，推出堅果吐司、堅果列巴等多款烘焙產(chǎn)品。

海鮮水餃?zhǔn)鞘称沸袠I(yè)極為細(xì)分的領(lǐng)域，擁抱這一新場景的企業(yè)越來越多，不乏巨頭品牌。位于膠州市的“一船小鮮”在品牌矩陣上，除定位高端的“船歌”，還針對平價消費場景，專門推出“餃小歌”品牌，在更大的市場范圍內(nèi)筑起海鮮水餃“壁壘”?！昂ｕr水餃中有鲅魚、黃魚、墨魚、鮑魚、海參、蟹黃等品類，每個品類可以跟不同配菜組合、跟不同營養(yǎng)成分搭配，還可以針對健身客群等細(xì)分群體再研發(fā)……在我們眼中，市場是無限大的，場景是無限豐富的。”一船小鮮總經(jīng)理助理趙娟說。

位于即墨區(qū)的青島老字號品牌即墨老酒，也在探索新路徑，擁抱新場景。7月，即墨老酒首款氣泡黃酒“嗨酷泡”正式上市?！班丝崤荨币詢?yōu)質(zhì)即墨老酒為基酒，通過獨特工藝調(diào)配，在保留即墨老酒特有營養(yǎng)成分、口感層次和濃香醇正風(fēng)味的基礎(chǔ)上，最大化提升味蕾愉悅度，打造出兼顧年輕人口感和健康的低酒精飲品，受到年輕消費者的歡迎。

通過深入調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，隨著市場環(huán)境的更迭變化，很多新的消費場景應(yīng)運而生，而新消費場景的出現(xiàn)，也正是青島食品飲料企業(yè)抓住商機(jī)、推動增長的機(jī)會點。面對機(jī)會，牢牢把握，這需要青島食品飲料企業(yè)練好內(nèi)功，捕捉機(jī)遇。

形成新優(yōu)勢

從青島食品飲料產(chǎn)業(yè)地圖來看，集群式發(fā)展已成為一種趨勢。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，城陽、平度、萊西等多個區(qū)市立足自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，著力做強(qiáng)龍頭企業(yè)，延長上下游產(chǎn)業(yè)，不斷豐富產(chǎn)業(yè)生態(tài)，現(xiàn)代食品飲料產(chǎn)業(yè)集群加速成形。

日前，國內(nèi)頭部咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡，在青島布局的創(chuàng)新生產(chǎn)中心開工建設(shè)。該創(chuàng)新中心位于城陽區(qū)棘洪灘街道，總投資約30億元，預(yù)計年烘焙產(chǎn)能5．5萬噸，將配備全球領(lǐng)先的智能化設(shè)備，實現(xiàn)從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流全流程自動化生產(chǎn)。據(jù)公開資料統(tǒng)計，無論從投資額，還是從產(chǎn)能來看，瑞幸青島項目都是目前為止中國咖啡行業(yè)最大的一筆投資。

做優(yōu)“一袋堅果、一杯咖啡、一份甜品”，當(dāng)前，城陽區(qū)正聚焦新消費賽道，著力抓好頭部項目招引、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、生態(tài)要素保障三項重點工作，推進(jìn)食品企業(yè)的智能化改造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，打造“城陽味道”特色品牌，做優(yōu)“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)集群。該集群擁有國家級專精特新“小巨人”企業(yè)1家、省級瞪羚企業(yè)6家，專精特新、隱形冠軍等高技術(shù)、高成長企業(yè)數(shù)量132家。2023年，城陽區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈162家“四上”企業(yè)實現(xiàn)營收335．52億元，同比增長7．93％。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)年銷售額近30億元、占全國高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的70％、產(chǎn)品銷往全國95％以上的縣級市……經(jīng)過30余年發(fā)展，平度已成為長江以北最大食用香精和復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地之一，產(chǎn)品銷往全國95％以上縣級市和70％以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)前，平度市調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)共140多家，逐步形成了以膠東半島全食材產(chǎn)業(yè)鏈項目、花帝食品、天祥食品、波尼亞食品為代表的食品加工產(chǎn)業(yè)體系?！爱?dāng)前，平度市正在大力推動味谷小鎮(zhèn)平度產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)投高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)，積極構(gòu)建龍頭企業(yè)帶動調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)平臺、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)管平臺、標(biāo)準(zhǔn)化配套服務(wù)平臺三大核心平臺的發(fā)展模式，將有力推動調(diào)味品全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展?！逼蕉仁泄I(yè)和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

作為青島食品飲料產(chǎn)業(yè)的重要陣地，萊西正“拼”出高端食品產(chǎn)業(yè)新版圖。食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)作為萊西食品產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集聚度達(dá)98％，入選全省“十強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)“雁陣形”集群，集聚了九聯(lián)集團(tuán)、青島雀巢、德州扒雞、宜品乳業(yè)等規(guī)模以上食品企業(yè)20余家。集聚區(qū)瞄準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工，按照引進(jìn)“洋”龍頭、培育“新”龍頭、膨脹“原”龍頭、掛靠“強(qiáng)”龍頭的思路，加快龍頭企業(yè)發(fā)展步伐，使之不斷上規(guī)模、上檔次、上水平。

借勢藍(lán)莓、肉兔等食品產(chǎn)業(yè)種植加工，依托佳沃、康大等龍頭企業(yè)，西海岸新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展；借助香辛料加工、食品機(jī)械制造等，膠州市食品飲料產(chǎn)業(yè)走出了自己的特色之路；依托即墨老酒、正大食品等龍頭企業(yè)，即墨食品飲料產(chǎn)業(yè)實力不斷增強(qiáng)……

海闊憑魚躍。當(dāng)下，青島因地制宜加快形成地方特色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，釋放傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，以集群式發(fā)展為重要抓手，放大產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，營造“百花齊放”發(fā)展格局。

萬福集團(tuán)加工車間。

贏得新未來

優(yōu)質(zhì)項目是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐，食品飲料行業(yè)的發(fā)展同樣需要大項目助力。在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，青島食品飲料企業(yè)動作頻頻，通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)線升級等，不斷實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級換代。

寒疆牧業(yè)與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項目加速推進(jìn)……隨著這些現(xiàn)代化食品項目的投產(chǎn)，青島食品飲料行業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)青島市工業(yè)和信息化局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)521家，營業(yè)收入1813．9億元，占全部規(guī)上工業(yè)的比重為14．4％，同比增長11．1％，較全市規(guī)上工業(yè)高5．8個百分點，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位居全省第一位。

營收規(guī)模邁向兩千億的青島“舌尖產(chǎn)業(yè)”，正不斷催生新機(jī)遇。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李中華認(rèn)為，食品飲料產(chǎn)業(yè)是青島市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)乎民生消費的根基，也最具發(fā)展生命力，“要在既有優(yōu)勢基礎(chǔ)上，加快轉(zhuǎn)型升級步伐，以綠色化為導(dǎo)向、以高端化為引領(lǐng)、以品牌化為目標(biāo)、以智能化為依托，全面提升青島食品飲料產(chǎn)業(yè)知名度、美譽(yù)度、競爭力”。

當(dāng)下，青島正從全鏈布局、創(chuàng)新驅(qū)動、優(yōu)化升級等方面入手，全力推進(jìn)食品飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，加快向新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式轉(zhuǎn)變，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，到2025年末，青島食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈將形成地方特色鮮明、品種門類齊全、數(shù)智化程度高、協(xié)同集聚發(fā)展的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

行業(yè)急速變革中，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)也要適應(yīng)新的競爭環(huán)境。對于青島的食品飲料產(chǎn)業(yè)來說，要走的路還很長，但只要堅定前行，定能贏得新未來。（青島日報／觀海新聞記者 周偉 李德銀）