|
過年時(shí)，島城人對(duì)香腸特別偏愛，以前每家每戶年前都要自己灌香腸晾在窗前，而現(xiàn)在生活好了，許多人把灌香腸的活兒交給了商店，一進(jìn)臘月，現(xiàn)場(chǎng)加工香腸的生意一天天紅火起來。
兩年前棗莊人楊守峰來青島打工，經(jīng)人介紹到了青聯(lián)大廚房拜師學(xué)起香腸加工�！肮嘞隳c看似簡(jiǎn)單的工作，調(diào)餡、灌制也要有點(diǎn)兒技術(shù)�！毙钫f，“灌五香腸用的是六路腸衣，豬肉要剁成小塊而不能絞成漿，所以剛開始加工時(shí)薄薄的腸衣特別容易被肉塊灌破，灌腸時(shí)手握腸衣要松緊有度。而調(diào)餡更要有技術(shù)，五香面、糖、味精、食鹽、白酒等配料要按比例摻進(jìn)肉里，操練了一年我才逐漸脫離用秤稱分量，開始手量操作�！毙钕沧套痰卣f，跟師傅學(xué)了一年多，現(xiàn)在他已經(jīng)可以獨(dú)立完成所有的灌腸工序，不會(huì)輕易出現(xiàn)灌破腸的現(xiàn)象，并且還有了不少回頭客捧場(chǎng)。
年末是小楊工作最忙的時(shí)候，進(jìn)臘月后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，街坊鄰居們經(jīng)常排隊(duì)等小楊做灌腸。每天早晨7時(shí)30分小楊就開始了一天的工作，往往一忙就是一個(gè)對(duì)時(shí)，一天能加工100多公斤。小楊告訴記者，一位阿姨去年過年試探性地買了幾斤他做的灌腸，而今年離春節(jié)還有一個(gè)多月，這位阿姨就來提前預(yù)定了20多公斤，說這兒的灌腸味足并一再叮囑要他親自做。
灌好的鮮腸需要風(fēng)干，因此小楊工作的地方總是門窗大開，格外陰冷。當(dāng)記者問起小楊“工作這么辛苦，就沒想過放棄”時(shí)，他不假思索地回答，“既然選擇了這份工作，我就不會(huì)輕易放棄。尤其是聽到顧客夸我做得灌腸好吃，工作得到顧客的好評(píng)時(shí)，我就覺得自己忙得值，勞動(dòng)沒有白白付出�！保▌⑻m星）
| 
