近年來(lái)，商務(wù)活動(dòng)日益增多，令星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，國(guó)內(nèi)酒店開始把目光瞄到了酒店以外的廣闊空間。外賣，就是其中的一種。

　　外賣與我們常說(shuō)的送餐不同，是兩種截然不同的服務(wù)形式。酒店外賣服務(wù)，在新加坡、港臺(tái)地區(qū)亦稱作“到會(huì)”服務(wù)，英文叫作“ c atering”，顧名思義，外賣通常是指提供外賣的公司或酒店應(yīng)客人的要求到客人的公寓、辦公所在地、政府允許的旅游景點(diǎn)等地，向客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的酒店餐會(huì)服務(wù)，是酒店在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)空間上的延伸。而精明的商務(wù)顧客或者個(gè)人選擇這種形式考慮有三：一是用于營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛，二是兼顧寶貴時(shí)間，三是節(jié)省費(fèi)用開支。

　　伴隨著合資、外資酒店的進(jìn)入，這種形式被帶到了青島。經(jīng)過多年的實(shí)踐，青島海天大酒店的外賣市場(chǎng)如今已是一派紅火。

　　近日，記者從海天大酒店餐飲部了解到，眼下要求提供外賣服務(wù)的賓客呈逐年遞增的趨勢(shì)。而早在2000年，酒店就曾為新加坡總理吳作棟一行提供了高爾夫球場(chǎng)的餐飲、會(huì)議服務(wù)；2003年，酒店又分別為山東外貿(mào)紡織、即發(fā)集團(tuán)、華東葡萄酒（酒莊）等多家企業(yè)提供了冷餐會(huì)、平安夜大餐、公司客戶宴請(qǐng)等多場(chǎng)服務(wù)�？梢哉f(shuō)，海天大酒店的外賣足跡已越來(lái)越多地印在青島地區(qū)的中外企業(yè)。涉及餐具、咖啡機(jī)、現(xiàn)場(chǎng)布置等一系列的服務(wù)內(nèi)容，也為顧客徹底解決了后顧之憂。

　　就外賣的成功動(dòng)作，餐飲部負(fù)責(zé)人總結(jié)道，外賣做得是否成功與酒店內(nèi)在實(shí)力密切相關(guān)。主要體現(xiàn)在兩方面：一是人員素質(zhì)。因?yàn)橥赓u不像在店內(nèi)做餐飲，出現(xiàn)問題可及時(shí)彌補(bǔ)，一旦先期計(jì)劃不周密就會(huì)出現(xiàn)問題，而一旦出現(xiàn)就很難彌補(bǔ)，因此就要求從事外賣的員工要有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，綜合素質(zhì)要高。二是外賣所需的設(shè)備和銷售網(wǎng)絡(luò)也是重要因素。海天大酒店外賣做得成功，除上述因素外，還得益于承辦幾個(gè)大型活動(dòng)，通過這些活動(dòng)一次次展示了海天大酒店外賣隊(duì)伍的實(shí)力，從而加固了外賣市場(chǎng)。1995年6月，來(lái)自美國(guó)的超豪華游輪“馬克•波羅”號(hào)抵青觀光。為讓游客品嘗到可口的中西菜式，該船船長(zhǎng)要求海天大酒店提供外賣服務(wù)。經(jīng)過餐飲部30多位廚師、服務(wù)員三個(gè)多小時(shí)的緊張籌備，一頓美味佳肴令400多位游客大快朵頤，也為酒店贏得良好聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　今天，隨著經(jīng)濟(jì)步伐的加快，酒店外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，但海天大酒店有信心走出酒店為顧客提供便利和高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，保護(hù)好已經(jīng)得到的外賣市場(chǎng)，并為客人樹立這樣的觀念———選擇凱賓斯基，就等于選擇了成功。