現(xiàn)在的青島人真是越來越會吃了。你信不信，僅僅一碗粥，就會吃出150多個品種。在東部福州路與閩江路交界處的方圓一公里范圍內(nèi)，僅粥店就有20多家，且每家的生意都相當火爆�？梢哉f，一碗粥做火了一片市場。

　　小粥店一天賣上十萬元

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，同其它商家一樣，粥店也喜歡往一塊兒扎堆，在福州路附近的20多家粥店，相隔都不是很遠，三寶、福滿佳、茶苑、外婆橋、老滿客、粥全粥到、徐記、王記等等，幾乎相隔幾十米就有一家，有的粥店像茶苑、粥全粥到還在本店的附近開了分店。每家粥店的生意都相當火，每到中飯、晚飯時間，粥店里都是“人滿為患”，每張臺子換三四撥客人一點都不稀奇。據(jù)了解，一家經(jīng)營面積幾百平方米的中等規(guī)模的粥店，日經(jīng)營額最高時甚至能達到10萬元，這個數(shù)字可以同一些高級酒樓相媲美。

　　一碗粥做出上百種口味

　　粥店生意之所以紅火，同經(jīng)營者的經(jīng)營手法靈活是分不開的。粥店大多以各種口味的粥作為自己的特色，像福滿佳和三寶粥店，粥的品種都在130種以上，價格從1元一碗到188元一碗不等，口味分得也很細，有家常粥、水果粥、生滾粥、海鮮粥、滋補粥等等，據(jù)粥店老板介紹，賣得最好的還是價格在幾元錢一碗的皮蛋粥、八寶粥、牛肉粥等。

　　其實，粥店出售的粥更多的是起到一個招牌的作用。除了經(jīng)營粥品，幾乎所有的粥店都在菜品上下了很大的功夫。據(jù)福滿佳粥店的邵經(jīng)理介紹，他們粥店分上下兩層共1600平方米，擁有17個單間，除了粥，他們店還向顧客推出了海鮮、炒菜、面點、醬菜等家常菜品，光面點就有近40種，海鮮等各類菜品一點都不比別的酒店少。為了吸引客人，他們還采取超市式的點菜方式，客人可以自己選擇涼菜和鹵菜，并可以自己動手隨心所欲地進行搭配。

　　半數(shù)粥店“通宵達旦”

　　在擴大粥品和菜品的種類之外，粥店的另一個經(jīng)營特色是經(jīng)營時間長。據(jù)了解，有半數(shù)以上的粥店是24小時營業(yè)。三寶粥店從兩年前開業(yè)至今一直堅持24小時營業(yè)，雖然最初的三個月客人寥寥，但三個月之后就逐漸被島城人所接受，現(xiàn)在他們店從凌晨2點到上午9點這個時間段內(nèi)，每天的客流量也能有200多人。在他們的帶動下，附近的幾家酒樓也打算改為24小時營業(yè)。

　　市餐飲協(xié)會的一位負責人認為，粥店在東部之所以如此紅火，其原因還有很多，比如東部區(qū)域的居民和寫字樓里的職員收入較高，中午時間不再滿足于吃盒飯、吃配餐，而是喜歡到附近的粥店吃特色飯；現(xiàn)代人工作應酬多，吃夠了高檔宴席，便想著法子吃家常、吃清淡，粥店正好滿足了這種需求。這位負責人說，由于粥的價位較低，因此要想贏利就必須提高有效面積的利用率，也就是上客率，所以粥店的經(jīng)營路線應該是走大眾化價位，因此才受到普通消費者的歡迎。應該說粥店的紅火是對東部中高檔餐飲消費的一種補充，政府也鼓勵這種區(qū)域性的大眾消費場所。

　　粥店做載體解決“早餐難”

　　對于粥店今后的發(fā)展前景，大多數(shù)粥店老板都很有信心，三寶、福滿佳等粥店正在積極物色新的場所，打算時機成熟開辦分店。不過業(yè)內(nèi)人士指出，對于東部來說粥店已經(jīng)接近飽和，而其它區(qū)域的粥店還明顯不足，可以考慮開拓新的區(qū)域。此外，業(yè)內(nèi)人士建議，可以把粥店作為載體來發(fā)展大眾早餐，因為粥店供應早餐，無論從品種還是經(jīng)營形式都是一致的，這樣可以在一定程度上解決市民吃早餐難的問題。本報記者李曉寒