特菜品種具有很高的開發(fā)利用價值。首先特菜品種能夠緩解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高溫、耐熱性強的蕹菜、落葵、莧菜、黃秋葵、節(jié)瓜等，可作夏季補淡供應；耐寒性強、生長期短的生菜、芥藍、菜薹等，可增加冬春菜供應；耐貯性好的佛手瓜、球莖甘藍、根甜菜、豆薯等，可實行秋季生產，冬貯供應。其次，增強出口創(chuàng)匯能力。第三，特菜品種的某些特異性可滿足人們的特殊要求。如朝鮮薊、菊苣、香芹、球莖茴香、紫甘藍、結球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各異，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品種可用于加工，如甜根菜色澤鮮艷，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味濃，用作食品辛香料添加劑和調味品。第五，某些特菜品種具有特殊的營養(yǎng)價值。如綠菜花中維生素 C含量每100克鮮重高達100多毫克，是白菜花的2倍，居甘藍類蔬菜之首，同時維生素 A含量也很高，被稱為高營養(yǎng)蔬菜等等。第六，可利用特菜品種的藥用功效防病治病。

　　由于特菜品種具有特殊的時間性和地域性，生產和銷售受多種因素影響，生產中要謹慎行事，以免影響種植效益。

　　要選好品種。不是所有的名、優(yōu)、新、稀、特蔬菜都是好品種。一個地區(qū)一種飲食習慣，一種消費觀念，要深入細致地進行考察，引進適銷對路的特菜品種，以便產得出、銷得了。

　　小規(guī)模生產，均衡上市。特菜種類和品種繁多，生育期和形成期參差不齊，生長條件和栽培技術不盡相同，生產上應采取“多品種栽培，小批量生產，多茬次安排，均衡上市供應”的策略，以免生產過量，造成滯銷。

　　要引導消費。特菜品種的食用方法有講究，不同于一般品種，在不熟悉特性的情況下，消費者一般不易接受。因此，要把宣傳引導工作做在前頭，多介紹一些特菜品種特性、營養(yǎng)、保健、烹飪等方面的知識，激發(fā)消費者的購買欲望。中國農業(yè)網