新華社西安２月８日專電（鄭廣輝） 過年了，不少人都喜歡購買一些海鮮，但如今市場(chǎng)上卻不時(shí)有一些福爾馬林泡的蝦仁、粉絲冒充的魚翅絲等“假冒”海鮮。消費(fèi)者如何才能識(shí)別假冒海鮮呢？

    據(jù)了解，市場(chǎng)上一些鮮艷個(gè)兒大的凍蝦仁，其中不少是用福爾馬林防腐保鮮，再 放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水增加重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷，一公斤的蝦仁經(jīng)過加工重量可增加一倍多。但這些蝦仁一旦遇熱，體積會(huì)縮回本來面目，且口感大不如前。專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)兒大色紅的，則應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

    專家指出，水發(fā)食品常見的摻假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鮮因蛋白質(zhì)凝固變得堅(jiān)韌而富有彈性，表面晶瑩透亮，捏之不易破碎，嗅之會(huì)有淡淡的藥水味，人食用后可損害肝腎，甚至可以致癌。例如，假冒的干海參表面可見晶亮的細(xì)砂，洗泡后清水變成黑湯，參體搓之易碎。這樣的海參多是由膠體纖維質(zhì)、黑色染料混合制成，不能食用。還有的在養(yǎng)魚池水里放些煤油，可使魚活的時(shí)間長(zhǎng)，消費(fèi)者購買時(shí)應(yīng)聞一聞，有無煤油味。

    另外，大鮑魚片、魚翅絲等珍稀海產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入百姓家，但此類海產(chǎn)品的假貨不少。如有的進(jìn)口鮑魚片，竟是用響螺加工而成，而魚翅絲竟是用粉絲炮制的。專家指出，真正的鮑魚片表面有不規(guī)則的水分蒸發(fā)后留下的皺紋，整片手感也不平整，而假的鮑魚片因是機(jī)器壓制的，整片的手感非常平整，也沒有不規(guī)則的皺紋；真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感，每條絲都是從根部開始由粗變細(xì)的，而假冒魚翅絲交叉時(shí)常會(huì)黏連，每條絲從根到梢粗細(xì)都一樣。