怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？怎樣選購(gòu)食用植物油？

    鑒別食用植物油質(zhì)量的主要方法有：（1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。（2）觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄 黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。（3）聞?dòng)偷南阄�。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其它異味。如有異味，說(shuō)明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。（4）品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出″吱、吱″聲。油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。

    選購(gòu)食用植物油應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：（1）首選包裝油，慎選散裝油。（2）看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說(shuō)明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)少。購(gòu)買(mǎi)日期離生產(chǎn)日期越近越好。（3）根據(jù)需要選購(gòu)。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚(yú)炸雞選煎炸油。