在我國，像青島啤酒一樣能擁有百年歷史且仍然叫響海內(nèi)外而不衰的企業(yè)，當(dāng)是罕見。
歷經(jīng)102年的青啤越來越“激情”四溢：年生產(chǎn)能力超過510萬千升，國內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)到12．8％。暢銷全球50多個(gè)國家和地區(qū)，占中國啤酒出口總量的50％以上。
6月的青島依然涼爽宜人，在青島啤酒股份有限公司總部，聽青啤人
細(xì)說青啤的世訓(xùn)：“好人做好酒”；宣揚(yáng)新時(shí)期的品牌主張：“激情成就夢(mèng)想”，以及“好啤酒不是靠檢驗(yàn)出來的”普通話語，道出了青啤百年輝煌的歷程。
從“好人做好酒”到獨(dú)特釀造工藝，再到創(chuàng)出現(xiàn)代工藝新技術(shù)
翻看青啤的榮譽(yù)記錄，讓人贊嘆不已。從1906年德國慕尼黑博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)起，青啤得到的各種獎(jiǎng)項(xiàng)不斷：1963年首次全國啤酒質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國家名酒、金獎(jiǎng)；1980—1990年所有國家級(jí)全國啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲金獎(jiǎng)；2002年榮獲了啤酒行業(yè)唯一的全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)……
青啤成功的秘訣是獨(dú)一無二的釀造技術(shù)�？偛媒鹬緡貞浾f，老一代的青啤人都知道，剛?cè)霃S的時(shí)候，師傅教徒弟把發(fā)酵池刷幾遍，那就要刷幾遍，沒人會(huì)偷懶。再比如，青啤至今采取的都是50天的自然發(fā)酵法，以保持產(chǎn)品的清香與口味，決不為了提高產(chǎn)量而縮短發(fā)酵期。這就如同樹上的蘋果，自然熟透，摘下來非常好吃。若提前摘下來，再人工催熟，肯定就不會(huì)再是原來的口味。青啤形成的“好人做好酒”的傳統(tǒng)意識(shí)是自發(fā)的，是從人品去要求酒的品質(zhì)。
這種長期的“人品”與“酒品”的融合，形成了青啤的獨(dú)特工藝技術(shù)、獨(dú)特的百年純種青啤酵母和獨(dú)特的青島啤酒配方。用最新鮮的大米，從脫殼到使用不超過7天；麥芽采用釀造性能最好的加拿大、澳大利亞、歐盟的進(jìn)口大麥生產(chǎn)；用得天獨(dú)厚的嶗山泉水、配優(yōu)質(zhì)啤酒花，再用傳統(tǒng)的經(jīng)典釀造工藝和獨(dú)到的后熟技術(shù)精心釀制。早在上世紀(jì)60年代，由青啤編寫的《青島啤酒操作法》就被作為操作規(guī)范在全國啤酒行業(yè)中推廣�，F(xiàn)在，公司內(nèi)部實(shí)行的是高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：在青啤的生產(chǎn)線上，一瓶啤酒從原料變成成品，要經(jīng)過1800多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)。
在保持傳統(tǒng)的釀造工藝前提下，青啤沒有固步自封，而是將傳統(tǒng)工藝技術(shù)和與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代工藝技術(shù)相結(jié)合。1996年，公司科研中心被國家認(rèn)定為國內(nèi)啤酒行業(yè)第一家國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。科研中心在啤酒釀造技術(shù)方面開發(fā)了大量新課題：純生啤酒的研制開發(fā)；高濃稀釋技術(shù)；啤酒生產(chǎn)中污染微生物快速檢測(cè)及鑒定等，形成了較完整的啤酒風(fēng)味物質(zhì)圖譜數(shù)據(jù)庫。
從傳統(tǒng)管理到引進(jìn)“洋資本”，再到推行“洋觀念”
董事長李桂榮談起青啤與美國安海斯—布希（AB）公司合作成功一事時(shí)，仍然掩飾不住內(nèi)心的興奮：青啤進(jìn)行了一次產(chǎn)權(quán)改革大突破。他坦言，依自己的實(shí)力，青啤與世界級(jí)大公司相比，差距可謂觸目驚心：年銷售收入相差幾十倍啊。
2002年10月，青啤與AB公司締結(jié)秦晉之好，巨額“洋資本”進(jìn)入青啤賬冊(cè)，青啤進(jìn)進(jìn)出出的工作人員中，也多了數(shù)位金發(fā)碧眼的“洋面孔”，其中來自AB公司國際部的首席執(zhí)行官伯樂思成了青啤副董事長。
引進(jìn)“洋資本”，帶來了“洋高管”，那就得要推行管理的“洋觀念”。“檢查設(shè)備的梯子為什么豎立在車間？”青啤人不明白，這“洋人”怎么問了這么個(gè)問題，梯子不就是這么放嗎？“洋人”以為青啤人沒有聽清楚，建議“將梯子掛到墻壁上，既安全又?jǐn)U大空間”。“對(duì)呀，多少年來，我們?cè)趺礇]有想到�！绷钏麄儧]有想到的還有許多，建議將所有閥門、開關(guān)、控制節(jié)點(diǎn)編上號(hào)，便于查找問題……口味一致性是青啤和AB公司的第一個(gè)交流項(xiàng)目。現(xiàn)在從采購到制造到流通，每個(gè)環(huán)節(jié)都和AB公司進(jìn)行交流，使得青啤系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)逐漸和國際化大公司靠攏。
最難解決的是啤酒的“口味一致性”。AB公司共有12家生產(chǎn)廠，所生產(chǎn)的啤酒口味都一樣�！霸瓉砦覀冎皇钦J(rèn)為消費(fèi)者說好喝就行，哪里還想到口味一致。別說我們青啤的48家生產(chǎn)廠達(dá)到口味一致，就是一家廠里罐裝和瓶裝的啤酒口味也不一樣，不同時(shí)間裝的不一樣……”為了達(dá)到口味的一致性，各生產(chǎn)廠按照“洋高管”提出的“關(guān)鍵工序控制點(diǎn)回顧”法，在車間與操作工一起，對(duì)生產(chǎn)工序上的每一個(gè)控制點(diǎn)觀察、摸索、討論、記錄。集團(tuán)公司決心已定，按國際化管理法操作，一年不行兩年，兩年不行三年，最后實(shí)現(xiàn)口味一致。
變化最大的是“數(shù)字化”管理。據(jù)副總裁姜宏介紹，“上崗有競(jìng)爭，在位有考核，任職有評(píng)價(jià)，淘汰沒商量”已經(jīng)成為青島啤酒獨(dú)具特色的人力資源管理流程。如青啤一位子公司的總經(jīng)理因“一評(píng)二考”（即群眾評(píng)議占15％，業(yè)績考核占70％和組織考核占15％）不達(dá)標(biāo)，只好到業(yè)務(wù)部門當(dāng)一般管理人員。青啤不僅在用人機(jī)制上實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，在分配機(jī)制、運(yùn)營機(jī)制等方面都進(jìn)行了變革，自2001年開始變革到2004年，公司新建和優(yōu)化了148項(xiàng)制度，對(duì)170個(gè)管理流程進(jìn)行了重新審計(jì)和優(yōu)化，新建和優(yōu)化了24項(xiàng)管理機(jī)制。目前，公司基本上從“人治”進(jìn)入了制度管理的軌道。
從坐等賣酒到走出去競(jìng)爭，再到推行國際化戰(zhàn)略
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，青啤的全部任務(wù)只是保證產(chǎn)品質(zhì)量、完成國家下發(fā)的訂單。在這種情況下，青啤人滋生出“酒好不怕巷子深”的“老大意識(shí)”，沒有品牌意識(shí)，也不懂品牌營銷。到1993年進(jìn)行股份制改造前夕，啤酒銷售還徘徊在10萬噸左右，在國內(nèi)市場(chǎng)的份額排在前三之外，當(dāng)其他啤酒商，甚至國外大啤酒商打到家門口時(shí)，還在家坐等顧客。直至1997年，青啤才建立銷售公司走出去賣酒，也就是從這一年開始，青啤大舉進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，利用7年的時(shí)間，其產(chǎn)能、規(guī)模和市場(chǎng)影響力，都有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
青啤最早收購的揚(yáng)州啤酒廠和西安啤酒公司，是購并后經(jīng)改造實(shí)現(xiàn)全面盈利的典型。西安啤酒公司由一個(gè)年產(chǎn)量不足3萬噸，虧損2400萬元的企業(yè)，經(jīng)青島啤酒企業(yè)文化和管理模式的融合，到2000年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)利潤7000萬元，目前產(chǎn)銷量已達(dá)60萬千升。繼而，青啤成功收購了上海嘉士伯，隨即又收購了北京五星和三環(huán)亞太啤酒廠，以極低的代價(jià)成功進(jìn)入了北京和上海兩大中心城市。到2001年，青啤在全國18個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，兼、合并50家啤酒生產(chǎn)廠，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率提升至12．8％，雄踞中國啤酒市場(chǎng)的龍頭地位。
進(jìn)入新百年，青啤提出“三個(gè)轉(zhuǎn)變”：由生產(chǎn)導(dǎo)向型向市場(chǎng)導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，由經(jīng)營產(chǎn)品向經(jīng)營品牌轉(zhuǎn)變，由著力于生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大向著力于運(yùn)營能力提高轉(zhuǎn)變。2001年11月，青啤用9600萬元，拿到了南寧萬泰啤酒8個(gè)多億的資產(chǎn)經(jīng)營權(quán)，金志國稱此為“萬泰模式”�！叭f泰模式”給青啤人帶來了觀念上的轉(zhuǎn)變，由原來的“絕對(duì)控股”到“相對(duì)控股”，青啤開始嘗試用較少的資金投入支配更多的經(jīng)營性資產(chǎn)。青啤公司宣稱，今后對(duì)外擴(kuò)張發(fā)展的主要方式將由大量的資金投入轉(zhuǎn)為資本運(yùn)作，牢牢把握品牌和市場(chǎng)來盤活資本，用少量的資金和股本來運(yùn)作更多的公司，達(dá)到規(guī)模擴(kuò)張和利潤最大化的目標(biāo)。
青啤公司與美國AB公司結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟的同年，青啤又與三洋維士比在青島簽署合作框架協(xié)議，雙方將在臺(tái)灣高雄市建設(shè)一家年產(chǎn)10萬千升規(guī)模的啤酒廠，就近生產(chǎn)青島啤酒。這是青啤在中國內(nèi)地之外設(shè)立的第一家啤酒廠，成為青啤走出去的重要一步。
2004年，青啤又從規(guī)模、品牌上進(jìn)行了整合和定位。為保護(hù)好青島啤酒這個(gè)國際品牌，青啤公司對(duì)青島啤酒、山水、嶗山、漢斯以及其他區(qū)域性子品牌進(jìn)行了大規(guī)模整合和定位，形成了以“青島”為主品牌、以嶗山、漢斯、山水為二線品牌，并輔之以各子公司自有品牌的品牌體系。
青啤，這個(gè)百年老廠，如今有了新的夢(mèng)想：進(jìn)入世界啤酒行業(yè)的前列，成為具有品牌影響力的國際化大公司。宋學(xué)春 《人民日?qǐng)?bào)》 (2005年07月04日 第十五版)
