無敵土豆沙拉 喜歡吃土豆的朋友注意了，如果你厭惡了煎炒烹炸，就跟我學(xué)學(xué)我的超級(jí)無敵土豆沙拉吧。配料：土豆、黃瓜、火腿、雞蛋、沙拉醬（不要酸酸的那種）做法：1.土豆去皮切小丁。2.土豆丁上蒸鍋，下面放生雞蛋，蒸到都熟透為止。3.火腿切丁備用（最好用肉多的那種火腿）。4.黃瓜切丁備用（喜歡清淡口味的可以多放黃瓜，喜歡胡蘿卜玉米青豆的讀者可以放些進(jìn)去）。5.火腿丁黃瓜丁混合起來。6.土豆和雞蛋出鍋嘍！歡呼一個(gè)來！土豆丁也放進(jìn)去混合一下。7.雞蛋清切丁，蛋黃碾碎放進(jìn)去混合。8.最后一步，加入沙拉醬，開吃了。
我喜歡做一盆，多放火腿和黃瓜，紅黃綠白四種顏色，特別有食欲！但是熱量很高，注意減肥啊。
蔥炒蜇頭
主料：蜇頭400克輔料：大蔥50克、香菜50克、花生油20克、味精3克、醋10克、鹽1小勺。做法：
1.將蜇頭用水浸泡一小時(shí)稀釋鹽分，然后切成方塊狀；將大蔥從中間一切兩半，切成約3公分長條；香菜去葉切成3公分長條。
2.將花生油放入鍋中燒開，放入蔥、香菜炒至9成熟，放入蜇頭、鹽、醋、味精炒勻，半分鐘之后出鍋。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，不油不膩，是一道美味的經(jīng)濟(jì)實(shí)在制作簡單的海鮮菜。
滬式紅燒魚
主料：新鮮黃花魚一條輔料：蔥段、姜絲、蒜片、八角、花椒、老抽、鹽、味精、白酒、醋、香菜段做法：
1.將黃花魚的內(nèi)臟、魚鰭、魚鰓的部位處理干凈。
2.鍋中倒入花生油燒熱后將魚的兩面過一下，然后放入適量涼水。并依次將蔥段、姜絲、蒜片、八角、花椒、老抽、鹽、白酒、醋放入鍋中。大火燒開后，改至文火慢燉。
3.最后放入白糖使湯汁粘稠收汁后，將香菜段灑在魚身上即可出鍋。特點(diǎn)：鮮香濃郁、味美肉嫩
黃金有魚
主料：鮮黃花魚1條（約500克左右）配料：南瓜、青豆、蔥、姜、蒜調(diào)料：料酒、鹽、味精、醋、糖、花椒方法：1.將黃花魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后，用刀在魚身兩面斜切上幾刀，撒上鹽、料酒腌十分鐘左右。2.將南瓜去皮后切成大片，蔥、姜、蒜切末備用。3.將腌好的魚用熱開水焯一下，然后用涼水沖凈。4.炒鍋內(nèi)加油燒熱后，加入蔥段、姜片熗鍋后加入南瓜片煸炒片刻，加入料酒、水、花椒和黃花魚（水量已沒過魚為準(zhǔn)）用大火燒至魚湯似開非開時(shí)，改用小火慢慢加熱，使魚湯保持在似開非開的狀態(tài)下，把魚和南瓜浸熟。5.將浸熟的魚用漏勺撈出，控凈湯放入魚盤中，南瓜撈出制成南瓜泥，魚湯備用。6.另起鍋加適量花生油燒熱后，加入蔥、姜、蒜末爆出香味后，加入南瓜泥炒至油狀時(shí)，烹入魚湯，少許醋、鹽、味精、糖、青豆，燒開后，勾淀粉芡，淋上少許明油，推勻后，澆于魚身上即可
特點(diǎn)：魚鮮嫩帶有南瓜香味，南瓜有魚鮮味而不腥。
家常紅燒肉
主料：帶皮豬肉500克配料：烤麩（豆腐皮、腐竹、豆腐泡）、剝皮花生米、水發(fā)香菇、栗子、腌鵪鶉蛋（剝皮）調(diào)料：老抽、鹽、味精、糖、米醋、料酒制作方法：
1.將帶皮肉放板上切成3毫米薄片，每片帶皮、肥、瘦肉，放入開水鍋中沸一下，撈出用清水洗，放入漏勺中待用。2.炒鍋中放花生油，立即加入1匙白糖，慢火不斷翻炒，待糖不斷融化變?yōu)楹稚螅⒓醇尤胴i肉翻炒，等豬肉變?yōu)樘羌t色，加入蔥、姜、八角炒出味，豬肉開始下油時(shí)，加入老抽、米醋、料酒及適量水，燒開后加入發(fā)制烤麩（或豆腐皮扎、腐竹、豆腐泡）、水發(fā)香菇、剝皮花生米，燒制。待肉片煮爛，湯全部收盡，調(diào)制口味、甜咸適中，即可上盤盛出。
此菜關(guān)鍵是燒糖火候適當(dāng)，避免變黑、糊了，影響質(zhì)量，加入配料的目的是吸盡多余的油脂。
主辦單位：
青島快可立餐飲有限公司青島可口可樂有限公司青島飯店與烹飪協(xié)會(huì)青島晚報(bào)
為什么我做的酸辣魚丸發(fā)腥？
很多讀者給美食熱線88258644來電話反映，為什么自己在做酸辣魚丸的時(shí)候魚丸不夠嫩、還容易有腥味？
青島本地的酸辣魚丸和南方的魚丸做法和口味都大相徑庭。南方的魚丸以肉為主、講究勁道，魚丸掉在地上能彈起來。青島本地的酸辣魚丸以海魚為主、講究鮮嫩滑爽、入口即化。
青島的酸辣魚丸雖然很受歡迎，但是稍微不注意就會(huì)發(fā)柴、發(fā)腥。
魯菜大師、青島今鮮苑酒店總經(jīng)理劉方柱先生介紹說，這是因?yàn)橛兴膫�(gè)步驟沒有掌握好。
首先，魚肉剁成餡之后攪拌時(shí)要多加水、按照同一方向攪拌，這樣才會(huì)鮮嫩；
其次，加水要加蔥姜水和料酒，這樣才能去腥。
再次，出鍋時(shí)要加米醋和白胡椒粉，這樣胡椒的辣味和米醋的酸味也能去掉魚丸的腥味。
最后，出鍋時(shí)撒上香菜段、滴上香油，一盆又香、又酸、又辣的魚丸湯就做好了，盡情享用吧！
什么魚適合做酸辣魚丸？
適合做酸辣魚丸的海魚有：牙片魚、鲅魚、鱸魚等；
適合做酸辣魚丸的淡水魚有：草魚、鯉魚、桂魚、鰱魚等。單衍春
