| 晚報(bào)訊 成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。但蔬菜在加工、烹調(diào)過(guò)程中，會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。怎樣做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？
1.擇菜：盡量保留老葉，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
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sp; 2.洗菜：要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。
3.切菜：要隨切隨炒�？諝庵泻趿扛撸卟司弥闷渲�，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快降解。
4.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素
C的損失。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。
5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。
6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下。
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