張毅（右）和他打工酒店的日本廚師合影

　　距日本東京都皇宮不到百米處，有一座現(xiàn)代化的大樓，整個一樓是一家叫“鄉(xiāng)”的連鎖酒店。從2001年12月起，來自中國威 海的年輕小伙張毅（化名）就在這里打工。在3年零9個月的時間里，他憑著誠實、勤奮的優(yōu)良品格和不怕吃苦、勇于創(chuàng)新的精神，贏得了日本同行的稱贊和信賴。在啟程回國前，日本同事們紛紛挽留他，并專程給他送行，許多人都流著眼淚與他告別。

　　13個連鎖店里，他是惟一堅持到最后的外國人

　　當(dāng)年12月中旬，張毅來到這家酒店廚房上班。酒店位于東京都最核心的地帶，很高檔。剛來的第一個星期，沒有人吩咐他干什么，他只能給廚師打下手，收拾垃圾。

　　日本服務(wù)業(yè)有個定例，凡有顧客進(jìn)門，店內(nèi)所有人都要主動與之打招呼，即使在廚房中工作的人也不例外，張毅首先過的就是“打招呼關(guān)”。

　　由于發(fā)音不準(zhǔn)和心理因素，張毅喊出來的“歡迎光臨”總是不自然，與同事們打招呼也羞答答。為了練好打招呼，他用一個星期的時間，一邊干活一邊喊話。進(jìn)來一個人他喊，出去一個人他也喊。喊著喊著，就產(chǎn)生了條件反射，只要一聽到有人喊歡迎光臨，他就會隨口跟著喊。有一天他到商場準(zhǔn)備買東西，一進(jìn)門，售貨員就喊“歡迎光臨”，他隨口也跟售貨員一樣喊“歡迎光臨”，喊完后，他才醒悟過來。

　　他的執(zhí)著精神，感動了一向難以接近的日本人。廚師橋本首先建議，不能讓張毅只干打雜和收拾垃圾的活，要教他學(xué)習(xí)真正的廚藝。

　　僅在東京都，張毅所在的酒店就有13家連鎖店，其中他所在的這家是規(guī)模最大的。由于是上市公司，且公司擁有的排球隊連續(xù)5年奪得了日本職業(yè)排球聯(lián)賽的冠軍，因此公司頗具知名度。許多外國留學(xué)生想進(jìn)來找工作，就是本國人也把能在這里工作看成是一件光榮的事。但由于嚴(yán)格的管理和繁重的體力勞動，又令許多來過的人打了“退堂鼓”。

　　在張毅進(jìn)店前，曾有不少外國人在此打工，長的干了3個月，短的則只有幾天。他們離開的原因大多是因為這里的工作既辛苦又要求嚴(yán)格，無法適應(yīng)。而張毅卻不怕吃苦，同時他也能嚴(yán)格按操作規(guī)程做事。到了第二年，這個有13家連鎖店的公司只剩下張毅一個外國人。

　　一人干兩個人的活，但他洗的餐具最干凈

　　張毅所在的酒店講究操作的透明性：它的廚房建在餐廳中間。廚房是用透明的玻璃隔開的，里面廚師的一舉一動，四周圍坐著的顧客都看得一清二楚。這種透明性就使廚房的工作人員隨時都處在就餐者的監(jiān)督中，因而也就打消了顧客對飯菜的衛(wèi)生、火候、足量等方面的疑問。這種獨特的經(jīng)營風(fēng)格，深受顧客喜歡。

　　張毅在經(jīng)過一個月的培訓(xùn)后，成為分管煎、烤、蒸的廚師。他的身前是兩口用來油炸的大鍋，油溫保持在170攝氏度的高溫；身后是一個大型烤箱，用來烘烤食品；左面是一座大型蒸氣飯屜；右邊則是用來煎水餃的電餅鐺。這4樣專門負(fù)責(zé)蒸、炸、煎、烤食品的器具一開動，不用說在夏季，就是在冬季都燥熱難耐。張毅常常被烘烤得全身發(fā)燥，流出鼻血。

　　日本人是不干這個活的。即使有人來干，不消兩天，也會打道回府。這本來應(yīng)是兩人干的活，但由于廚房狹小，就只得讓能干的人一個頂倆了。

　　酒店每天供應(yīng)午晚兩頓的飯菜，僅蒸米飯一項，張毅每頓飯需用50公斤大米做夠300人就餐的米飯。頭天晚上，先要把這些大米用機(jī)器洗上半小時，直到洗出來是清水為止。再把米放進(jìn)漏桶里控干，然后包成5公斤一包，放在大冰柜里冷藏。第二天以每頓三至四次、每次3包的速度蒸米飯。

　　由于米飯是用包布裹著的，因此每次蒸完后還要洗包布。工作量已經(jīng)很大，但張毅還要兼顧其它的活。就是這樣，他每次都把包布和蒸屜清洗得潔凈發(fā)亮。管理這個地區(qū)的衛(wèi)生防疫人員多次來檢查，都沒有發(fā)現(xiàn)任何一點毛病。這位檢查人員說，13個連鎖店里，餐具洗得最干凈的是張毅，這讓日本同事都對他刮目相看。

　　廚師長說，寧要中國的你，不要日本的他

　　張毅不僅煎炸蒸烤樣樣精通，而且虛心好學(xué)，很快成為廚師長的好幫手。廚師長三浦隆既是本店的廚師長，也是13個連鎖店的總調(diào)理長。一年過后，由于張毅進(jìn)步快，他掌握了除制作生魚片之外的6種廚藝。最重要的是他誠信、敬業(yè)，勇于負(fù)責(zé)，因此只要廚師長有事需外出時，都委托張毅負(fù)責(zé)。

　　由于張毅做的菜地道，朝日電視臺美食家欄目專門來張毅的店里錄制一款“雞蛋春餅”節(jié)目，上鏡頭的當(dāng)然是廚師長。但三浦隆卻一定要張毅在身旁，做自己的助手。因為做這款美食在全店最拿手的只有張毅，而不是其他人。

　　日本人喜食米飯，而且非常挑剔。但張毅鍋鍋蒸出的米飯松軟、清香、晶瑩剔透，不僅成為13個店的頭牌，連別的店有人舉行婚宴時，還專門請他去蒸用做壽司的米飯。張毅蒸的米飯已經(jīng)成為該酒店的品牌。

　　正因為如此，張毅成為酒店不可多得的人才，當(dāng)他在工作上與一位日本廚師發(fā)生爭執(zhí)時，廚師長明確地表態(tài)，店里可以沒有那位日本廚師，但卻不能沒有張毅。

　　今年9月，張毅決定回國，酒店的廚師朋友們抱著他不住地痛哭。店里專門為他送行，廚師長還親自訂制了一把銘刻本店徽標(biāo)、價值3000多元人民幣的廚師刀送給張毅做紀(jì)念。

　　當(dāng)結(jié)束采訪時，張毅深有感觸地說，在國外謀生，首先要勤奮、好學(xué)，最重要的是一定要自尊，這樣才能贏得別人的尊重。(威海日報記者 肖永政)

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