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2006年歲末的食品市場(chǎng)是不平靜的。過(guò)去不久的毒大米、毒奶粉、石蠟油等事件還余音繞梁，蘇丹紅、孔雀石綠等致癌物又掀起陣陣濁浪。在媒體鋪天蓋地的宣傳報(bào)道之下，蘇丹紅、孔雀石綠等這些過(guò)去不為人知的名詞，成了如今人們談?wù)摰慕裹c(diǎn)。由于公眾信息溝通渠道不健全，它帶來(lái)的一個(gè)直接后果便是——在 然而，這種“恐慌”有必要嗎？這種認(rèn)識(shí)正確嗎？要避免“有毒”食品，我們應(yīng)該采取什么措施？ 食品安全： 危機(jī)之下 理智應(yīng)對(duì) 策 劃：本刊編輯部 執(zhí) 行：張宇 指導(dǎo)專家：中國(guó)工程院院士、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專項(xiàng)首席科學(xué)家 陳君石教授 -2006年6月，北京發(fā)生因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲(chóng)事件，共計(jì)131人染病。 -2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，300多人中毒入院。 -2006年11月12日開(kāi)始，大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)，致癌物蘇丹紅再次進(jìn)入人們視野。 -2006年11月17日，大閘蟹、多寶魚(yú)、桂魚(yú)等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素。 食品安全 有一說(shuō)一 食品安全——被夸大的危機(jī) 俗話說(shuō)，“民以食為天”。食品關(guān)系到每個(gè)人切身的健康，其安全的重要性自是不言而喻。然而，屢屢發(fā)生的食品安全事故、頻頻曝光的假冒偽劣產(chǎn)品、接二連三的食品中毒事件……以致“我們還能吃什么？”成了當(dāng)下媒體上最為常見(jiàn)的一句詰問(wèn)。言下之意，是目前已經(jīng)沒(méi)有絕對(duì)安全的食品。 然而，這種認(rèn)識(shí)真的就正確嗎？ “這是媒體炒作之下，公眾的一種不理智的心態(tài)！”面對(duì)“我們還能吃什么”這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)工程院院士、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專項(xiàng)首席科學(xué)家、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫(yī)藥》記者采訪時(shí)這樣說(shuō)。 實(shí)際上，在包括陳君石院士在內(nèi)的眾多食品安全專家看來(lái)，中國(guó)的食品安全問(wèn)題并沒(méi)有如某些媒體報(bào)道的那般可怕—— 首先，我們?cè)诿鎸?duì)食品添加劑的時(shí)候太過(guò)敏感。食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)中不可或缺的一部分，它對(duì)各類食品的花色、品種、品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)和保存均有重要作用。食品工業(yè)如果沒(méi)有食品添加劑是不可想象的。以防腐劑山梨酸和山梨酸鉀為例，二者都是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑，對(duì)人體無(wú)害。正是因?yàn)橛辛怂鼈儯a(chǎn)自新疆的香甜的葡萄干，才能在到達(dá)北京百姓口中的時(shí)候，依然新鮮如初。 其次，在當(dāng)今社會(huì)中，追求食品的“零風(fēng)險(xiǎn)”是不現(xiàn)實(shí)也是不可能的。在我們身邊，每時(shí)每刻都存在著食品安全威脅：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亞硝酸鹽、香煙的毒害也決不遜于蘇丹紅……除非生活在真空中，否則我們的身體總會(huì)受到不良物質(zhì)的攻擊。這在任何時(shí)代都是如此。目前世界上也沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家敢說(shuō)自己的食品絕對(duì)安全，我們完全沒(méi)有必要對(duì)此惶惶不可終日。 今天比“昨天”更加安全 其實(shí)，換一個(gè)角度來(lái)看，為什么現(xiàn)在會(huì)有這么多的食品安全事件曝光，說(shuō)明我們的監(jiān)管制度更加完善，檢測(cè)手段更加先進(jìn)了。 陳君石院士說(shuō)：“事實(shí)上，從20多年來(lái)衛(wèi)生部每年進(jìn)行的大規(guī)模全國(guó)市場(chǎng)抽檢結(jié)果看，我們的食品合格率從過(guò)去的50%左右提高到了90%，連醬油的合格率都在80%以上，進(jìn)步是不小的。但老百姓對(duì)食品安全有更高的要求，這種要求也合情合理�！� 從2002年開(kāi)始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門(mén)合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項(xiàng)研究，從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范四個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管力度、減少和控制食品污染提供關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是項(xiàng)目的首席科學(xué)家。 過(guò)去工商執(zhí)法人員檢查“問(wèn)題食品”，大多靠目測(cè)、鼻嗅等感觀鑒別和經(jīng)驗(yàn)判斷，局限性很大�？萍既藛T在建立和完善安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，發(fā)明了快速檢測(cè)試劑盒、食品檢測(cè)車等設(shè)備，讓執(zhí)法人員底氣倍增。目前，在全國(guó)許多大中城市都配備了食品檢測(cè)車，20分鐘即可測(cè)出蔬菜農(nóng)藥殘留、30分鐘就能檢出甲醛，還能監(jiān)控吊白塊、雙氧水、亞硝酸鈉等違禁添加劑，共涉及10多個(gè)種類210多個(gè)產(chǎn)品，一上午可以對(duì)數(shù)家超市進(jìn)行抽檢。 “提高檢測(cè)水平，是我們工作的一大重點(diǎn)。”陳君石說(shuō)，通過(guò)攻關(guān)，現(xiàn)在他們開(kāi)發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留，霉菌，天然毒素和病原微生物，一個(gè)樣品就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。禽流感、新城疫快速檢測(cè)試劑盒將過(guò)去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，而且結(jié)果非常牢靠。在防控禽流感的過(guò)程中，這些技術(shù)在全國(guó)范圍得到了廣泛應(yīng)用�？焖偈称钒踩珯z測(cè)箱甚至登上了神舟飛船，用于檢測(cè)太空食品。 因此，面對(duì)目前頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)該關(guān)注和重視，但媒體和公眾都應(yīng)“有一說(shuō)一”，不要見(jiàn)風(fēng)就是雨，夸大其詞，老百姓更應(yīng)該以平和的心態(tài)，理智面對(duì)。 學(xué)會(huì)3招 認(rèn)真防范 當(dāng)然，食品營(yíng)養(yǎng)專家也指出，理智面對(duì)絕不是當(dāng)防不防，在享受美味佳肴、便利生活的同時(shí)，也應(yīng)該學(xué)會(huì)破解食品安全問(wèn)題，最大限度地保護(hù)自己的健康，不受“有毒”食品的侵害。 食品營(yíng)養(yǎng)專家為我們總結(jié)出防范有毒食品損害健康的3大招數(shù)。 第一招 飲食多樣化 如果我們冷靜地看待各類食品安全事件，就可以發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)有毒有害物質(zhì)要對(duì)人體造成危害，都是以一定的攝入量為前提的。 以蘇丹紅為例，在衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》中指出，蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量是一個(gè)人可能攝入劑量的10萬(wàn)～100萬(wàn)倍，一個(gè)人要吃1200個(gè)“紅心鴨蛋”才有可能導(dǎo)致危害。也就是說(shuō)，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，致癌危險(xiǎn)性不大。當(dāng)然，蘇丹紅可在人體內(nèi)蓄積，如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品，就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。 陳君石院士指出，食品中含有有毒成分，并不等于食品就是有毒的。一種食物的成分是否對(duì)人體有害，關(guān)鍵看攝入量的多少和時(shí)間的長(zhǎng)短，再好的食鹽一次吃多了一樣會(huì)中毒；就連毫無(wú)節(jié)制地大量喝水，也會(huì)造成“水中毒”。反觀各種“有毒”的添加劑或殘留物，特別是各種香精、色素、防腐劑，除個(gè)別已經(jīng)淘汰的品種外，絕大多數(shù)在常規(guī)劑量下都是安全的。就連臭名昭著的瘦肉精、孔雀石綠，除非長(zhǎng)期大量攝入，均不足以對(duì)人體造成危害。 專家還指出，不吃一切看起來(lái)“危險(xiǎn)”的食品，這種行為同樣危險(xiǎn)。因?yàn)檫@種對(duì)食物安全的恐慌，有可能帶來(lái)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的下降。有些人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥不敢吃綠葉蔬菜，因?yàn)楹ε绿K丹紅不敢吃蛋類，因?yàn)楹ε驴股夭桓液扰Ｄ獭@些食品正是人體營(yíng)養(yǎng)素最重要的來(lái)源。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡給人體帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，超過(guò)偶爾吃一個(gè)含有蘇丹紅的鴨蛋。 可見(jiàn)，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，破解食品安全問(wèn)題最重要也是最簡(jiǎn)單的，就是樹(shù)立飲食多樣化原則。豐富食品的種類，自然會(huì)減少單種食物的攝入量，在安全劑量下，身體的安全防線就不會(huì)被突破。 總之，什么都吃、什么都不要多吃，不但可以做到營(yíng)養(yǎng)均衡，也能有效避免“危險(xiǎn)”食品帶來(lái)的侵害。 第二招 購(gòu)物看標(biāo)識(shí) 對(duì)于食品安全，國(guó)家其實(shí)早已在著手構(gòu)建一個(gè)監(jiān)管體系，對(duì)于檢驗(yàn)、認(rèn)證合格的，食品包裝上就會(huì)印制相關(guān)的標(biāo)識(shí)。作為老百姓，我們只需要認(rèn)識(shí)它們并留心看食品的保質(zhì)期就可以了。 1. QS標(biāo)志 QS是英文Quality Safety(食品安全)的縮寫(xiě)。擁有此種標(biāo)識(shí)，表示該食品的生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)過(guò)了國(guó)家的審查，食品各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。所有QS號(hào)碼均由12位數(shù)字組成，消費(fèi)者可上國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，將QS碼輸入，看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)，可以立即辨別真假。 2. 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 擁有此種標(biāo)識(shí)，說(shuō)明這類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。它可以保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要。 3. 綠色食品 綠色食品并非簡(jiǎn)單指“綠顏色”的食品，而是特指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。選購(gòu)時(shí)要注意，只有包裝上同時(shí)帶有右側(cè)圖標(biāo)和以“LB”開(kāi)頭的編號(hào)才稱得上真正的綠色食品，否則便是假冒的。 4. 有機(jī)食品 有機(jī)食品這一名詞是從英文Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。 當(dāng)然，擁有這些標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，通常都是擁有自主品牌的產(chǎn)品�，F(xiàn)在，在食品加工的各行各業(yè)都已形成了一些叫得響的品牌。面對(duì)來(lái)之不易的取得百姓信任的品牌，企業(yè)自然倍加珍惜，從而嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，這些大企業(yè)還隨時(shí)接受著國(guó)家和消費(fèi)者的監(jiān)督。因此，相信、購(gòu)買(mǎi)品牌食品，食品安全較有保障。 食品從生產(chǎn)者手中要進(jìn)入千家萬(wàn)戶，還要經(jīng)過(guò)一道環(huán)節(jié)，那就是零售商。相對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)而言，大型連鎖超市會(huì)將食品質(zhì)量安全放到更加重要的位置，注重自律。同時(shí)，超市的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)也為統(tǒng)一管理、國(guó)家有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)一監(jiān)管提供了可能，新聞媒體的隨時(shí)關(guān)注，使超市的行為隨時(shí)都“攤在陽(yáng)光下”，接受社會(huì)的監(jiān)督，這也為食品安全增加一層保障。 第三招 學(xué)會(huì)9備忘 如果說(shuō)認(rèn)準(zhǔn)QS認(rèn)證、相信品牌、走進(jìn)超市這些破解食品安全的措施，還有賴于市場(chǎng)的成熟、國(guó)家監(jiān)管制度的完善的話，用科學(xué)知識(shí)武裝自己，學(xué)會(huì)正確選購(gòu)、處理食品的方法，則更能夠保護(hù)自己及家人不受“有毒”食品的侵害。如果您是主持家庭成員飲食的“關(guān)鍵人物”，以下9條備忘您不可不知： 1. 別被顏色所欺騙 常有消費(fèi)者抱怨小販賣的藕顏色發(fā)褐，問(wèn)有沒(méi)有白凈一點(diǎn)兒的。其實(shí)，蓮藕等植物性食品存在“酶促褐變”的特性，表皮受到機(jī)械擦傷之后會(huì)自然變褐，完全不會(huì)影響品質(zhì)。但是為了迎合部分消費(fèi)者本不科學(xué)的要求，現(xiàn)在許多商販將食品漂白、染色當(dāng)成了“時(shí)髦”。因此，“色”正是不法商販“動(dòng)歪腦筋”的主要環(huán)節(jié)�？梢哉f(shuō)，相當(dāng)一部分食品添加劑的加入，都是為了提高產(chǎn)品的感觀效果。 比如，為使咸鴨蛋蛋黃變紅加入蘇丹紅；為使毛肚(牛百葉)、魷魚(yú)、雞爪、黃喉等產(chǎn)品看起來(lái)白凈鮮亮，用甲醛(醫(yī)學(xué)上用作尸體防腐)浸泡；為了使肉制品看上去有誘人的鮮紅色，加入過(guò)量的亞硝酸鹽；在小麥加工過(guò)程中使用增白劑等。 所以，消費(fèi)者應(yīng)正確看待“顏色”與食品安全的關(guān)系，鮮亮的色澤并不代表食品就新鮮、純凈，要認(rèn)清“原色”食品才購(gòu)買(mǎi)。 2.買(mǎi)蔬菜，避免殘留藥物 選購(gòu)蔬菜，主要是要避免農(nóng)藥殘留�？梢远噙x購(gòu)農(nóng)藥殘留較少的蔬菜，比如具有特殊氣味的大蔥、洋蔥、大蒜；需去皮才能食用的馬鈴薯、紅薯、冬瓜、蘿卜等。 買(mǎi)水果時(shí)，不要買(mǎi)提前上市的水果。在成熟期之前半個(gè)月至1個(gè)月左右上市的水果，如果顏色十分誘人，很可能是使用過(guò)催熟劑。 3.購(gòu)豬肉，學(xué)會(huì)辨別印章 購(gòu)買(mǎi)豬肉，首先要學(xué)會(huì)辨別肉皮上的印章。 ◆ “X”形章 是“銷毀”章，蓋這種章的肉禁止出售和食用。 ◆ 橢圓形章 是“工業(yè)油”章，這種肉不能食用，只能用作工業(yè)用油。 ◆ 三角形章 是“高溫”章，這類肉含有某種細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，必須進(jìn)行高溫處理。 ◆ 長(zhǎng)方形章 是“食用油”章，這種肉不能直接出售，必須熬煉成油才能出售。 ◆ 圓形章 是合格印章，蓋有這種印章的肉就是我們平常所說(shuō)的“放心肉”。 另外，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，您如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉很可能使用過(guò)“瘦肉精”。 4.選雞蛋，莫入顏色誤區(qū) 首先，我們應(yīng)該跳出一個(gè)誤區(qū)：憑蛋殼的顏色選蛋。蛋殼顏色有白、紅、褐、深褐和青色之分。但是，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色并無(wú)太大關(guān)系。不過(guò)，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑、蛋的形狀等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻，或者蛋殼比較粗糙、蛋形過(guò)圓或過(guò)長(zhǎng)，就有可能是不健康的雞下的蛋。 怎樣鑒別含“蘇丹紅”的蛋？不含蘇丹紅的咸鴨蛋，蛋黃紅中帶黃，切開(kāi)之后能明顯看見(jiàn)有紅油流出，味道鮮美。而吃了含蘇丹紅飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋，切開(kāi)之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。 5.挑選魚(yú)，仔細(xì)觀察色澤 ◆ 看魚(yú)眼 沒(méi)有受到污染的魚(yú)，魚(yú)眼微突，富有色澤。受到污染的魚(yú)則眼球渾濁，有的眼球明顯突出。 ◆ 看魚(yú)鰓 正常的魚(yú)魚(yú)鰓鮮紅，排列整齊。受到污染的魚(yú)，鰓呈白色，而且形狀非常粗糙。 ◆ 看魚(yú)尾 魚(yú)受到污染，其尾彎曲、僵硬。 ◆ 聞氣味 正常的魚(yú)有一種新鮮濕潤(rùn)的腥味。受到污染的魚(yú)則有一種煤油或類似氨氣的味道。 要辨別魚(yú)體內(nèi)是否有孔雀石綠，可以看魚(yú)鱗的某些創(chuàng)傷處是否著色，受創(chuàng)傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì)發(fā)綠；另外，若是發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚(yú)也該警惕。對(duì)于不易識(shí)別的魚(yú)，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚(yú)經(jīng)過(guò)了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對(duì)人體的毒害。 6. 存食品，把好儲(chǔ)藏關(guān) 食品買(mǎi)回家，第一步便是過(guò)“儲(chǔ)藏關(guān)”。絕大多數(shù)食品應(yīng)該遵循儲(chǔ)藏八字方針：“低溫、避光、通風(fēng)、干燥”。而且，儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)盡可能不用塑料袋來(lái)裝食品，不囤積食品，留意食品的保存期，在保存期內(nèi)食用。對(duì)于糧食、干果類食品，更應(yīng)注意以上原則，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。 另外，香蕉、西紅柿、火腿、巧克力等食品不適合保存在冰箱里，否則不但不會(huì)保鮮，還會(huì)加速食物的腐敗。 7.除農(nóng)藥，先清洗后浸泡 浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，特別是葉類蔬菜。記住一定要先清洗后浸泡，否則等于將蔬果浸泡在了稀釋了的農(nóng)藥水里。浸泡時(shí)間不少于10分鐘。浸泡后再用清水沖洗1次。 有些人喜歡用堿水清洗農(nóng)藥，專家認(rèn)為大可不必，因?yàn)閴A水會(huì)破壞蔬菜中的維生素。不過(guò)對(duì)于韭菜、卷心菜等高農(nóng)藥殘留的蔬菜，可以考慮用小蘇打水洗。 8. 莫食生，熟食更安全 雖說(shuō)很多蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)，維生素流失少，但危險(xiǎn)性也相應(yīng)增加。比較而言，熟食可使農(nóng)藥進(jìn)一步分解，殺死蔬果上殘留的蟲(chóng)卵。 對(duì)于動(dòng)物性食品，則更應(yīng)加工至熟透再吃。生吃不但營(yíng)養(yǎng)成分不如熟食容易吸收，也十分危險(xiǎn)。比如，未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)、絳蟲(chóng)，淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等。前段時(shí)間轟動(dòng)京城的“福壽螺”事件，就是因?yàn)槭秤冒肷穆萑�，感染廣州管圓線蟲(chóng)引起的。 9. �！敖舛尽保龠M(jìn)新陳代謝 ◆ 海帶和紫菜含有微量元素碘及海藻膠。海藻膠是一種可溶性膳食纖維，能夠在促進(jìn)排便的同時(shí)，促進(jìn)體內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，從而減少這些物質(zhì)在體內(nèi)的積聚。 ◆ 豬、鴨、雞、鵝等動(dòng)物血液中的血紅蛋白被胃液分解后，可與侵入人體的煙塵和重金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為人體不易吸收的物質(zhì)，直接排出體外。 ◆ 多吃西瓜、蓮藕、白蘿卜。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)和代謝廢物，主要通過(guò)腎臟的濾過(guò)作用，經(jīng)尿液排出。西瓜、蓮藕和白蘿卜的利尿作用，能促進(jìn)體內(nèi)廢物快速排出，進(jìn)而凈化血液。 當(dāng)然，最簡(jiǎn)單、有效的“自潔”措施還是多喝水、多運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)身體的新陳代謝，促進(jìn)代謝產(chǎn)物包括毒物的排泄，減少有害物質(zhì)的殘留。 編后：目前，嚴(yán)重危害中國(guó)人健康的所謂“富貴病”，如糖尿病、血脂異常、高血壓，沒(méi)有一種是由于吃了“有毒”的食物引起的，反而是老百姓的膳食總量和搭配出了問(wèn)題。正如陳君石院士強(qiáng)調(diào)，相對(duì)于所謂“有毒”的食品，不合理膳食的危害更為可怕。因此，也許需要我們更加關(guān)注的并非“食品安全”，而是人們根深蒂固的膳食習(xí)慣。 任何食物如果超量攝入，都是“有毒”的。水如此，鹽如此，蘇丹紅更是如此。 購(gòu)買(mǎi)食品勿忘“三看”：一看認(rèn)證標(biāo)識(shí)，二看食品品牌，三看保質(zhì)期。 什么是食品安全危機(jī)之下保護(hù)自己的終極之道？答案是：用知識(shí)武裝自己。 |
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