???????核心提示：北京奧組委餐飲運(yùn)行專家日前表示，云南過橋米線是非常有條件、有實(shí)力沖擊2008年北京奧運(yùn)會(huì)食譜的。目前，云南正集合各方面力量力求過橋米線沖進(jìn)奧運(yùn)食譜。

過橋米線有望入選奧運(yùn)食譜

???????云網(wǎng)1月15日?qǐng)?bào)道 北京奧組委餐飲運(yùn)行專家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳日前表示，云南過橋米線是非常有條件、有實(shí)力沖擊2008年北京奧運(yùn)會(huì)食譜的。與此同時(shí)，省飯店與餐飲（美食）行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也證實(shí)，云南現(xiàn)正在集合各方優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)過橋米線沖擊奧運(yùn)食譜。

???????此間，出席“中國(guó)城市中心商業(yè)街區(qū)餐飲發(fā)展高峰論壇”的楊柳在接受記者采訪時(shí)介紹說，2008北京奧運(yùn)會(huì)既是向世界展示中國(guó)飲食文化的窗口，更是提升我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)水平的好機(jī)會(huì)，但此項(xiàng)工作具有起點(diǎn)高、要求嚴(yán)、頭緒多、涉及面廣的特點(diǎn)。

???????為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)入選奧運(yùn)食譜的菜品要求是，既要確保安全、營(yíng)養(yǎng)、可口，又要體現(xiàn)“綠色奧運(yùn)、人文奧運(yùn)、科技奧運(yùn)”的理念，以及展現(xiàn)中華飲食文化的博大精深。

???????另外，食譜還應(yīng)滿足不同宗教信仰、不同民族習(xí)慣、不同文化背景下，各方面人員餐飲需求的。同時(shí)，還要確保食品安全（藥檢陰性）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、可批量生產(chǎn)等條件。

???????“從云南過橋米線的營(yíng)養(yǎng)、可口、方便、特色等方面來說，入選奧運(yùn)食譜是相當(dāng)有條件的。”楊柳說，但云南過橋米線創(chuàng)新不足、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)仍有相當(dāng)缺陷，成為阻礙入選奧運(yùn)食譜的“攔路虎”。例如，過橋米線的湯料，基本還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，沒有革新，這顯然不能滿足不同宗教信仰、不同民族的飲食習(xí)慣。

???????楊柳建議，云南過橋米線無論是湯料，還是米線本身都應(yīng)大有創(chuàng)新，如可以加入菠菜汁、南瓜汁等天然原料，制成有色彩的米線；選用野生菌等原料，調(diào)制新的米線湯料。如這些不足進(jìn)行改進(jìn)，過橋米線還是有希望入選奧運(yùn)食譜的。

???????對(duì)中烹?yún)f(xié)高層的建議，省餐美協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“現(xiàn)云南正集合各方面的力量，對(duì)過橋米線的湯料、米線等食材進(jìn)行創(chuàng)新，以期入圍奧運(yùn)食譜。” (本文來源：云網(wǎng) 作者：廖興陽(yáng))