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品味德國啤酒文化

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青島新聞網(wǎng) 2008-09-04 10:27:42 青島新聞網(wǎng) 現(xiàn)有新聞評論      新聞報(bào)料

????就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣,啤酒讓人想到的是德國。

????德國是世界上啤酒消耗量最大的國家,德國人酷愛喝啤酒,因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法,還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。

????啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞

????在德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞,啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久,可以追溯到公元前的古羅馬時代

。人們在巴伐利亞北部的庫姆巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。

????由于巴戊利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián),因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。在阿爾卑斯山北麓上,有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”修士自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠,酒廠的名字也讓人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁·路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。據(jù)說,由于當(dāng)時每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間,修士們不能吃肉,他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵,最終生成了一種高酒精度的飲料,并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料,修士們便送了一桶給教皇,教皇品嘗后為之傾倒,表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”,并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒,據(jù)說啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。

????在德國,有種“啤酒與巴伐利亞”的說法,因?yàn)槭澜缟显贈]有哪個地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬居民,每個人的年平均啤酒消耗量為230升,換句話說,每個巴伐利亞人(無論男女老少)每天要喝半升啤酒。因此,許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動',而巴伐利亞人是個中翹楚。”

????巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤,而且溫度須高達(dá)1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固牵o緊粘附在石頭上,之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中,迅速冷卻的焦糖再次溶解,如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙飫味了。

????規(guī)模最大的啤酒節(jié)

????由于德國人將喝酒視為每天的“必修課”,各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星。僅人口100萬的慕尼黑就有3000多個每天都座無虛席的啤酒館。幾乎每個踏進(jìn)酒館的人至少都點(diǎn)半升啤酒佐餐(最受歡迎的是“比爾森”啤酒),但人們最常點(diǎn)的還是一升。所以“一升”在慕尼黑及整個巴伐利亞可說是個“計(jì)量單位”,當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語“有節(jié)制地一天喝一升,健康賽神仙”。人們也不只是進(jìn)餐時才喝酒,幾乎是隨時隨地喝。德國各地幾乎都有“啤酒公園”,只要太陽一露臉,人們就蜂擁至啤酒公園,盡情享受一下大自然。

????慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”,每年秋季都會舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)十月慶典。來自世界各地的觀光客紛至沓來,涌向慕尼黑,一品“巴伐利亞啤酒”,并親身體驗(yàn)德國人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。其實(shí),早從公元1517年起,德國每隔7年就會在慕尼黑舉行一場“桶匠之舞”。這種花式舞蹈是由18人共同演出,他們不斷舞動桶箍,并把它們弄成王冠,在黑死病終止蔓延的年代,這些桶匠就是第一批通過歡樂的舞蹈而重燃希望之火的災(zāi)民。而制造啤酒桶的這種職業(yè),對整個啤酒業(yè)和飲酒者都是不可或缺的。不過,由于清潔大木桶的工作不僅費(fèi)事又昂貴,所以如今僅剩下少數(shù)釀酒廠遵循古老的習(xí)慣將啤酒裝進(jìn)大木桶中。桶裝啤酒的味道最是香醇。但真正的桶裝啤酒只有小酒廠才會有,其他在各大城市及民俗節(jié)中見到的木桶都是假的,只用來裝飾而已。

????慕尼黑每年的二三月份還舉行著名的“四旬齋節(jié)”。每到這時,德國最重要的政治人物匯聚在山城“Nockher-Berg”測試巴伐利亞四旬齋啤酒的品質(zhì)。過去的測試是這樣的∶一些“達(dá)官貴人”身著皮褲坐在木板凳上,然后開始暢飲新鮮啤酒,并在凳子上坐半個小時,等他們起身時,木板必須能夠貼著他們的皮褲,才表示啤酒真正通過了測試,不然就表示這種啤酒濃度太低,沒有資格成為“真正的四旬齋啤酒”。

????今天,政治人物仍在波克啤酒與音樂相伴下見面,儀式與前卻有不同∶政治人物聚集之后便舉行開桶儀式(即將第一桶啤酒開封),好讓那些挑剔的嘴嘗過點(diǎn)評過。藝術(shù)家與演員也獲準(zhǔn)叁與這項(xiàng)儀式,他們可以用幽默機(jī)智的方式公開譴責(zé)政治人物的惡行,甚至公然揭露這些政治人物的“真面目”。這種活躍、充滿嘲諷的“政治大游行”真算得上是世界獨(dú)一無二的戲劇演出,這都是啤酒節(jié)的功勞。另外,在斯圖加特、科隆、多特蒙德等地,也有啤酒節(jié)舉行,熱鬧非凡。

????始終滲透于德國文化之中

????北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的,那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神),她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國北部,年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐,氣候嚴(yán)寒,啤酒不僅可以御寒,還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物,用來醫(yī)治壞血病,加上嚴(yán)寒不能種植葡萄,啤酒便成了德國的飲料之王。

????德國人都以自己的啤酒文化的精純而自豪,這是有史可考的。公元1516年,巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純,編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”,明確規(guī)定只能用大麥(以及后來的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒,這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。

????19世紀(jì)工業(yè)革命開始后,蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量,冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存,鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_拓和發(fā)展,使啤酒在更短時間內(nèi)運(yùn)往世界各地,復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過程,而不再靠人的“靈魂和感覺”了,這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定,品種更加多樣。

????啤酒中含有許多有價值的礦物質(zhì)和維生素,其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體,同時能沖刷掉對身體有害的物質(zhì),洗凈腎臟等。德國人對啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒,從歷史走向未來,將一直滲透德國文化中,成為它的一部分。

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