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東坡肉

    北青網(wǎng)-北京青年報訊 記述北京市飲食服務(wù)修理業(yè)的《北京飲食服務(wù)志》昨天正式面世，向上追溯到公元前11世紀(jì)初的周代燕國，下到1995年前后，北京飲食服務(wù)業(yè)的歷史和新中國成立以來的演進(jìn)、變化和發(fā)展?fàn)顩r，在書中得到全面展示。八大菜系、特色京菜、京味小吃、五朝廷宴、印章刻字、理發(fā)剃頭等北京飲食服務(wù)業(yè)的特色成為“著書立 傳”的對象，“神秘”國宴菜譜、百年老字號起源、已經(jīng)絕跡的行業(yè)“暗語”等鮮為人知的歷史資料首次權(quán)威披露，另外書中還載入新中國成立前的珍貴歷史照片近50張。

    披露“開國第一宴”菜譜

    1949年10月1日的“開國第一宴”在哪里舉行？吃了什么？由誰掌勺？這份被普通百姓認(rèn)為頗具神秘色彩的“菜譜”，志書進(jìn)行了詳盡的記述：先上美味四小碟，再上點心類，計有：炸年糕、艾窩窩、黃橋燒餅、淮揚(yáng)湯包，主菜15個：揚(yáng)州蟹肉獅子頭、全家福、東坡肉、雞湯煮干絲、口蘑罐燜雞……最后上菠蘿八寶飯、水果拼盤。

    新中國成立后的國宴，絕大部分在北京舉行。志書中的國慶宴會一節(jié)選述了開國第一宴和十周年大慶國宴；接待外國元首舉行的國宴選述了1972年2月宴請美國總統(tǒng)尼克松等八次，內(nèi)容主要記述菜肴。此外還選錄了人民大會堂的10個國宴席譜、釣魚臺國賓館的兩個國宴席譜。另外還有侯寶林、新鳳霞等名人家宴的排場、菜單等“私密”內(nèi)容。