食品安全法成釀酒師必修課 青啤嚴把質(zhì)量關(guān)

????青島新聞網(wǎng)訊 去年“三聚氰胺”事件以及今年年初的《食品安全法》出臺，究竟給了中國企業(yè)哪些思考？食品企業(yè)應該怎樣去做？《食品安全法》是否真正擎起食品安全的大旗？仍需要社會各界尤其是企業(yè)自身持續(xù)的關(guān)注。

????作為最早走出國門的品牌之一，青島啤酒一直是中國質(zhì)量的代表，甚至被美國《商業(yè)周刊》認定為“中國形象大使”。 每年的4月10日，作為一年一度的青島啤酒“提高質(zhì)量紀念日”，青啤人都會組織一

????今年4月青島啤酒質(zhì)量月期間，記者帶著這些問題，又一次來到“視質(zhì)量為企業(yè)生命”的青島啤酒公司總部，了解青島啤酒在提高產(chǎn)品質(zhì)量方面的新觀念、新變化，試圖尋找問題的答案。

????學習《食品安全法》 根植安全意識

????4月11日，記者來到了青島啤酒國家級科研中心學術(shù)廳，在這里，《食品安全法》的重要起草人、全國人大常委會法工委行政法室主任李援先生，正在給在場的青啤領(lǐng)導、釀酒師及技術(shù)員工等培訓《食品安全法》的常識。

????事實上，青啤人對于“食品安全”并不陌生，全國人大代表、青島啤酒董事長金志國曾連續(xù)四次建言加快建立《食品安全法》，可謂“情有獨鐘”。今年3月他在參加兩會期間，曾感慨“食品安全終于有了‘尚方寶劍’”，對《食品安全法》的出臺感到格外高興，并“趁熱打鐵”提出了加快建立《酒法》的議案，提議要規(guī)范酒類的生產(chǎn)銷售，“給百姓管出一壺安全酒”。

????據(jù)了解，青島啤酒選擇在質(zhì)量月期間加強食品安全法律知識的學習，就是要在公司上下統(tǒng)一認識、明確要求，加強質(zhì)量的內(nèi)部“監(jiān)管”：一方面，加強企業(yè)自身的法律意識和法制管理，進一步規(guī)范包括采購、生產(chǎn)、物流等全方位的質(zhì)量管理，從法律的角度統(tǒng)一員工的認識；另一方面，通過學習《食品安全法》，進一步明確生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的要求，每一個涉及到產(chǎn)品安全的崗位都要總結(jié)并明確自身的要求，做到真正的為消費者把關(guān)。

????踐行工藝“法律” 把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量

????同日，青島啤酒釀酒師還在該廳舉辦了工藝“法律”的培訓。所謂的工藝“法律”，指的是青島啤酒嚴格的工藝操作規(guī)程，是給青島啤酒生產(chǎn)一線的所有員工劃定的“紅線”，是食品安全在生產(chǎn)一線的實施保障。

????記者了解到，一瓶青島啤酒的生產(chǎn)涉及到1800多個質(zhì)量控制點，在每一個控制點，生產(chǎn)一線的員工都要嚴格遵守操作規(guī)程，使酒液達到規(guī)定的標準，真正做到“為消費者把關(guān)”。

????據(jù)在場的青啤釀酒師表示，青島啤酒施行的是最嚴格的質(zhì)量標準，青啤的內(nèi)控標準是高于國家標準的，而且從采購、制造、物流、銷售到消費者，實現(xiàn)了全過程的品質(zhì)保障，每一瓶到達消費者手中的啤酒都執(zhí)行了統(tǒng)一的質(zhì)量管理。

????同時，為了保證工藝“法律”得到認真地貫徹，青啤還有一批“法官”隊伍，哪里出現(xiàn)哪怕一丁點兒的質(zhì)量問題都逃不過他們的“法眼”。這些“法官”除了青島啤酒的品酒師外，還有青島啤酒研發(fā)的“基因芯片”、“風味物質(zhì)圖譜技術(shù)”等。

????比如，青啤建立了全方位的品評制度，每一批次、每一個環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過品酒師的嘴巴這一關(guān)：麥汁要品評、釀造用水要品評、酒液過濾前要品評、過濾后還要品評，甚至連刷洗管道的水，也要品評；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評。全方位、無縫隙的人工品評保證了即便有些微的異味，都可以追溯出產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)和部位，形成品質(zhì)的持續(xù)保證。

????引導消費方式 推動健康飲酒

????青島啤酒總釀酒師董建軍的一席話頗有深味?！白鳛獒劸茙?，首先是要生產(chǎn)出高質(zhì)量的啤酒，讓消費者‘飲健康酒’；另一方面，還要倡導消費者健康飲酒，也就是讓消費者熟悉飲酒常識并堅持理性飲酒的習慣。”董建軍表示，作為產(chǎn)品質(zhì)量安全的延伸，對消費者進行健康飲酒的教育，也是非常重要的一環(huán)，青島啤酒要將食品安全的理念灌輸給消費者，告訴消費者怎樣飲酒是健康的、“安全”的，畢竟，說到底，消費者安全才是真正的產(chǎn)品安全，這才是“食品安全”的最終目的，也是企業(yè)應有的社會責任。

????4月11日下午，作為今年青啤質(zhì)量月活動的重要內(nèi)容之一，青啤50多家生產(chǎn)廠的總釀酒師們?yōu)榱讼驈V大的消費者宣傳健康飲酒常識，推行健康飲酒理念，今年特意將“健康飲酒、飲健康酒”的互動平臺搬到了最接近消費者的街頭，與廣大的消費者實現(xiàn)零距離的接觸，直接了解消費者對健康飲酒的看法，同時將健康飲酒的意識直接傳輸給消費者。

????“適當?shù)仫嬘闷【朴幸娼】担@個道理很多人都明白，但是任何事情都要行之有度，過猶不及?！鼻鄭u啤酒總釀酒師董建軍說。

????作為啤酒制造商，為消費者提供安全、健康、高品質(zhì)的產(chǎn)品是企業(yè)生產(chǎn)的核心所在，而作為一個負責任的制造商，消費者的利益在企業(yè)的價值觀中永遠占據(jù)至高無上的位置。采購、制造、品評、銷售，這過程當中的每一個環(huán)節(jié)，企業(yè)都可以嚴格把控，做到萬無一失，但是僅僅把健康的飲品送到消費者手中，還要不斷提醒消費者健康飲酒，這樣的社會責任才是善始善終。