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路邊麻辣鍋燙揭秘 罌粟殼打底卡拉膠做肉丸

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青島新聞網(wǎng) 2009-11-30 10:47:38 都市女報(bào) 現(xiàn)有新聞評(píng)論    新聞報(bào)料

????幾個(gè)人守著一輛裝有三四個(gè)盤子的小吃車,盤中熱氣騰騰地煮著卷心菜、牛百葉、肉丸等小吃,站在街邊大聲叫賣。這種小車麻辣燙火遍了泉城,幾乎每條繁華街道和小吃街上都能看到它的身影。濟(jì)南也有不少餐飲技術(shù)公司看到其中的商機(jī),在網(wǎng)上大力推銷自己的麻辣燙技術(shù)??墒牵@種價(jià)格低廉的麻辣燙能讓人吃得放心嗎?近日,記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

????“好吃”的麻辣燙真紅火

????小車麻辣燙很紅火,尤其吸引年輕女

性和孩子。有的人甚至把麻辣燙當(dāng)做午飯或晚餐。麻辣燙創(chuàng)造了顧客站著吃、圍著吃、搶著吃的紅火局面。今年以來(lái),小車麻辣燙一直火到了市中心地帶。

????火! 10米之內(nèi)三家麻辣燙搶生意

????昨天晚上6點(diǎn)左右,記者來(lái)到了經(jīng)四緯一路口。在路口北側(cè)10米之內(nèi)的人行橫道上,就有3家小車麻辣燙。

????在其中一個(gè)攤位前,5名女子圍著冒著熱氣的小車,每人拿著一個(gè)盤子,津津有味地吃著麻辣燙?!鞍滋煳以谌嗣裆虉?chǎng)那邊賣,每串6毛錢還賣得不錯(cuò)。晚上攤位多了,只能賣5毛錢一串,競(jìng)爭(zhēng)很厲害?!睌傊鞲嬖V記者,“去年最火的時(shí)候,一天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2000多元?,F(xiàn)在干的人太多了,生意不太好做?!?/p>

????臟! 簽子用臟布擦凈重復(fù)使用

????記者又來(lái)到山師東路和山大路等繁華地段,發(fā)現(xiàn)每條繁華的街道上都有小車麻辣燙。這些小車麻辣燙的生意都非常不錯(cuò),每個(gè)小車前都站著五六位食客。

????在山師東路附近的一個(gè)小車麻辣燙攤位,一名男子接過(guò)食客用過(guò)的簽子,將它們泡在水里。10多分鐘后,他用一塊沾滿油污的布將簽子擦凈,又串上金針菇重新放入鍋底中?!暗琢厦刻於紩?huì)換嗎?”記者問(wèn)?!爱?dāng)然不會(huì),配制一鍋底料需要幾百元,每天換成本太高。一般都是往老湯里不斷地加入新料。這樣口味更正宗。不過(guò),每隔幾天底料會(huì)全部換一次?!边@位攤主說(shuō)。

????多! 小車麻辣燙濟(jì)南有兩三百家

????一位攤主告訴記者,他做小車麻辣燙生意快兩年了。剛開始,他的生意非常好,尤其是夏天,每天營(yíng)業(yè)額都在1000元以上。有時(shí)一兩個(gè)小時(shí)就能把帶的貨全賣光。

????最近一段時(shí)間,做小車麻辣燙生意的人太多了,一條比較繁華的街上能有四五家,雖然喜歡吃麻辣燙的人越來(lái)越多,但競(jìng)爭(zhēng)太激烈了,他的收入也有所下降?!皾?jì)南有數(shù)十條賣飯的小街,至少20多個(gè)大大小小的夜市,就算每條小街和每個(gè)夜市上只有3家小車麻辣燙,總數(shù)也達(dá)到兩三百家?!边@位攤主說(shuō),每串麻辣燙一直賣5毛錢,最近有些攤主漲了一毛,但大多數(shù)攤主還是由于競(jìng)爭(zhēng)激烈不敢漲價(jià)。

????熱! 商家網(wǎng)上熱推麻辣燙技術(shù)

????不少商家也看到了小車麻辣燙帶來(lái)的商機(jī),紛紛在網(wǎng)上推廣自己的麻辣燙技術(shù)。記者以“濟(jì)南麻辣燙”為關(guān)鍵詞通過(guò)“百度”搜索,首頁(yè)幾乎全部是麻辣燙的技術(shù)推廣信息。其中有10多家是濟(jì)南本地的餐飲技術(shù)公司。

????記者通過(guò)聯(lián)系,來(lái)到了位于工業(yè)北路的某餐飲服務(wù)公司。一位工作人員說(shuō),麻辣燙小吃車的售價(jià)為1800元。買小吃車可免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù),還送制作鍋底的光盤和資料。

????“濟(jì)南已有二三十個(gè)我們的加盟商,他們都做得不錯(cuò),每天至少能賺100多元。”這位工作人員說(shuō),麻辣燙技術(shù)很容易學(xué),一般一兩天就可以學(xué)會(huì)。不過(guò),在購(gòu)買小吃車之前,他們不會(huì)透露任何技術(shù)內(nèi)容。

????罌粟殼、香精加入麻辣燙鍋底

????各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)是小車麻辣燙攤主的主要場(chǎng)所。采訪中,多位攤主表示他們都在七里堡批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。近日,記者來(lái)到七里堡批發(fā)市場(chǎng)一探究竟。

????罌粟殼很容易買到,每公斤400元

????在該市場(chǎng)的二樓,有數(shù)十家經(jīng)營(yíng)副食品的商鋪,他們主要經(jīng)營(yíng)大料、辣椒等各種香料,以及醬油等調(diào)料。

????一家店鋪的老板說(shuō),不少小車麻辣燙攤主都從他家拿貨,一次購(gòu)買十幾種甚至數(shù)十種香料。然后把香料磨成粉,經(jīng)炒制后做成麻辣燙的底料。不過(guò),麻辣燙經(jīng)營(yíng)者都是按比例采購(gòu)香料,配方不向外人透露。“聽說(shuō)有些經(jīng)營(yíng)者在鍋底里加入罌粟殼?”記者問(wèn)?!八麄円话愣紩?huì)多少加點(diǎn),這東西加一點(diǎn)就很提味?!钡曛髡f(shuō)。

????隨后,記者又走訪了5家店鋪,其中有2家表示有罌粟殼出售,售價(jià)也在每公斤400元左右。

????鍋底里放入香精,加多少無(wú)定量

????在另一個(gè)店鋪中,一位女店主說(shuō),她長(zhǎng)期為10多個(gè)麻辣燙攤主供應(yīng)火鍋底料。由于大家都很熟悉了,她能拿到底料配方。如果記者在她家長(zhǎng)期拿貨,她可以免費(fèi)提供配方。

????這位店主說(shuō),只要配方合理,做出的底料就能滿足大眾的口味。然后再加上一些香精,保證能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。“每份底料要加多少香精呢?”記者問(wèn)?!澳阕约嚎粗泳托?,只要?jiǎng)e加太多就沒事。干這個(gè)的都知道,街邊賣的東西能有多干凈?如果自己想吃,就單獨(dú)做點(diǎn)?!钡曛髡f(shuō),鍋底料要用多種香料配制,其中還有防止腹瀉的香料。“底料中還會(huì)加些其他的東西嗎?”記者問(wèn)?!暗饶阗I的時(shí)候就知道了?!钡曛餍Χ淮稹?/p>

????肉丸三分錢一個(gè),多用卡拉膠制成

????記者又來(lái)到了一樓北側(cè)賣肉制品的攤位前。這里有多種魚丸、雞肉丸、小香腸等袋裝肉食,都是小車麻辣燙中經(jīng)常見到的。每袋2.5公斤的肉丸從15元-25元不等,其他肉食的價(jià)格也差不多。

????在一家專營(yíng)肉丸的店鋪中,一位男子告訴記者,他們店里有兩種自制的肉丸,一種每公斤9元左右,一種每公斤14元?!靶≤嚶槔睜C用的都是低價(jià)肉丸,我這還有6元錢一公斤的。好的肉丸是用肉做的,差點(diǎn)的基本沒大用肉,多是用淀粉和卡拉膠做的。這樣的肉丸平均三分錢一個(gè),麻辣串一般每串串3個(gè),成本也不過(guò)就一毛錢?!钡曛髡f(shuō)。

????據(jù)了解,卡拉膠是一種膳食纖維,對(duì)人體腸道功能有一定益處,但是如果食用太多,會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

????簽子反復(fù)使用,煮煮就能消毒?

????記者看到,在一家賣牛百葉的攤位,有一種乳白色的牛百葉。店主坦言這種百葉是經(jīng)過(guò)漂白的,但未說(shuō)明用什么樣的方法漂白。

????一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,有些乳白色的牛百葉是用工業(yè)用燒堿與雙氧水泡制的,有時(shí)還會(huì)滴入福爾馬林保鮮。

????隨后,記者又來(lái)到市場(chǎng)三樓的五金批發(fā)區(qū),這里出售麻辣燙小車和麻辣燙的簽子。據(jù)了解,一輛小車的售價(jià)在500元左右,而一把百余根的竹簽的批發(fā)價(jià)為1.5元?!昂炞邮遣皇侵荒苡靡淮危俊庇浾邌?wèn)?!澳菢映杀径喔甙?,人家都是反復(fù)使用。使用過(guò)的簽子在麻辣燙鍋底里煮煮就消毒了。”一位攤主說(shuō)。

????隱患多多 少吃為妙

????濟(jì)南軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任孫自勤說(shuō),他們科室每月能收治10多名因食用麻辣燙而引發(fā)胃痛、急性腸胃炎的病人,其中大多數(shù)是中小學(xué)生。小車麻辣燙有諸多衛(wèi)生隱患,市民最好少吃。

????孫自勤說(shuō),麻辣燙的鍋底長(zhǎng)期不換,易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo),市民大量食用可能會(huì)中毒,引起胃腸功能紊亂。雙氧水、福爾馬林等化學(xué)試劑中含有甲醛,對(duì)人體的肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害,國(guó)家明文規(guī)定絕不可用于食品。

????此外,香精也是化學(xué)合成的,雖然食品中可以添加,但對(duì)添加比例有嚴(yán)格的規(guī)定。大多數(shù)攤主添加前肯定不會(huì)稱量,也存在使用過(guò)量的情況。而且,小車麻辣燙多在路邊經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)環(huán)境也難讓人放心?!啊褂眠^(guò)的簽子煮煮就能消毒’更是無(wú)稽之談,很多芽孢細(xì)菌要在120℃左右的溫度下才能殺死。簽子反復(fù)使用容易傳播疾病。”孫自勤說(shuō),小車麻辣燙存在諸多衛(wèi)生隱患,市民還是少吃為妙。

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