假魚翅充斥市場(chǎng) 海草淀粉加明膠真假難辨(圖)

????拿樹皮樣的東西來(lái)冒充木耳，昨日早報(bào)報(bào)道了食品造假的消息后，市民李先生也遇到了同樣的疑惑：朋友送來(lái)一袋“魚翅”，上面沒(méi)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等，怎么看怎么像發(fā)黃的粉絲。一名做廚師的朋友見(jiàn)過(guò)后稱這是人造魚翅。時(shí)下，號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)豐富的魚翅，紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌，雖然動(dòng)輒成百上千元，但它的主材不一定是真的。昨日，記者在水產(chǎn)品市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)干貨店里都能看見(jiàn)“假魚翅”的身影。這些“假魚翅”雖然產(chǎn)地各異，但注明的成分大多是海草抽出物、淀粉、明膠的合成物。

????送來(lái)魚翅原是人工造

????記者看到李先生帶來(lái)的這些“魚翅”絲絡(luò)很細(xì)，相互絞盤在一起，細(xì)絲的顏色有些發(fā)黃，形狀跟粉絲沒(méi)什么兩樣。李先生說(shuō)，這是朋友過(guò)年時(shí)送給他的，覺(jué)得魚翅名貴一直也沒(méi)舍得吃。前天晚上，家里來(lái)了老朋友，李先生拿出那袋魚翅待客，誰(shuí)知朋友看過(guò)后明確告知他，這根本不是魚翅，分明就是一些淀粉加魚膠熬制成的“淀粉魚翅”?！笆裁礀|西都能造假??！”李先生無(wú)奈地說(shuō)，現(xiàn)在很多酒店都用魚翅作為招牌菜，動(dòng)輒幾百上千一盅，里面到底摻了多少假只有他們清楚了。

????假魚翅市場(chǎng)到處有賣

????被奉為海味“珍品”的魚翅，怎么造假？一位跟記者熟識(shí)的海鮮餐廳老板透露，“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅，但海里的鯊魚能有多少？每年哪來(lái)那么多給大家吃？現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來(lái)的，一般人根本就吃不出來(lái)?！?/p>

????昨天上午，記者來(lái)到南山市場(chǎng)調(diào)查?！坝恤~翅嗎？”記者向一家水產(chǎn)店老板打聽(tīng)?！吧虾玫慕疸^翅，1500元一斤?！崩习逑蛴浾哒故旧⒀b在柜上的魚翅?！坝斜阋它c(diǎn)的嗎？”記者詢問(wèn)?！澳阕约撼赃€是開飯店？”“開飯店?！甭?tīng)到記者的回答，老板掏出了一袋袋包裝好的類似方便粉絲一樣的魚翅，稱65元一包。記者拿過(guò)來(lái)翻看，發(fā)現(xiàn)包裝袋上竟然連名稱都沒(méi)有，生產(chǎn)日期和廠家更是沒(méi)有。

????“魚翅有這么便宜？”記者追問(wèn)。“不瞞你說(shuō)這些都是魚翅、魚骨膠加上淀粉做成的?！崩习褰榻B，真魚翅都得在幾百元以上一斤，而這些假魚翅只有幾十元一斤。假魚翅其實(shí)就是合成魚翅，也分高中低檔。質(zhì)量較好的煲煮出來(lái)后，顏色淡黃，和真魚翅沒(méi)有區(qū)別。

????在走訪了其他海產(chǎn)品市場(chǎng)后記者發(fā)現(xiàn)，很多商家銷售的假魚翅，都是透明塑料袋包裝，很多沒(méi)有產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、廠家等信息，有的包裝上明確注明是人工合成魚翅絲，主要成分是海草抽出物、淀粉、明膠等的合成物，有的包裝袋上明確標(biāo)示：請(qǐng)勿素食。

????消費(fèi)者難識(shí)魚翅真假

????據(jù)島城某大酒店的一名廚師向記者透露，市場(chǎng)上很多合成魚翅一般都是用魚膠和明膠做的，這種膠體采用的是豬、牛等動(dòng)物皮提取的有機(jī)物，還加了一些添加劑或瓊脂，增加其粘性。而真正的魚翅價(jià)格低則三四百元一斤，高檔的則上千上萬(wàn)一斤。現(xiàn)在我國(guó)對(duì)于魚翅這種高檔海產(chǎn)品還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不論是魚翅檔次的高低或是假冒偽劣，還沒(méi)有專業(yè)的鑒定機(jī)構(gòu)，主要靠行業(yè)內(nèi)專家、廚師把關(guān)，而這是普通消費(fèi)者無(wú)法做到的。（吳帥 于滈 徐棟 攝影報(bào)道）

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????教你幾招

????怎么樣判斷魚翅的真假和質(zhì)量，這位廚師介紹，首先是外觀，煲制好的真魚翅透明度高，看上去光滑。而假魚翅看上去透明度不高，有的顏色較為混濁；其次是手感，假翅不耐火，開鍋就熟。真翅有粘性，即使被筷子夾住也不容易折斷；最后是口感，真翅粘性很強(qiáng)、有一層膠狀的物質(zhì)，爽口有彈性，吃過(guò)之后有自然滋潤(rùn)的感覺(jué)。假翅沒(méi)有粘性或粘性不大，吃起來(lái)比較像皮凍，而且一咬就斷，不耐咀嚼。