產(chǎn)業(yè)短板已成中國食品安全最大威脅

????面對頻出的食品安全問題，相關(guān)部門的應(yīng)對措施不可謂不及時，也不能說不強力：食品企業(yè)誠信體系的建設(shè)，對不良記錄的企業(yè)建立行業(yè)退出機制的努力，加上頻次劇增的抽檢，媒體對食品安全的報道也一直處于一個很高的優(yōu)先級上，然而卻始終有一種拳頭打在棉花上的感覺，總給人一種防君子不防小人之感。

????衛(wèi)生部部長陳竺也是這么覺得的，２２日在北京舉辦的“２０１０年國際食品安全論壇”上他指出目前我國多數(shù)食品企業(yè)

????應(yīng)該說食品安全體系的良心運行應(yīng)該基于市場和企業(yè)自身兩方面。從企業(yè)角度上說，小規(guī)模企業(yè)競爭能力差，市場小，研發(fā)能力底下，因此，其考慮的最多的是如何控制成本創(chuàng)造生存空間，更有可能采取一些極端而原始的辦法保證業(yè)務(wù)收益，因此地溝油、工業(yè)酒精等成本更低的原料被運用在食物里也就不足為奇；從市場監(jiān)管角度上說，小型企業(yè)地域分散、數(shù)量眾多、營業(yè)范圍變化快，都給監(jiān)管帶來了巨大的麻煩，同時更有很多小企業(yè)屬于黑作坊性質(zhì)，正常的監(jiān)管更加無從談起，因此來自上層的監(jiān)管努力很難在小企業(yè)層面發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

????而唯一能走出困境的方式應(yīng)該是大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集團之路。大型產(chǎn)業(yè)集團更加重視自己的聲譽和口碑，因此在食品安全方面做出的努力遠(yuǎn)不是一般小企業(yè)可以相比的，加之他們擁有足夠的資金和條件，無論在規(guī)范化還是技術(shù)化上都可以得到充分的重視，最后大型企業(yè)也便于食品安全監(jiān)管的進行。以龍大集團為例，它實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降慕?jīng)營模式，集食品生產(chǎn)、加工、銷售為一體。在質(zhì)量監(jiān)測方面，它建立產(chǎn)品質(zhì)量追蹤查詢系統(tǒng)，可以方便快捷地查詢從種植、加工、到倉儲、物流，各環(huán)節(jié)的信息，真正實現(xiàn)了從田間到餐桌的可控化生產(chǎn)線；在最為棘手的生豬飼養(yǎng)領(lǐng)域，其推行“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一保健、統(tǒng)一回收”的“六統(tǒng)一”管理，大力發(fā)展合同養(yǎng)豬場，建立起“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、規(guī)?；?jīng)營、規(guī)范化服務(wù)”的生豬生產(chǎn)模式不僅在環(huán)保方面大有進展，也從根本上保證了肉質(zhì)安全；從軟硬件投入的角度上說，完整的注冊認(rèn)證體系加之2500萬投入的測驗設(shè)備也是一般企業(yè)望其項背的，這就是龍大敢于一直將“質(zhì)量安全”作為自己產(chǎn)品最大賣點進行宣傳的重要原因。

????中國食品安全任重道遠(yuǎn)，這一問題不僅涉及道德就、監(jiān)管和衛(wèi)生習(xí)慣，同時也涉及到企業(yè)管理和產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)業(yè)短板已經(jīng)成為食品安全的最大威脅的現(xiàn)在，加速產(chǎn)業(yè)升級，扶植優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團的高速發(fā)展也是加速食品安全體系建立的必經(jīng)之路。