世博園內(nèi)魯菜館受游客追捧 孔府宴連夜補原料

????魯菜向被稱為八大菜系之首，而孔府菜又是魯菜的精品菜品，上海世博會自然少不了孔府菜的身影。昨天上午，記者來到世博園內(nèi)專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”，這里作為原料的海鮮產(chǎn)品絕大多數(shù)都是從山東空運而來，在上桌之前至少要過三道“關(guān)”?！翱赘纭蔽舜罅坑慰?，以致主辦方不得不連夜補原料。

????世博園內(nèi)魯菜受歡迎

????1飯店連夜補充原料

????昨天下午一點左右，記者來到世博會方面專

????記者了解到，5月1日世博園正式開園以后，魯菜館的生意更是異常紅火。“為了迎接世博園開園，我們備下了不少原材料，可5月1日當(dāng)天后廚還是用得光光的，沒辦法，夜里十二點，我們又緊急補了原料，為今天做準備?！壁w洪文告訴記者，1日當(dāng)天，116個餐位營業(yè)額達到了將近8萬元，在園區(qū)創(chuàng)下了紀錄。

????2海鮮從山東即時空運

????菜品上桌前過三“關(guān)”

????“孔府宴”的原材料是從哪來的？為了讓游客品嘗到正宗、新鮮的魯菜，“孔府宴”所用的海鮮原料基本是都是從青島、煙臺、威海等沿海城市空運來的，絕大部分調(diào)料作料也都來自山東，只有少部分時令蔬菜從上海當(dāng)?shù)夭少?。“孔府宴”項目負?zé)人張波介紹。

????那“孔府宴”的菜品質(zhì)量和安全又是如何保障的？“孔府宴”項目負責(zé)人趙洪文表示，魯菜從出產(chǎn)到上桌，中間至少要過三道“關(guān)”?！笆啦﹫@內(nèi)所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并殺菌消毒，這個過程中會對農(nóng)藥殘留、瘦肉精等進行初檢，通過這第一道檢驗關(guān)口之后會加貼標(biāo)簽，注明加工時間等信息。”趙洪文介紹，經(jīng)過初加工的原材料運到世博園區(qū)倉庫時會進行第二次抽檢，通過之后才能到餐廳，而餐廳會在烹飪之前再進行一次檢驗。

????“不連產(chǎn)地的檢驗，烹飪原料至少要經(jīng)過三道關(guān)卡才能上桌?！壁w洪文表示。

????3園內(nèi)的魯菜

????口味微調(diào)

????“游客用正餐首選魯菜館，首先是因為魯菜在歷史上名氣大，還有一個重要的原因，就是我們對菜譜進行了很好地整合……”“孔府宴”項目負責(zé)人趙洪文介紹，考慮到世博會接待的是來自世界各地的游客，因此“孔府宴”也對魯菜的口味作了微調(diào)?！棒敳讼騺碇赜?、重色、重鹽，自從我們進入上海的市場以后，就一直在為口味的調(diào)整做嘗試，當(dāng)然，這些調(diào)整都是微調(diào)，是在確保不失魯菜純正的口味之下進行的?！壁w洪文這樣表示。