市食藥監(jiān)管局發(fā)布2010夏季防控食物中毒警示

作為著名的旅游城市 青島夏季食品安全尤為重要

????青島新聞網(wǎng)7月19日訊 日前，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布夏季預(yù)防控制食物中毒警示信息。 夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，對(duì)食用者身體健康造成危害。而青島又是著名的夏季旅游首選之城，食品安全問(wèn)題尤為重要。

????夏季食品中毒包括細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類(lèi)

????市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的信息顯示，夏季食品中毒主要包括細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒兩大類(lèi)。細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因包括，生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染。

????食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件下超過(guò)2小時(shí)，或易腐原料、半成品食品在不合適的溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。 另外還有食品未燒熟煮透。如:食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。

????還包括從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。 當(dāng)然也包括進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

????而化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因則是，作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。其次，食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。再次，食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。最后，食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。

????細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則和預(yù)防措施

????預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)按照“防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌”三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有，避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸，經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部，保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

????控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

????控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

????清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

????控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

????化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施

????農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

????豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

????四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

????亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的限量規(guī)定。

????消費(fèi)者外出就餐注意事項(xiàng)

????食物中毒重在預(yù)防，消費(fèi)者要樹(shù)立自我保護(hù)意識(shí)、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 外出就餐要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、誠(chéng)信度高、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店，注意索取和保存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證。 用餐前應(yīng)洗手，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。

????就餐時(shí)要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。勿食用河豚魚(yú)和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物，勿食用違禁生食水產(chǎn)品（毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦、熗蟹等），不要食用來(lái)歷不明的食物。 對(duì)于生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時(shí)食用。 在餐飲消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要及時(shí)與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管或衛(wèi)生部門(mén)聯(lián)系，并保存好有問(wèn)題食品樣品及消費(fèi)票據(jù)等相關(guān)證據(jù)。

????食物中毒發(fā)生后的應(yīng)急處置

????一旦發(fā)生食物中毒事故，相關(guān)部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)送相關(guān)信息，共同做好患者救治、善后處理和事故發(fā)生單位違法行為查處等工作，努力降低事故危害程度，切實(shí)維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。消費(fèi)者就餐后如感到不適，要及時(shí)就診，并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門(mén)調(diào)查取證。

????事故發(fā)生單位和救治病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食物中毒病人，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門(mén)做好事故的調(diào)查處理工作。接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即趕赴事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)和患者所在醫(yī)療機(jī)構(gòu)，展開(kāi)調(diào)查處理，封存可疑食品、食品原料、食品用工具、器具等。并及時(shí)向本級(jí)人民政府和上級(jí)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（青島新聞網(wǎng)記者 朱穎）