活魚值班死魚下鍋：“掉包計(jì)”成飯館潛規(guī)則

“掉包計(jì)”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規(guī)則。記者 李繼輝攝

    28日，北京日?qǐng)?bào)六版以《活魚“值班”死魚下鍋》為題曝光了“九頭鳥”世紀(jì)金源店顧客所點(diǎn)活魚被死魚掉包的情況，并在隨后對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了追蹤調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)曝光后九頭鳥的“值班魚”已經(jīng)下崗，而其他不少商家依然在沿用活魚換死魚的伎倆。“掉包計(jì)”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規(guī)則。

    “九頭鳥”世紀(jì)金源店

    “值班魚”已下崗

    昨天，記者殺了一個(gè)回馬槍，再次到“九頭鳥”海淀世紀(jì)金源店進(jìn)行暗訪?？吹皆摰晁逑鋬?nèi)的“值班魚”已經(jīng)下崗，活魚讓顧客驗(yàn)明正身后，進(jìn)了后廚沒再回來。

    中午12點(diǎn)，記者走進(jìn)“九頭鳥”世紀(jì)金源店，里面已坐了七八桌客人?！皝?xiàng)l清蒸鱸魚，小個(gè)兒的?！庇浾唿c(diǎn)菜后，還是上次報(bào)道中的那個(gè)胖小伙抄起魚網(wǎng)，往水族箱里一撈，一條活蹦亂跳的鱸魚出水了。放進(jìn)黑塑料袋里，往秤上一擱：“一斤二兩！”12點(diǎn)03分，活魚連袋被裝進(jìn)一個(gè)塑料桶，大步送往后廚。

    三四分鐘后，胖小伙從后廚走出，溜達(dá)著回到水族箱前，手中的塑料桶一路輕飄飄地晃蕩著?！澳俚葧?huì)兒，我們的活魚現(xiàn)做，還得有會(huì)兒工夫?！?/p>

    12點(diǎn)23分，熱騰騰的清蒸鱸魚端上桌，嘗一口，肉嫩味鮮，再看魚眼珠，白白的，鼓在眼窩外。

    一小時(shí)十多分鐘內(nèi)，胖小伙他們總共從水族箱里撈出8條活魚，一一過秤后拿到客人桌前，再送入后廚。之前頻繁上演的“活魚到后廚轉(zhuǎn)一圈，又放回魚缸里值班”的場(chǎng)景，沒有再出現(xiàn)。每一次撈走活魚后，記者都看到胖小伙拎著空蕩蕩的桶從后廚而歸。

    “九頭鳥”的“值班魚”下崗了，但愿這不是一時(shí)的避避風(fēng)頭。然而，記者在其他飯店卻發(fā)現(xiàn)，活魚死魚掉包的伎倆還在反復(fù)上演。

    “太熟悉”右安門店

    抓完再放不過3分鐘

    中午1點(diǎn)30分左右，記者來到太熟悉家常菜右安門店，點(diǎn)了一道水煮魚。一位女服務(wù)員來到門口三層高的水族箱跟前，撈出一條活蹦亂跳的大魚，男服務(wù)員上來幫忙，倆人一起才把魚塞進(jìn)一個(gè)大塑料袋里上秤。

    “這怎么稱得準(zhǔn)！干嘛不把它打死再稱！”記者問。服務(wù)員不吭聲，稱罷拎起塑料袋，穿過一排排餐位，從大廳西南角走到東北角，把魚放下。

    隨后記者目睹了奇怪的一幕：一個(gè)黑瘦的男服務(wù)員，拎著剛才裝魚的塑料袋從里面出來，直奔門口水族箱。到了跟前，剛才幫忙裝魚的服務(wù)員，又幫著把魚放了回去。一抓一放，前后不超過3分鐘。

    “這不是剛才我點(diǎn)的那條魚嗎？怎么又放回來了？！”記者追上前問。

    “這個(gè)，不是，那個(gè)，這是我們放生的?！狈?wù)員支支吾吾，聲音極小。

    “這魚從哪兒來的？”