鮑燕翅月餅涌入市場(chǎng) 標(biāo)準(zhǔn)缺失致魚龍混雜

????冠著“至尊”、“黃金”、“宮廷”、“極品”等頗具氣勢(shì)的名字，以鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、螺旋藻等“精貴”材料為餡，身價(jià)不菲的高端月餅在“群芳”環(huán)繞中顯得尤為引人注目。

????每年月餅市場(chǎng)都會(huì)有部分知名品牌推出以高檔食材入餡的高端月餅，不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，今年加入高端月餅市場(chǎng)的企業(yè)有增長(zhǎng)之勢(shì)，除一線知名品牌外，不少二三線品牌也都加入這一領(lǐng)域。業(yè)內(nèi)人士表示，今年原材料大幅漲價(jià)，利潤(rùn)空間縮小，部分企業(yè)寄望通過(guò)推出高端產(chǎn)品產(chǎn)生新利潤(rùn)點(diǎn)。但業(yè)內(nèi)人士也指出，我國(guó)目前對(duì)鮑燕翅月餅標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)高端月餅魚龍混雜。

????【市場(chǎng)】市場(chǎng)有需求各路企業(yè)搶推鮑燕翅月餅

????金光閃閃的硬殼禮盒中裝著105g的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅各2個(gè)，再加上2個(gè)雙黃純白蓮蓉月餅和4個(gè)黑芝麻月餅，“身價(jià)”608元！記者走訪超市時(shí)，看到了某知名月餅廠家今年推出的這款月餅?！皠倲[出來(lái)的第一天上午，就賣了兩盒。”華潤(rùn)萬(wàn)家廣州五羊新城店的促銷員告訴記者，這類豪華高檔月餅每年都有較穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。

????在廣百超市，記者見(jiàn)到了另一盒以黑菌干貝月餅、鮑魚月餅、雙黃白蓮蓉血燕月餅等為內(nèi)容的“至尊寶月餅禮盒”，售價(jià)488元。

????鮑燕翅類高端月餅，今年似乎有漫延之勢(shì)。記者在不少賣場(chǎng)看到，部分二三線月餅品牌紛紛推出鮑魚、魚翅類月餅為主打產(chǎn)品的月餅禮盒。據(jù)廣州華潤(rùn)萬(wàn)家有關(guān)人士介紹，去年在該超市賣場(chǎng)銷售的鮑魚、魚翅類月餅僅有三個(gè)單品，今年這類月餅激增至14個(gè)單品，像溏心、天興隆、香港元朗、太原、港昌、皇冠等品牌往年在該超市沒(méi)有推出鮑燕翅類月餅，但今年都推出了多款相關(guān)產(chǎn)品。

????廣東本土一家月餅企業(yè)也表示，今年該公司鮑魚、魚翅類月餅產(chǎn)銷量比往年翻二倍，原因是發(fā)現(xiàn)“市場(chǎng)有這種需求。”

????廣東一位月餅業(yè)內(nèi)人士表示，今年確實(shí)有多家中小企業(yè)加入高端月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不過(guò)，中小品牌做高端市場(chǎng)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楦叨讼M(fèi)者大多對(duì)品牌認(rèn)知度高，他們選擇不知名品牌的可能性較小。

????【原因】豪華包裝受限制推鮑燕翅月餅可維持高利潤(rùn)

????業(yè)內(nèi)人士分析，今年出現(xiàn)鮑燕翅類高端月餅增勢(shì)大的現(xiàn)象，一方面是消費(fèi)市場(chǎng)有此需求，廣東月餅企業(yè)生產(chǎn)的鮑燕翅月餅，除部分滿足本地市場(chǎng)，更多是遠(yuǎn)銷到省外內(nèi)陸城市。

????另一方面，今年是《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施的第一年，月餅包裝也受該規(guī)定限制，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糕點(diǎn)(含月餅)包裝層數(shù)不得超過(guò)3層、包裝空隙率不得大于60%，并建議包裝成本占總價(jià)值比例從2005年劃定的25%降至12%。在此條件限制之下，過(guò)度、豪華包裝將會(huì)大大減少，利潤(rùn)空間也受壓縮，為了應(yīng)對(duì)，不少企業(yè)寄望通過(guò)加入鮑、燕、翅等高檔餡料來(lái)抬高月餅售價(jià)，以維持高利潤(rùn)。

????此外，今年月餅原材料價(jià)格大幅上調(diào)，雖然提價(jià)可幫助緩減部分壓力，但提價(jià)幅度遠(yuǎn)不及原料價(jià)格漲幅，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又激烈，因此部分企業(yè)欲挖掘高端產(chǎn)品尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

????質(zhì)疑1

????一盒普通蓮蓉月餅售價(jià)不過(guò)百元加入鮑燕翅就該飆升到二三百元？

????記者獲悉，在月餅原材料價(jià)格大漲的背景下，高端月餅的售價(jià)也隨之上調(diào)，行業(yè)平均上調(diào)幅度為20%以內(nèi)。然而，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，鮑魚、燕窩、魚翅等餡料價(jià)格波動(dòng)并不大，在高端月餅本身就擁有高利潤(rùn)的情況下，再上漲20%是否合理？

????昨天，記者從華潤(rùn)萬(wàn)家、東山百貨等賣場(chǎng)中獲悉，今年高端月餅的價(jià)格均比往年有上漲，平均漲幅有10%—15%。

????多家生產(chǎn)企業(yè)也坦承，旗下鮑燕翅類高端月餅價(jià)格有所上調(diào)，但各家上調(diào)幅度不一。廣州酒家稱上漲幅度為10%左右，廣州粵皇上調(diào)4%—5%，中山咀香園稱與去年持平。有業(yè)內(nèi)人士透露，行業(yè)內(nèi)平均上調(diào)幅度為20%以內(nèi)。

????對(duì)于高端月餅價(jià)格上調(diào)的理由，部分生產(chǎn)企業(yè)表示，主要是月餅原材料價(jià)格上調(diào)所致。一位生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部人士指出，雖然鮑、燕、翅等高檔食材漲幅不大，然而一個(gè)月餅除了上述食材，更大比例的是蓮蓉、面料等。

????據(jù)介紹，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，其中蓮子價(jià)格約為4.8萬(wàn)元/噸，同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40%-60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬(wàn)元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。

????然而，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一盒普通蓮蓉月餅不過(guò)百元以下，一旦加入鮑、燕、翅高檔食材，身價(jià)就飆升到二三百元，而“高端月餅本身利潤(rùn)空間大，比普通月餅高二倍，這些品類完全可以少漲或者不漲來(lái)壓縮利潤(rùn)空間，消化成本壓力，而不應(yīng)跟隨上漲20%這么大幅度。”

????質(zhì)疑2

????鮑燕翅含量可以隨便標(biāo)嗎？國(guó)家沒(méi)具體標(biāo)準(zhǔn)！

????近年來(lái)，鮑魚、魚翅、燕窩等高端月餅在每年中秋市場(chǎng)都會(huì)引人注目，然而，這些高檔食材月餅備受質(zhì)疑的是：一個(gè)月餅里到底是否含有上述高檔食材？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否就比普通月餅高？

????記者連日來(lái)走訪了廣州多家賣場(chǎng)，看到正在展銷的鮑魚、魚翅、燕窩等月餅，各家的標(biāo)注五花八門。如記者在市場(chǎng)看到，美心尊貴燕窩月餅中血燕窩白蓮蓉月餅和燕窩白蓮蓉月餅中的干血燕窩和干白燕窩含量，均標(biāo)注“≥1%”，而廣州酒家系列燕窩月餅的燕窩含量標(biāo)注為“≥2.5%”。

????鮑魚月餅也出現(xiàn)同樣情況：利口福滿漢全宴月餅中的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅，分別標(biāo)示“鮑魚不低于2.5%”，“魚翅不低于2.5%”，“燕窩不低于2.5%”；狀元坊金榜題名月餅中的鮑魚伍仁月餅標(biāo)稱“鮑魚≥5%”，魚翅伍仁月餅標(biāo)稱“魚翅≥5%”。而更多鮑魚月餅僅標(biāo)注含鮑魚，而不標(biāo)注含量。

????月餅里，鮑魚、魚翅、燕窩的含量到底多少才符合標(biāo)準(zhǔn)？對(duì)此，中山咀香園和廣州粵皇均表示，“國(guó)家沒(méi)有規(guī)定一定要標(biāo)明含量。”中國(guó)烤焙食品、糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士早前在接受記者采訪時(shí)也稱，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)鮑魚、魚翅月餅的含量做出具體規(guī)定，但在行規(guī)里，一般都是含量要大于或等于2.5%，“但這也不是強(qiáng)制性的規(guī)定，一般都是企業(yè)把這個(gè)數(shù)作為參考，自行決定?！?/font>