保鮮難度高產(chǎn)量有限 毛蛤蜊逐漸淡出市民餐桌

????早報(bào)訊 說(shuō)起菠菜拌毛蛤蜊，大部分青島人都喜歡這道小菜，可不知從什么時(shí)候開(kāi)始，毛蛤蜊這種青島本地的特色水產(chǎn)，從市民的餐桌上漸漸消失了，就連素以品種齊全的南山市場(chǎng)上，也鮮見(jiàn)毛蛤蜊的身影。記者調(diào)查了解到，難以規(guī)?；B(yǎng)殖及保鮮難度高成為毛蛤蜊逐漸被淘汰的主要原因。

????南山市場(chǎng)僅三家賣毛蛤蜊

????日前記者來(lái)到南山水產(chǎn)品市場(chǎng)，在這個(gè)素以品種齊全著稱的市場(chǎng)上分布著上百個(gè)

????“現(xiàn)在賣毛蛤蜊的越來(lái)越少了?！蹦仙降虏a(chǎn)行的王老板告訴記者，在三四年之前，南山魚(yú)市上基本上銷售貝類水產(chǎn)的攤位都賣毛蛤蜊，但后來(lái)隨著毛蛤蜊的市場(chǎng)需求越來(lái)越小，加上利潤(rùn)也微薄，賣毛蛤蜊的也越來(lái)越少了。據(jù)王老板介紹，目前青島市場(chǎng)上的毛蛤蜊大致分為兩類，一類是來(lái)自于城陽(yáng)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的本地毛蛤蜊，主要產(chǎn)地在城陽(yáng)紅島和即墨鰲山衛(wèi)、田橫島等地；而個(gè)頭相對(duì)較大的毛蛤蜊，則是來(lái)自南方，定期通過(guò)物流直接運(yùn)到南山市場(chǎng)，這類毛蛤蜊的肉質(zhì)和味道明顯沒(méi)有青島本地的鮮美，但因?yàn)閭€(gè)頭較大，也受到部分海鮮飯店的歡迎，行內(nèi)人一般稱其為 “蜆蛤蜊”，也有叫血蛤的。

????保鮮難度高成滯銷主因

????在南山魚(yú)市的三個(gè)毛蛤蜊銷售攤位上，記者發(fā)現(xiàn)所有的毛蛤蜊都帶著很多黑泥，而一邊的其他貝類則沖洗得很干凈?！拔疫@可不是為了壓秤不沖掉泥，而是把黑泥沖干凈了以后，毛蛤蜊活不了多少時(shí)間?！睌傊鞲嬖V記者，一般情況下，蛤蜊即便是離開(kāi)海水也能存活很久，而毛蛤蜊的存活能力則差了很多，既不能放在海水中養(yǎng)活，也不能沖洗干凈存放，如果想保鮮只能帶著黑泥，即便這樣也不能保持很長(zhǎng)時(shí)間。

????“毛蛤蜊難養(yǎng)活，這是很多飯店不用毛蛤蜊做菜的主要原因?！睄u城某老字號(hào)飯店的餐飲部經(jīng)理張先生告訴記者，在幾年前，菠菜拌毛蛤蜊還是很多海鮮店里的招牌菜，可這幾年保持這道青島特色菜的飯店已經(jīng)沒(méi)有幾家了，主要就是因?yàn)槊蝌郾ｋU(xiǎn)難度太大，此外毛蛤蜊做法相對(duì)單一，結(jié)果導(dǎo)致很多原本以毛蛤蜊為食料的菜肴都改用其他替代品，“比如說(shuō)蛤蜊疙瘩湯這道菜，其實(shí)地道的蛤蜊疙瘩湯用的應(yīng)該是紅島毛蛤蜊，可現(xiàn)在大部分用的都是一般蛤蜊了?！睆埾壬f(shuō)，除了保險(xiǎn)成問(wèn)題之外，現(xiàn)在的毛蛤蜊產(chǎn)量太低也是逐漸淘汰的主要原因之一。

????養(yǎng)殖難成規(guī)模限制產(chǎn)量

????“主要是毛蛤蜊的生長(zhǎng)環(huán)境要求太高了，所以很難規(guī)?；B(yǎng)殖，這才導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的毛蛤蜊越來(lái)越少?！奔茨２a(chǎn)品公司的王先生告訴記者，一般的灘涂可以養(yǎng)殖我們常見(jiàn)的花皮蛤蜊，但卻無(wú)法養(yǎng)活毛蛤蜊。因?yàn)槊蝌垡话闵钤诤Ｄ嘀校迟|(zhì)海田無(wú)法養(yǎng)殖毛蛤蜊，而且毛蛤蜊對(duì)于海泥的養(yǎng)分要求很高，對(duì)于養(yǎng)殖海域水溫、水肥度等都有嚴(yán)格要求，所以近幾年以來(lái)，野生的毛蛤蜊數(shù)量急劇下降，主要依靠個(gè)別水產(chǎn)養(yǎng)殖公司提供貨源，但因?yàn)楹线m的養(yǎng)殖海域太少，使得毛蛤蜊養(yǎng)殖一直趕不上花皮蛤蜊的養(yǎng)殖規(guī)模，而隨著市場(chǎng)需求的萎縮，大部分毛蛤蜊都用于水產(chǎn)品深加工，投放零售市場(chǎng)的數(shù)量非常有限，這才導(dǎo)致島城市場(chǎng)上，難見(jiàn)毛蛤蜊的現(xiàn)象。（記者 官華晨 攝影報(bào)道）