被稱為災(zāi)難食品頭名 揭開植物奶油面紗

??? 核心提示

????漢堡、面包、餅干……現(xiàn)實中很多人都愛吃這些食品，而鋪滿奶油的乳酪蛋糕更是讓很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顧于這些香甜的美味，卻忽視了其中很重要的制作原料——氫化油，也就是大家常說的植物奶油。專家介紹，植物奶油因含有能導致多種疾病的反式脂肪酸，甚至被評為食物史上最大災(zāi)難。近日，國家食品藥監(jiān)局組織的一項調(diào)查表明，抽檢中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味兒還是禍端？

????專項調(diào)查

????植物奶油被濫用

????九成蛋糕檢出反式脂肪酸

????“咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實際上那里就是植脂末，就是氫化油做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，現(xiàn)在就說你去飯店吃的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。”提到氫化油(俗稱“植物奶油”)，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家趙霖這樣對記者表示。

????氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

????南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，國家食品和藥品監(jiān)督管理局曾委托他們做一個項目，在全國20個城市進行食物反式脂肪酸的調(diào)查，調(diào)查歷時三年。

????在監(jiān)測的食品中，植物奶油最高達到46%的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，這是個很高、很可怕的數(shù)字。

????趙霖曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。他們選取了2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產(chǎn)品，對每種產(chǎn)品的油脂含量、反式脂肪酸種類和含量進行了監(jiān)測。

????監(jiān)測表明，反式脂肪酸在食物中相當普遍，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸(見下圖)。

????反式脂肪酸危害多

????植物奶油曾被比作滴滴涕

????植物奶油100年前問世

????1910年，“植物奶油”問世。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它就被廣泛地應(yīng)用。研究人員后來發(fā)現(xiàn)氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

????曾被評為災(zāi)難食品頭名

????前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期紀念的時候，他們就要求評人類10個食品的災(zāi)難時刻，最后評的第一位就是氫化油。由于氫化油給人類健康帶來的巨大威脅，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

????反式脂肪酸引發(fā)多種疾病

????趙霖教授曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。通過對1000多人的血液樣本進行分析(其中200人左右患心血管疾病)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性。即每天攝入大概0.5克左右的話，如果增加大概0.1克，心血管的發(fā)病率基本上可以翻倍增加。

????美國哈佛大學醫(yī)學院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。各國學者相繼對此進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

????只吃快餐吃出病

????美國男子30天增重22斤

????美國有一名男子名叫摩根·斯普爾洛克，2005年，為了證實快餐對身體究竟會造成什么影響，他強迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯條、漢堡等快餐。事實上，摩根之所以要做這個實驗，是因為他看到，在過去的20年中，有超過1億的美國人超重，成為僅次于煙草引起死亡的第二大原因。

????為了保證實驗的真實性，他請了三位醫(yī)生進行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。實驗開始前，摩根的身高1.9米、體重不到84公斤，三位醫(yī)生的檢查結(jié)果表明，他的身體完全健康。下面是摩根實驗的全程記錄。

????第2天：開始身體不適。第5天：長到了195磅。第9天：長到203磅。第18天：以前血內(nèi)膽固醇是165，現(xiàn)在是225，肝臟出現(xiàn)損傷。第21天：心臟發(fā)生異常，醫(yī)生建議他停止實驗并服用藥物進行治療，但摩根拒絕了，把實驗堅持到了最后。第30天：肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。醫(yī)生說，如果他繼續(xù)如此飲食，可能會得冠心病。

????摩根·斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，并獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。

????不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。

????蛋糕店員工道行淺

????這種奶油好，我們?nèi)盟?/strong>