除夕守歲 重拾傳統(tǒng)年夜飯

????中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)一般是從祭灶揭開(kāi)序幕的，民謠中“二十三，糖瓜粘”指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶，有所謂“官三民四船家五”的說(shuō)法，也就是官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則為二十五日舉行祭灶。

????舉行過(guò)灶祭后，便開(kāi)始正式做迎接過(guò)年的準(zhǔn)備。每年從農(nóng)歷臘月二十三日起到除夕止，民間把這段時(shí)間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”。掃塵就是年終大掃除，北方稱“掃房”，南方叫“撣塵”。在春節(jié)前掃塵，是中華民族素有的傳統(tǒng)習(xí)慣。每逢春節(jié)來(lái)臨，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，到處洋溢著歡歡喜喜做掃除、干干凈凈迎新春的氣氛。

????臘月二十三以后，家家戶戶還要寫(xiě)春聯(lián)貼春聯(lián)。民間講究有神必貼，每門(mén)必貼，每物必貼，所以春節(jié)的對(duì)聯(lián)數(shù)量最多，內(nèi)容最全。

????隨著時(shí)間的推移，這些傳統(tǒng)活動(dòng)已在人們的生活中漸漸遠(yuǎn)去，但年夜飯仍是春節(jié)雷打不動(dòng)的主角。民以食為天，年夜飯對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤為重要，許多在外的游子都返家一起共度除夕夜。而隨著現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，這年夜飯也演變出多樣化，有許多飯店都推出了除夕夜的年夜飯酒席，但價(jià)格也是一年比一年水漲船高。不過(guò)近年來(lái)越來(lái)越多的消費(fèi)者表示：“年夜飯還是在家吃好，這樣年味兒更濃，團(tuán)圓的氣氛更濃！”

????吃的是親情

????正在菜市場(chǎng)采購(gòu)的張大媽說(shuō)：“今年我兒子女兒都回家過(guò)年，往年都聚不齊，這次終于大家能一起吃頓團(tuán)圓飯了，所以年夜飯我得準(zhǔn)備一大桌子菜，大家吃得高興，我就高興了?！?/p>

????吃的是舒心

????雖然出去吃年夜飯大家就不用提前買菜囤菜了，可是預(yù)定、交預(yù)付款等等流程搞得大家也是疲憊不堪，何不在家踏踏實(shí)實(shí)的吃一頓年夜飯呢？于是兒女們紛紛親自動(dòng)手下廚，讓辛苦了大半輩子的父母能踏踏實(shí)實(shí)、安安穩(wěn)穩(wěn)的吃一頓兒女準(zhǔn)備的年夜飯，過(guò)個(gè)舒心的春節(jié)。

????吃的是健康

????推薦給年輕人一些好做又好吃的菜品：艷香燒貴妃雞、澳門(mén)炸蝦、美味雜菇煲，可謂美味與營(yíng)養(yǎng)共存。

????艷香燒貴妃雞

????1.將雞翅用5克花生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色

????2.將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開(kāi)后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可裝煲食用。

????澳門(mén)炸蝦

????1.將去了蝦線的大蝦去頭剝殼，留下尾巴那一段的殼。

????2.把剝好殼的蝦放入蔥姜水里，加入少許的鹽和料酒，腌制30分鐘。

????3.將腌制好的蝦取出，用紙巾吸干水份，把蝦肉剁碎，保留有蝦殼的蝦尾。

????4.把剁碎的蝦肉分次加入一個(gè)雞蛋，玉米淀粉，鹽，并按順時(shí)方向攪拌均勻。

????5.把油燒熱，將攪拌好的蝦餡捏成一個(gè)團(tuán)，裹上面包糠，插上蝦尾入油鍋炸，炸至蝦球呈金黃色時(shí)取出，瀝干油裝盤(pán)即可。

????美味雜菇煲

????1.預(yù)先把木耳泡開(kāi)，處理干凈；肉丸先取出來(lái)解凍；將所有材料洗干凈，杏鮑菇切片、茶樹(shù)菇切段、草菇切開(kāi)兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭，大白菜洗干凈后切成大塊，蔥切段。

????2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下?lián)破馂r干水分。

????3.鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片，燒開(kāi)后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時(shí)加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段，整鍋煮熟后加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。

????以上三樣均需要用花生油過(guò)一遍，推薦使用龍大花生油，其選用的新鮮花生榨取的花生油顏色金黃,色澤鮮亮 ,炒出來(lái)的菜色香味俱全,更營(yíng)養(yǎng)健康。而且價(jià)格實(shí)惠,是大眾家庭主婦們首選的好食用油。

????年夜飯作為過(guò)春節(jié)最重要的一環(huán)，也是家家戶戶團(tuán)聚的重要時(shí)刻。為了讓父母過(guò)一個(gè)健康的春節(jié)，享受天倫之樂(lè)，兒女們親手為父母準(zhǔn)備年夜飯則顯得尤為有意義。