揭秘一滴香生產(chǎn)過(guò)程 大豆色拉油占成分9成以上

瑞可萊公司生產(chǎn)的一滴香

一滴香的主要原料大豆色拉油

　　3月1日，衛(wèi)生部稱，經(jīng)質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體無(wú)害。然而，由一滴香引發(fā)的爭(zhēng)議遠(yuǎn)未平息。3月7日，記者走訪了山東平度市生產(chǎn)一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產(chǎn)全過(guò)程，為您展現(xiàn)一個(gè)真實(shí)的“一滴香”。

　　探訪

　　記者直擊生產(chǎn)過(guò)程

　　主要成分有四種

　　記者在瑞可萊公司辦公室主任李春強(qiáng)的帶領(lǐng)下，了解了一滴香從倉(cāng)庫(kù)里的原料，變?yōu)樯衿嬲{(diào)味品的過(guò)程。

　　瑞可萊“一滴香”產(chǎn)品的標(biāo)簽上，主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉類提取物四種。“我們公司生產(chǎn)的一滴香是油狀的，原料主要有四種，以食用的大豆色拉油為主，其次是我們公司保密配方的香辛料精油，再按比例配以各種不同的香基和肉類提取物加工而成?！?/p>

　　大豆色拉油占9成以上

　　“大豆色拉油就是以大豆為主要原料煉成的色拉油，色拉油是加工等級(jí)最高的食用油，既可炒菜，又可涼拌菜，是新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油；其次是高級(jí)烹調(diào)油，屬于新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，不適合涼拌菜；家里一般吃的調(diào)和油，就是兩種油調(diào)和而成的，營(yíng)養(yǎng)更豐富，但也不適合涼拌菜?！崩钪魅胃嬖V記者，“因?yàn)橐坏蜗?成以上的成分都是大豆色拉油，所以大豆色拉油的質(zhì)量至關(guān)重要?！?/p>

　　香基最貴，是各廠機(jī)密

　　大豆色拉油是含量最高的原料，但并不是最貴的原料，最貴的原料是含量甚少的香基，也就是標(biāo)簽中所說(shuō)的食用香料，它直接決定了產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。“一般的調(diào)味品廠無(wú)法生產(chǎn)香基，香基都是專門生產(chǎn)的，有國(guó)產(chǎn)的也有進(jìn)口的，進(jìn)口的質(zhì)量會(huì)好一些，但價(jià)格也相應(yīng)高一些。一公斤香基可能就要上萬(wàn)，甚至兩萬(wàn)元?！崩钪魅胃嬖V記者，香基的進(jìn)貨也是按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行的。整個(gè)產(chǎn)品中最關(guān)鍵的部分也是香基，“香味如何，味道怎樣，基本上取決于香基的比例配方，這可以說(shuō)是機(jī)密”。

　　“肉類提取物也是這樣性質(zhì)的一種原料，由專門生產(chǎn)廠家供貨，肉類提取物是從豬、牛、羊等動(dòng)物的肉中提取出來(lái)的，并不是化學(xué)物質(zhì)?！?/p>

　　香辛料精油也是提取物

　　決定每個(gè)品牌獨(dú)特味道的另一個(gè)關(guān)鍵，就是自己研制的香辛料精油，“香辛料就是咱們常見的八角、花椒、桂皮等，而我們的技術(shù)就是把這些香辛料的有效成分通過(guò)一定的加工工藝提取出來(lái)，并按照自己研發(fā)的配方，按比例加工，生產(chǎn)出濃縮型精油”。

　　疑問(wèn)

　　三個(gè)問(wèn)題尚待解決

　　關(guān)于一滴香的爭(zhēng)論并沒(méi)有因?yàn)樾l(wèi)生部的公告而平息，為什么一滴就能滿鍋香？產(chǎn)品配料到底是什么？檢驗(yàn)檢測(cè)又有何結(jié)論？這一謎團(tuán)長(zhǎng)期困擾著廣大消費(fèi)者，縱使在衛(wèi)生部已為“一滴香”正名的今天，從這一事件中，還有三個(gè)疑問(wèn)尚未解決。

　　一問(wèn)：秘方不公開，出問(wèn)題誰(shuí)擔(dān)

　　一滴香的成分一直是廣大消費(fèi)者希望了解的問(wèn)題，但是這一問(wèn)題又和企業(yè)機(jī)密掛起了鉤，秘方到底該不該公開，如果出了問(wèn)題，責(zé)任到底該誰(shuí)來(lái)負(fù)？目前尚無(wú)定論。

　　之前有報(bào)道稱香基秘方的成分為乙基麥芽酚、丙二醇，并稱這兩種成分系化工合成，“不能添加到菜肴中”，還有媒體稱香基系“美拉德反應(yīng)”后的濃縮物，可能含有致癌物。但曾有調(diào)查顯示，經(jīng)廣州分析測(cè)試中心對(duì)青島瑞可萊生產(chǎn)的“一滴香”進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該樣品并不含此類物質(zhì)。“秘方”之下，成分復(fù)雜，孰是孰非，很難辨別。秘方是否應(yīng)公開？不公開應(yīng)由哪個(gè)部門代為管理，如何管理？這是一個(gè)問(wèn)題。

　　二問(wèn)：為何不能直接食用

　　在瑞可萊一滴香的標(biāo)簽上，記者還發(fā)現(xiàn)了一句“不可直接食用”的字樣。李主任介紹，一滴香和其他食品添加劑一樣，只是一種烹飪配料，需要經(jīng)過(guò)烹飪過(guò)程等才可以被食用?！熬秃孟裎覀冏鲆坏啦?，要從生變熟才能吃；生豬肉、生白菜，要經(jīng)過(guò)烹飪才能食用，是一個(gè)道理?！?/p>

　　三問(wèn)：二滴香、三滴香會(huì)否卷土重來(lái)

　　3月1日，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會(huì)介紹，經(jīng)質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體是無(wú)害的。

　　一滴香正名了，什么樣的一滴香合乎標(biāo)準(zhǔn)仍是問(wèn)題。李主任稱，僅平度就有幾十家香精生產(chǎn)點(diǎn)，有生產(chǎn)資格的有多少，沒(méi)資格的生產(chǎn)出的“二滴香”“三滴香”是否會(huì)借機(jī)卷土重來(lái)，是否會(huì)打著新旗號(hào)涌入市場(chǎng)，目前不得而知。綜合