土雞名目繁多價(jià)格高 專(zhuān)家稱(chēng)土雞并非絕對(duì)安全
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肉雞種類(lèi)繁多，市民難以辨別。 何泳 攝 ■ 深圳特區(qū)報(bào)記者 徐華 在不少市民心目中，土雞由農(nóng)家自由放養(yǎng)長(zhǎng)大，不吃飼料，只吃農(nóng)家糧食、青草，是那種可漫山遍野自由消遣的有“生活品質(zhì)”雞，且由于經(jīng)常跑動(dòng)而肉質(zhì)鮮美。商家正是抓住消費(fèi)者對(duì)土雞的種種偏愛(ài)，大打土雞牌，從而大幅提高利潤(rùn)。記者日前走訪多個(gè)菜市場(chǎng)及超市，發(fā)現(xiàn)只要冠以“土”字，雞價(jià)就身價(jià)大增，并大多受到消費(fèi)者追捧。然而，有專(zhuān)家指出：市場(chǎng)上的“土雞”良莠不齊，品質(zhì)不一，市民選購(gòu)時(shí)需擦亮眼睛。 1 “土雞”名目繁多， 價(jià)格個(gè)個(gè)高企 隨著人們生活水平的提高，吃得好吃得精成了越來(lái)越多人的飲食追求，肥壯的肉雞漸漸讓人失去了胃口，而身材小、肉質(zhì)彈性好的土雞便成了市民普遍歡迎的肉食。商家正是抓住了消費(fèi)者的這個(gè)心理，想盡辦法大打土雞牌，價(jià)格也因此而倍增。 在價(jià)格相對(duì)比較便宜的農(nóng)批市場(chǎng)，不少顧客來(lái)到售雞的攤檔前，第一句話是：“有沒(méi)有走地土雞賣(mài)？”顧客都強(qiáng)調(diào)雞要瘦，脂肪不能太多。一個(gè)女士說(shuō)：“現(xiàn)在高脂食品不受歡迎，大家都想吃得健康點(diǎn)?！?/font> 由于受到市民的熱捧，聲稱(chēng)是土雞的品種價(jià)格很貴。如有商戶經(jīng)營(yíng)的自稱(chēng)是“吃蟲(chóng)子、喝泉水”的農(nóng)戶散養(yǎng)土雞，價(jià)格高達(dá)每500克25元，就連所謂的“湖南土雞”，每500克要賣(mài)16至17元，本地土雞17至18元…… 在家樂(lè)福商場(chǎng)，記者看到已經(jīng)拔毛等處理包裝好、聲稱(chēng)是原生態(tài)放養(yǎng)土雞的價(jià)格也很貴，如一只名叫“飛來(lái)峽土雞”，價(jià)格是48元，一只清遠(yuǎn)土雞高達(dá)68元；每500元的鮮陽(yáng)山土雞21.9元，大別山土雞21.8元。在桃源村一個(gè)超市，一種聲稱(chēng)是有機(jī)土雞的品種每500克竟高達(dá)138元。 在農(nóng)批市場(chǎng)的三鳥(niǎo)銷(xiāo)售區(qū)，記者看到活雞銷(xiāo)售的生意十分紅火，攤檔一個(gè)接一個(gè)，顧客絡(luò)繹不絕。檔主大多這樣招徠顧客：“我們這里有最好的土雞出售，快來(lái)看一看啊?！薄拔业耐岭u專(zhuān)吃蟲(chóng)子青草，絕對(duì)綠色環(huán)保！”一些攤檔還打出這樣的招牌“杏花名門(mén)，天下至尊”、“生態(tài)養(yǎng)殖湖南第一走地雞”等等，吸引市民眼球。攤檔上標(biāo)明的雞的品種名稱(chēng)比較籠統(tǒng)，雞名大多以產(chǎn)品產(chǎn)地命名，如湖南雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞、湛江雞、信宜雞等，檔主都稱(chēng)是放養(yǎng)的走地土雞。 2 土雞“土”在哪里， 市民認(rèn)知不多 什么樣的雞是農(nóng)民放養(yǎng)的土雞？許多市民對(duì)此并無(wú)認(rèn)知。在福田農(nóng)批市場(chǎng)，記者看到一名20來(lái)歲的女子前來(lái)買(mǎi)雞，她一開(kāi)口就說(shuō)買(mǎi)土雞，記者問(wèn)她怎么識(shí)別土雞時(shí)，她說(shuō)：“土雞長(zhǎng)得什么樣我也搞不清，大致就是體形比較小、毛色比較花的那種吧。” 另一名主婦則一下子買(mǎi)了6只湖南“土雞”，她很有經(jīng)驗(yàn)地說(shuō)：“我覺(jué)得這些雞身子長(zhǎng)得瘦小，它肯定就是在山林中愛(ài)運(yùn)動(dòng)的好雞。”記者問(wèn)她：“養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的雞，有一些品種本身決定它長(zhǎng)得小，哪又怎么分辨出來(lái)呢？”聽(tīng)罷，她啞然一笑：“那我就搞不懂了?！?/font> 在龍崗一家市場(chǎng)，一名商販偷偷告訴記者，由于大多數(shù)市民分不清什么是農(nóng)民散養(yǎng)土雞，什么是養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的雞，有一些商戶會(huì)搞假，把圈養(yǎng)的雞當(dāng)散養(yǎng)土雞賣(mài)。有的商販給顧客拿在手里細(xì)看的是散養(yǎng)的土雞，在付費(fèi)時(shí)會(huì)偷龍轉(zhuǎn)鳳，換一只圈養(yǎng)的雞讓顧客拿去屠宰。 3 專(zhuān)家： 土雞并非絕對(duì)安全 中國(guó)肉禽網(wǎng)分析師何中華告訴記者，在農(nóng)業(yè)部發(fā)布《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》上，其中列出各地雞的保護(hù)品種，有九斤黃雞、大骨雞、魯西斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞、白耳黃雞、仙居雞、北京油雞、絲羽烏骨雞、茶花雞、狼山雞、清遠(yuǎn)麻雞、藏雞、矮腳雞、浦東雞、溧陽(yáng)雞、文昌雞、惠陽(yáng)胡須雞、河田雞、邊雞、金陽(yáng)絲毛雞、靜原雞等。每個(gè)品種的飼養(yǎng)方式都不一樣，不一定都是農(nóng)戶散養(yǎng)的雞。由于它們都屬于較出名的雞種，受到全國(guó)各地消費(fèi)者的歡迎。 “農(nóng)戶散養(yǎng)的雞好，還是工業(yè)化飼養(yǎng)的雞好？這不是簡(jiǎn)單幾句話能說(shuō)明的問(wèn)題，要根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況來(lái)定?！焙沃腥A認(rèn)為，農(nóng)戶散養(yǎng)的雞，時(shí)間比較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)的雞時(shí)間短，肉質(zhì)較嫩。農(nóng)戶散養(yǎng)的雞如果能確保每一環(huán)節(jié)都能做到天然、環(huán)保的話，那確實(shí)就是市民比較好的選擇。但是，在經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)動(dòng)下，部分農(nóng)戶散養(yǎng)的雞也存在不可控、不安全的因素。如一些農(nóng)村散養(yǎng)的土雞同樣吃飼料，由于監(jiān)管不到位，雞還會(huì)到處吃垃圾，吃人們廢棄的變質(zhì)糧食，容易滋生寄生蟲(chóng)，有病以后沒(méi)法監(jiān)測(cè)。一些農(nóng)戶缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)知識(shí)，喜歡隨意往飼料或其他飼養(yǎng)品中加入添加劑，飼養(yǎng)水平也達(dá)不到規(guī)范飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且當(dāng)雞患病時(shí)就有可能亂用藥。歷年各種禽類(lèi)的發(fā)病情況分析，發(fā)生疫情的多數(shù)出在農(nóng)村散養(yǎng)戶。而一些工業(yè)化大養(yǎng)雞場(chǎng)的雞，畜禽的工業(yè)化飼養(yǎng)雖然密度大、活動(dòng)空間小，但在通風(fēng)、溫度、清潔、消毒、免疫上有一整套的規(guī)程，肉的安全性會(huì)較有保障。 何中華表示，從食品安全的角度，由于活雞的肉品在檢驗(yàn)上有困難。將來(lái)，活雞的銷(xiāo)售會(huì)越來(lái)越少，取而代之是雞肉成品銷(xiāo)售。 4 食品專(zhuān)家： 口味有區(qū)別營(yíng)養(yǎng)差不多 農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞，和工業(yè)化飼養(yǎng)的雞在營(yíng)養(yǎng)上有無(wú)區(qū)別呢？深圳大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任鄭宗坤教授認(rèn)為，從分子結(jié)構(gòu)上分析，兩種雞的營(yíng)養(yǎng)成分差不多。在市民喜好上，在自然環(huán)境下生活的散養(yǎng)雞的口味會(huì)比較好。但是，由于受種種經(jīng)濟(jì)因素的影響，農(nóng)戶散養(yǎng)土雞、工業(yè)飼養(yǎng)的雞，在安全性上不一定都能得到保障。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好選購(gòu)雞，最好到管理比較完善的大超市和市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。 深圳市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥說(shuō)，確保在自然安全環(huán)境下生長(zhǎng)的散養(yǎng)土雞，和大型養(yǎng)雞場(chǎng)圈養(yǎng)的雞，在口味上有區(qū)別，散養(yǎng)土雞的口感較好。在營(yíng)養(yǎng)上也差不多，但也有輕微的差別，由于土雞運(yùn)動(dòng)多吃得較雜，和圈養(yǎng)雞相比，其身上的脂肪含量少些、氨基酸多些。但是，土雞價(jià)格過(guò)高，圈養(yǎng)雞就實(shí)惠多了。市民可根據(jù)實(shí)際情況各取所需。 相關(guān)鏈接 如何分辨 土雞與非土雞 據(jù)中國(guó)肉禽網(wǎng)資料顯示，土雞也叫草雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞，有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。 農(nóng)戶自行放養(yǎng)的、飼養(yǎng)時(shí)間在150天以上的雞，這是純土雞；在雞舍高密度養(yǎng)殖，80天左右就出欄的雞，是土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長(zhǎng)雞的雜交品種，吃的主要是飼料，不法商販常用來(lái)冒充土雞。分辨土雞和非土雞，可采用以下方法： 一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長(zhǎng)，爪細(xì)，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，大腳趾發(fā)育較好，顯得比較長(zhǎng)；雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較?。挥捎谏L(zhǎng)周期較短，大腳趾幾乎沒(méi)有發(fā)育，看起來(lái)像個(gè)小肉團(tuán)。 二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列；雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。 三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團(tuán)聚較少，喝起來(lái)比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。 |
