記者曝烤肉店偷梁換柱 鴨肉加香精制成牛羊肉

腌制好的“牛羊肉”。

　　4月12日，市民孫先生和幾個(gè)朋友到省城二環(huán)東路附近的一家自助烤肉店吃飯，點(diǎn)的羊肉吃著味道不太對。仔細(xì)觀察后，孫先生在肉的表面發(fā)現(xiàn)了類似肉皮的東西，以及拔掉羽毛后留下的毛孔印。曾做過廚師的孫先生判斷：這可能是鴨肉。隨后他發(fā)現(xiàn)該店的腌牛肉存在同樣的問題。

　　那么，這家烤肉店到底賣的是什么肉？記者臥底采訪發(fā)現(xiàn)，店里公開叫賣的“牛羊肉”竟然是鴨肉添加相應(yīng)的牛肉香精和羊

　　編者按

　　香氣撲鼻的烤牛、羊肉，其實(shí)是鴨肉；熱氣騰騰的食物，沒準(zhǔn)是前一天剩下的；麻辣串的簽子，污漬斑斑……這些讓人作嘔的事情，真實(shí)地發(fā)生在烤肉店內(nèi)。

　　本報(bào)記者以打工為名臥底烤肉店，希望為讀者揭開真相。

　　員工透底>>“都是鴨肉但咱不這么說”

　　4月21日，記者以打工為名，來到孫先生所去的這家烤肉店，并順利進(jìn)入肉食部?？救獾瓴扇∽灾救庑问?，顧客交40多元后就可以隨便吃。

　　打工首日，記者被廚師長領(lǐng)到肉食部?！澳愀?音)師傅好好學(xué)吧?！庇浾弑唤榻B給一位50歲左右的男員工做學(xué)徒。

　　“這些都是鴨肉，但咱不這么說?！毙煾抵钢渲幸粋€(gè)醬紫色的盤子，很熱情地向記者傳授“經(jīng)驗(yàn)”。他介紹，上面臺(tái)子上切成圓形片狀的肉，以及下面臺(tái)子上的“牛肉”、“羊肉”，都是鴨肉。

　　“為什么用鴨肉冒充啊？”聽到記者的問題，肖師傅說，“鴨肉便宜，牛羊肉多貴??！”

　　到了就餐時(shí)間，一位帶孩子的女顧客過來選肉。

　　“這是什么肉？”女顧客指著一盤肉問。就在記者遲疑如何回答的時(shí)候，肖師傅毫不遲疑地說，“羊肉，孜然羊肉?！?/p>

　　造假過程>>加上香精鴨肉變“牛羊肉”

　　肉食部的王師傅通過一次腌制過程，向記者揭開了其中的道道：“其實(shí)就是加點(diǎn)香精調(diào)料啥的，很簡單?！?/p>

　　在記者工作的區(qū)域，除了前臺(tái)擺的肉，后面還有很多成箱的已經(jīng)加工好的肉，以備隨時(shí)添加。

　　4月22日上午，王師傅看到后面箱子里的“羊肉”快沒了，就拿出一個(gè)大盆，準(zhǔn)備“腌肉”。

　　“加點(diǎn)十三香、雞精、辣椒、味精、油……”王師傅一邊用小碗往大盆里倒調(diào)料，一邊告訴記者用量，“這個(gè)三兩，這個(gè)半斤……”

　　當(dāng)然，只有這些材料還不夠，因?yàn)轼喨狻白儭毖蛉猓铌P(guān)鍵的東西有兩樣：“羊肉香精”和“孜然”。

　　“知道這是什么嗎？羊肉香精，這東西最出味了，加上這個(gè)才行?！蓖鯉煾的眯⊥霃呐赃叞咨凶永镆ǔ鲂“胪氚咨蹱顤|西，倒進(jìn)盆里。

　　“再加點(diǎn)孜然，更有味道?！彪S后，王師傅把這些東西加油攪拌成糊狀，再將已經(jīng)切好的紅白相間的鴨肉條倒進(jìn)去，雙手繼續(xù)攪拌，讓肉和料均勻調(diào)和。

　　十分鐘不到，一盆“羊肉”就制作完成了。

　　“這種‘羊肉’不會(huì)被人發(fā)現(xiàn)嗎？”記者聞了聞，一股濃郁的香味撲面而來。

　　“有那個(gè)味就成，反正烤著吃，又不用水泡，一般看不出來?！蓖鯉煾嫡f，如果有人問，直接說“孜然羊肉”就行。

　　王師傅告訴記者，制作牛肉時(shí)，只需把羊肉香精改成牛肉香精，不用放孜然粉。

　　通過仔細(xì)觀察，記者發(fā)現(xiàn)“羊肉”切得較細(xì)，而“牛肉”則顯得更粗些。不過，由于加料攪拌后的鴨肉呈醬色，而且香精和孜然味道很濃，一般人很難分辨出來。

　　記者發(fā)現(xiàn)，哪種料放多少，并沒有嚴(yán)格的要求?！坝袀€(gè)大約的量就行，多了少了都不好吃?！蓖鯉煾嫡f。

　　面對顧客>>或想法應(yīng)付或不予應(yīng)答

　　同在肉食部的一位員工告訴記者，制作“牛羊肉”的過程被稱為“腌肉”。每天，這些腌制好的“牛羊肉”都會(huì)和雞肉、豬肉及菜類一起被盛盤擺放在前臺(tái)上。

　　就餐時(shí)間一到，顧客紛紛來選肉。有些顧客會(huì)看一下旁邊的提示牌，但有的人也會(huì)問是什么肉。

　　每次聽到人問，肖師傅都會(huì)肯定地回答，是“羊肉”、“牛肉”或“鵝肉”。

　　記者開始時(shí)不敢隨口說。肖師傅安慰道：“沒事，就算有人看出來，我們可以說因?yàn)槌杀締栴}，里面摻加了鴨肉，不用擔(dān)心。”

　　由于腌制的味道較重，很多人根本看不出肉品來，但也有少數(shù)“內(nèi)行”顧客。上班第一天下午，兩位男顧客仔細(xì)觀察擺放的“羊肉”后肯定地說，“這些不是羊肉，看這些皮，不是雞肉就是鴨肉吧？”

　　此時(shí)人不是很多，肖師傅站在另一邊，一直沒吭聲。

　　顧客看沒人搭理，隨口嘟囔幾句，就挑上一些肉去吃了。

　　延伸調(diào)查>>鴨肉冒充牛羊肉疑為潛規(guī)則

　　進(jìn)入店里的第一天上午，剛好碰上烤肉店進(jìn)貨，記者被叫去幫忙。

　　生菜、圓蔥、五花肉、鴨脯、雞肉……記者注意到，這家店當(dāng)天上午進(jìn)的貨非常多，有蔬菜有肉類，其中肉類中只有鴨肉、豬肉和雞肉三種，根本沒有牛羊肉的影子。

　　“咱們不是賣牛羊肉的嗎？”記者詢問一名同來搬貨的小伙計(jì)。

　　“哪有什么牛羊肉，都是別的肉冒充的?！彼f。

　　在另外一家烤肉店打工的記者同樣也被工作人員叫去卸貨，一車的貨物，肉類只有鴨胸肉。

　　4月16日，市民劉先生和朋友到歷黃路附近的一家火鍋店吃飯?！霸诔缘倪^程中，我就感覺涮出的羊肉味道不太對，隨后就發(fā)現(xiàn)了肉皮和上面的一些毛孔?！眲⑾壬f。

　　隨即他叫來服務(wù)員，服務(wù)員很肯定地說這就是羊肉，在劉先生拽下一塊肉皮后，服務(wù)員的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變，“他直接給我說這里面摻有鴨肉，因?yàn)榕Ｑ蛉馓F了，他們都用鴨肉來代替，這是行規(guī)。”

　　“這些鴨肉吃起來也有一些牛羊肉的味道，不知道里面加入的‘材料’是什么，會(huì)不會(huì)對身體健康不利？”劉先生有些擔(dān)心。

　　“太正常了。”做廚師十余年的楊先生告訴記者：“大的飯店這種情況可能不多，但是燒烤店、烤肉店和小飯店，用鴨肉代替牛羊肉的情況很多?！?/p>

　　楊先生介紹，用鴨肉“制作”牛羊肉，好點(diǎn)的是用羊油泡，還有就是用牛肉香精和羊肉香精?！跋憔褂玫臅r(shí)候，根本就沒有量的限制，很多時(shí)候是跟著感覺走。”

　　記者還了解到，國家對牛肉香精、羊肉香精在使用量上有著嚴(yán)格要求。“那種肉做廚師的一般都不會(huì)吃?！睏钕壬寡?。

　　如何分辨鴨肉和牛羊肉

　　4月25日上午，記者在濟(jì)南棋盤小區(qū)市場看到，羊肉23元一斤，牛肉15.5元一斤，豬肉11元一斤。“鴨肉也就5元上下吧，得預(yù)訂?！笔袌鋈肟谔幰晃毁u豬肉的小販說。

　　曾做過多年廚師、并遭遇過鴨肉假冒牛羊肉的孫先生告訴記者，鴨肉的纖維細(xì)，吃起來感覺比較軟，而牛羊肉的纖維粗，吃起來比較筋道。

　　據(jù)了解，鴨肉和牛羊肉的另一個(gè)明顯區(qū)別是，牛羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，通俗講就是“紅肉中有著白絲”，而鴨肉就不存在這種情況。