好一家牛肉粉后廚曝光 用手撈粉蒼蠅成堆(圖)

青島好一家牛肉粉后廚曝光

????好一家牛肉粉在青島有15家店，大都集中在商業(yè)圈，很多人非常喜歡好一家的牛肉粉，但近日也有讀者反映，好一家后廚衛(wèi)生堪憂，并且多次吃出異物，為了一探究竟，記者臥底好一家，經(jīng)歷了從面試到工作的整個(gè)流程，親眼看到顧客在粉里面吃出編織袋、沙子，還有因?yàn)槌陨鄱朔鄣氖录l(fā)生，并且看到后廚種種亂象，記者真實(shí)地感受到，好一家的衛(wèi)生情況，正如市衛(wèi)生局對(duì)該店的《衛(wèi)生狀況監(jiān)督公示》上寫的一樣，真的很“一般”。

????服務(wù)

????顧客吃出異物就換粉

????醋瓶漏醋“是個(gè)大問(wèn)題”

????經(jīng)過(guò)6月7日、8日的準(zhǔn)備工作，記者在6月9日早上來(lái)到了位于漳平路上的好一家南京路分店，換上工作服之后，被安排收顧客吃完的餐盤。中午時(shí)段從11點(diǎn)到13點(diǎn)半是最忙的時(shí)候，往往這個(gè)時(shí)候，問(wèn)題就會(huì)扎堆出現(xiàn)。一方面員工緊缺，工作繁忙的時(shí)候會(huì)將復(fù)雜工作簡(jiǎn)單化，另一方面員工看到的問(wèn)題不一定會(huì)反映給領(lǐng)導(dǎo)，反映了領(lǐng)導(dǎo)也不一定解決，衛(wèi)生狀況自然很難保證。

????9日中午，一位顧客來(lái)到這家店，吃粉加醋時(shí)，醋瓶開始漏醋，弄到顧客的手上。這位顧客告訴記者：“好一家牛肉粉哪家店都有這個(gè)問(wèn)題，特別是山東路上的那一家，所有的醋瓶都漏，咱這邊也有很多，這是個(gè)大毛病，就不能換換瓶子嗎？”記者了解到，這位顧客已經(jīng)吃了兩年好一家的粉。

????記者將此情況匯報(bào)給了店長(zhǎng)孫先生，問(wèn)道：“要不要換了醋瓶??？”孫先生先是搖搖頭，后來(lái)又說(shuō)：“可能會(huì)解決吧?！比缓缶兔e的去了。6月10日記者看到，醋瓶還是老樣子，試著倒了倒，還是漏。

????2個(gè)小時(shí)3人要求換粉

????6月10日上午，記者親眼目睹了顧客吃出綠色的編織袋條，還有各種怪相。一個(gè)中午，就有3位顧客要求換粉。

????中午集中就餐時(shí)，一位在國(guó)美工作的小伙子帶著女朋友來(lái)吃飯，剛坐到座位上就把記者叫了過(guò)去：“服務(wù)員，你們這是怎么回事？上次就不知道吃出個(gè)什么東西，這次又這樣！”記者一看，里面有個(gè)大約手指寬長(zhǎng)度的綠色塑料片。一位姓劉的老員工立馬給這位顧客換了一碗。記者咨詢一位姓張的員工時(shí)，他告訴記者：“應(yīng)該是編織袋吧，也不知道后廚怎么弄的，把這個(gè)給人家上了?！?/p>

????隨后，記者在整理餐盤的時(shí)候，一位坐在走廊頭的中年顧客把記者叫了過(guò)去。“服務(wù)員，你們這個(gè)粉太硬了，咬不動(dòng)??？”記者看了看，餐盤上有幾段咬了之后吐出來(lái)的粉，記者把此事反映給員工劉先生時(shí)，他過(guò)去給顧客換了一碗粉。

????過(guò)了一會(huì)，又一位坐在窗邊的女士出于同樣的理由，要求換粉，大概過(guò)了十分鐘后，這位女士把記者叫了過(guò)去：“你去問(wèn)問(wèn)你們那個(gè)穿藍(lán)衣服的經(jīng)理，說(shuō)給我換粉，現(xiàn)在還沒(méi)有上來(lái)？”記者咨詢后得知，這位女士同樣表示粉硬，在記者催促下，終于給這位女士換了碗新的。從12點(diǎn)到下午2點(diǎn)，3位顧客提出了換粉要求。

????吃出頭發(fā)照樣換粉解決

????隨后記者咨詢一位老員工，為什么有些人會(huì)感覺粉硬時(shí)，得到的答復(fù)是：“粉沒(méi)煮熟啊，煮熟了就軟了，但是容易脹，過(guò)了頭就不能用了，他們應(yīng)該提前說(shuō)要硬粉還是軟粉的，有些人口味不一樣。你也不用管，顧客叫你換你就換，有一次一個(gè)顧客也是這樣，我連著給他換了兩碗，不信他不滿意，反正花的不是咱的錢，顧客滿意沒(méi)有意見就行了?！?/p>

????正在這時(shí)，記者看到，一位身穿紫色上衣的女士嘴里含著半口牛肉粉，還說(shuō)“讓一下讓一下”，隨后記者看到這位女士將粉吐到了垃圾桶里，記者問(wèn)怎么了？這位女士說(shuō)：“剛才吃到沙子了，一大粒沙子?！敝笠矝](méi)有說(shuō)什么，吃完就走了。為什么這么多顧客吃出牛肉粉有問(wèn)題呢？

????記者找到一位姓韓的員工，她是帶記者干活的師傅，她告訴記者：“經(jīng)常有顧客吃出頭發(fā)來(lái)，這樣的情況就要給他們換，咱也沒(méi)有辦法，吃出頭發(fā)不是前廳的責(zé)任，遇到這種情況，一般顧客也會(huì)要求，只能給他們換碗新的，具體我也不清楚為什么老會(huì)這樣，咱不是領(lǐng)導(dǎo)，干好自己的活就行了。”隨后記者從多個(gè)員工的口中得知，顧客提出任何的問(wèn)題，就只有一個(gè)解決的辦法——換粉。

????衛(wèi)生

????桌子和餐盤有層看不見的油

????餐盤有油差點(diǎn)把碗摔地上

????在體驗(yàn)的這兩天，記者收餐盤時(shí)手里會(huì)有一塊抹布，雖然這塊抹布會(huì)經(jīng)常洗，但是仍然擦不掉餐盤上的油。在6月9日上午，記者就看到3次，有幾位顧客用餐盤端著牛肉粉走向座位時(shí)，碗順著餐盤滑了過(guò)去，如果不是反應(yīng)及時(shí)的話，很容易把碗摔到地上，原因就是餐盤上有層看不見的油。

????記者注意到，抹布上不干凈有油，特別是在高峰期，餐盤收回后，上面往往有牛肉粉的湯或者辣椒醬，用抹布擦干凈就堆了起來(lái)，然后放到后廚給新的顧客上餐，雖然餐盤上沒(méi)有異物了，但是油還在。

????同樣問(wèn)題反映在餐桌上，好一家的餐桌往往會(huì)有一層油，也是由于抹布的原因 ?！胺?wù)員，麻煩給擦一下桌子。”這是顧客經(jīng)常提出的要求 ，因?yàn)楹芏嗳顺酝觑埡螅瑫?huì)把湯弄到桌子上，這個(gè)時(shí)候只能用擦過(guò)餐盤的抹布擦桌子，異物是清理了，但是桌子上也有了一層油，所以很多顧客在服務(wù)員擦完桌子后，仍然會(huì)要求拿紙巾，自己再擦一遍。而這個(gè)問(wèn)題在老員工看來(lái)“很正常”。

????沒(méi)辦健康證是“怕抽血”

????在一塊工作的員工中，一位姓張的員工在聊天時(shí)不經(jīng)意間透露，自己還沒(méi)有健康證?！盀槭裁床晦k健康證啊，我都辦了，不是每個(gè)人都要辦嗎？”記者問(wèn)道。這位姓張的員工告訴記者：“我怕抽血，不敢去辦?！敝車膯T工都笑了。

????記者咨詢后了解到，雖然大部分人都辦了健康證，但是也有個(gè)別人沒(méi)辦?！澳悴皇且矝](méi)拿到健康證就來(lái)上班了？”一位老員工說(shuō)記者，記者表示健康證就要辦出來(lái)時(shí) ，老員工告訴表示，還是有個(gè)健康證放心，“這是店里的規(guī)矩，不過(guò)執(zhí)行的時(shí)候軟點(diǎn)，和公司的利益又沒(méi)什么直接關(guān)系?！?/p>

????記者在6月7日辦理了健康證，但是到6月9日下午2點(diǎn)半才能領(lǐng)證，不過(guò)為了能讓記者及早上班，在上午8點(diǎn)記者已經(jīng)開始工作了，6月10日記者仍然沒(méi)有出示健康證，還是照樣工作，直到下班時(shí)店里的經(jīng)理才對(duì)記者說(shuō)：“你抓緊去領(lǐng)證，下次來(lái)的時(shí)候給我看看?！睆拇蚬んw驗(yàn)開始到結(jié)束，記者都是在沒(méi)有健康證的情況下工作的。

????打蒼蠅也成專項(xiàng)工作

????記者剛開始工作時(shí)，被安排的工作竟然是打蒼蠅，記者表示很不情愿：“是不是天天都要打蒼蠅啊？”姓韓的員工告訴記者：“打蒼蠅怎么啦？蒼蠅這么多，客人來(lái)了也不好啊，蒼蠅基本是天天打，這里面都是好吃的，蒼蠅都往這里飛。”隨后另外一個(gè)員工給記者解釋說(shuō)：“咱們這里后門是開著的，前門就有個(gè)門簾，顧客進(jìn)來(lái)進(jìn)去的蒼蠅就飛進(jìn)來(lái)了，外面的蒼蠅多咱里面也跟著多了?！?/p>

????6月9日從8點(diǎn)到11點(diǎn)左右，除了吃飯的時(shí)間，記者打了很長(zhǎng)時(shí)間的蒼蠅，一共打死50多只。帶記者的員工讓記者拿著餐巾紙，把打死的蒼蠅捏起來(lái)扔掉。但是記者看到，后廚里面也有很多蒼蠅飛，工作人員還是各忙各的?！盀槭裁春髲N的蒼蠅不用打呢？”記者問(wèn)一位剛來(lái)的員工?！安皇遣挥么?，是不用你打?！?/p>

????果然過(guò)了一會(huì)，后廚的一位工作人員把記者的蒼蠅拍要去，開始消滅后廚的蒼蠅。

????記者看到，這位工作人員拿著蒼蠅拍飛舞，一手拿著蒼蠅拍打蒼蠅，一手查著打死幾只，打死的蒼蠅只用蒼蠅拍弄到地上，估計(jì)也就打了幾只蒼蠅就不打了，記者去后廚看了一下，里面一位老員工對(duì)記者說(shuō)：“外面那么多蒼蠅你不打，在這看什么看？”把記者訓(xùn)斥一番。

????制作

????督導(dǎo)員不戴口罩穿牛仔褲進(jìn)后廚

????加粉的碟很難保證衛(wèi)生

????剛開始收拾餐盤時(shí)，帶著記者干活的韓女士告訴記者：“收拾的時(shí)候手里拿個(gè)抹布，收回來(lái)的餐盤把垃圾倒掉，看看加粉的碟子干不干凈，干凈的話就另放一邊，直接放回廚房接著用了，不干凈的就和碗放到一塊洗刷?！钡怯浾呖吹剑瑒傞_始的時(shí)候由于工作量小，加粉的碟很容易辨認(rèn)，但是一到中午忙的時(shí)候，就亂套了。

????由于中午吃飯的人非常多，而收拾餐盤的工作人員相對(duì)較少，所以工作人員在忙碌中很少會(huì)仔細(xì)辨別哪些加粉的碟干凈，哪些不干凈。記者親眼看到，一些沾上粉和辣椒油的加粉碟，也被放到干凈的加粉碟中，直接回收到廚房接著用了。“這個(gè)干不干凈？”“這個(gè)可以放嗎？”記者在詢問(wèn)幾次后，一些老員工不耐煩地告訴記者：“你看看，差不多就行了?！?/p>

????記者注意到，加粉時(shí)也是前廳工作人員收錢，拿了錢之后去拿粉，然后顧客會(huì)用手接觸一次碟，工作人員收拾的時(shí)候還會(huì)接觸一次加粉碟，就算加粉碟表面看起來(lái)很干凈，但是已經(jīng)被接觸過(guò)3次之后還不清洗的話，有可能下一個(gè)顧客拿到的加粉碟，是經(jīng)過(guò)好幾個(gè)人的手的碟子。

????督導(dǎo)員進(jìn)后廚不戴口罩

????6月9日上午，記者在前廳工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚有位工作人員，不僅不戴口罩，還穿著牛仔褲進(jìn)了后廚，而其他人都穿著工作服，這到底是為什么呢？“他是督導(dǎo)員，來(lái)檢查店里面的工作，也是個(gè)技術(shù)人員?！币晃焕蠁T工偷偷告訴記者。隨后記者觀察到，這位督導(dǎo)員在后廚內(nèi)也參與工作，并且不時(shí)地和同事開個(gè)玩笑，不時(shí)地觀察前廳的工作人員的舉動(dòng) 。當(dāng)記者與那位提意見的顧客交流時(shí)，督導(dǎo)員臉上看起來(lái)很不理解。

????“你在前面干什么呢？光站著不喊，那么小聲顧客能聽見嗎？”督導(dǎo)員對(duì)著一位剛來(lái)不久的新員工說(shuō)。這位新員工自己感覺比較累 ，被派到門口旁喊“歡迎光臨”，但是由于店里比較吵，確實(shí)聽上去聲音很小。之后記者看到督導(dǎo)員繼續(xù)在后廚內(nèi)忙活，在空閑的時(shí)候，后廚不時(shí)傳出陣陣大笑聲，工作人員把口罩放在下巴上，聊得甚是開心。

????牛肉粉用手撈小菜徒手切

????由于前廳工作人員要往后廚內(nèi)送餐盤，記者有機(jī)會(huì)多次看到后廚的情形。記者觀察到，后廚工作人員切所有的小菜都沒(méi)戴手套，最里面有個(gè)鋼鍋，煮好的粉用手撈出來(lái)，然后放在碗里，為了控制粉的數(shù)量，記者看到，這位工作人員不時(shí)用手從碗里面撈進(jìn)撈出。做準(zhǔn)備工作的時(shí)候撈出的粉還要打個(gè)結(jié)，一份一份放在盤子里面。記者注意到，徒手撈粉之后，有個(gè)戴著一次性手套的工作人員再去配牛肉等料，然后傳給前臺(tái)。

????記者咨詢了一位老員工，為什么都戴著頭套顧客還會(huì)吃到頭發(fā)，這位員工告訴記者：“有可能活動(dòng)帽子的時(shí)候掉下來(lái)的，也說(shuō)不定，后廚的事不要管，和咱沒(méi)關(guān)系?！彪S后老員工解釋說(shuō)，粉之所以有人會(huì)吃著生，因?yàn)閯傞_始的時(shí)候就怕煮過(guò)了，“過(guò)了之后就脹了，沒(méi)法用了?！?/p>

????記者在后廚看到，一包包辣椒末倒在了盆里，工作人員準(zhǔn)備放辣椒油拌成調(diào)料，這個(gè)時(shí)候記者被安排去卸貨，之后記者才知道，好一家所有的料都是由平度好一家農(nóng)場(chǎng)供給的，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)究竟怎么樣呢？包括店長(zhǎng)在內(nèi)的所有人員都告訴記者：“這個(gè)我們不清楚，沒(méi)去過(guò)。”而卸貨的時(shí)候記者看到，辣椒、鹵蛋等食品全都貼著標(biāo)簽，而標(biāo)簽一覽上生產(chǎn)日期全是：見中縫?？墒怯浾咴诶苯反险伊艘蝗?，也沒(méi)有看到一個(gè)有關(guān)生產(chǎn)日期的信息。

????◎記者手記

????好一家請(qǐng)對(duì)得起顧客的包容

????去好一家的人，很多都是上班的白領(lǐng)，他們鐘愛著好一家的牛肉粉，特別是牛肉粉里面的湯，就像那個(gè)提出醋瓶漏醋意見的顧客 ，能包容這些小的毛病，因?yàn)榇_實(shí)喜歡著好一家。很多人傳言好一家牛肉粉過(guò)期了還是拿出來(lái)賣，記者在體驗(yàn)中了解到，這種情況是不會(huì)發(fā)生的，因?yàn)樗械姆鄱际侵笫熘筚u的，時(shí)間長(zhǎng)了就成了漿糊，已經(jīng)沒(méi)法再用了。再說(shuō)了，一份粉的成本不會(huì)高于5毛，丟掉煮好后賣不出去的粉再正常不過(guò)了。

????有人吃出了沙子，吐了就算了，有人吃出了編織袋條，也只是要求換一碗，但是，就是在這種顧客包容的情況下，反而讓好一家的員工感覺，吃出異物很正常，解決辦法是換粉，從這種不成熟的心態(tài)來(lái)看，好一家沒(méi)有理解顧客的包容，所以也就更不會(huì)在意顧客的意見了。每一家好一家的后廚，顧客都可以從前廳看得清清楚楚，那個(gè)在前廳和后廚間的布簾，實(shí)在是擋不住什么東西，現(xiàn)代餐飲的透明化就在于此。

????所以，即便是很多顧客吃出了異物，或者感覺吃到了生粉，也不會(huì)從此就放棄好一家的牛肉粉，這份信賴和依賴，正是所有人付出努力的回報(bào)，好一家員工的標(biāo)準(zhǔn)體重：110斤，這是員工付出勞動(dòng)和汗水最直接的體現(xiàn)，但是長(zhǎng)此下去，不是一個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展之計(jì)，好一家，要對(duì)得起顧客的這份包容才行！ 文/圖 本報(bào)記者