乳業(yè)新國(guó)標(biāo)爭(zhēng)議持續(xù) 市民對(duì)乳品信心下降(圖)

　　喝常溫奶，還是喝巴氏奶？

　　目前，我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)主要分為高溫殺菌的常溫奶和低溫殺菌的巴氏奶。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這場(chǎng)圍繞新國(guó)標(biāo)的爭(zhēng)論，與其說(shuō)是南北奶業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，倒不如說(shuō)是主攻巴氏奶為主的城市型乳品企業(yè)與主攻常溫奶為主的基地型乳品企業(yè)的兩大陣營(yíng)之爭(zhēng)。

　　在國(guó)際市場(chǎng)上，常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，曾是許多國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。但當(dāng)前

　　歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，一些歐洲國(guó)家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場(chǎng)份額比中國(guó)還高，例如比利時(shí)為96.7%，西班牙為95.7%，法國(guó)為95.5%，葡萄牙為92.9%

　　在中國(guó)，常溫奶占據(jù)超過(guò)70%的市場(chǎng)份額，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增長(zhǎng)速度緩慢，只有2%—3%，常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過(guò)15%。

　　至于巴氏奶和常溫奶孰優(yōu)孰劣，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)專(zhuān)門(mén)做過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒(méi)有什么大的區(qū)別。

　　事實(shí)上，2000年以前，在國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，壟斷80%左右的市場(chǎng)份額。但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價(jià)格偏高，加之保質(zhì)期短，容易過(guò)期，而逐漸喪失了壟斷地位。

　　常溫奶逐漸上升至主導(dǎo)地位是因?yàn)橹袊?guó)國(guó)情。由于常溫奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，更適合在二線(xiàn)城市等地區(qū)推廣。而隨著城鄉(xiāng)居民，特別是農(nóng)村居民生活條件的改善，形成巨大的消費(fèi)需求，在對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪中，巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代，以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開(kāi)始向全國(guó)擴(kuò)張，并建立起全國(guó)性品牌。(張小龍整理)

　　【巴氏奶】

　　采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加熱30分鐘或者72℃加熱15秒，將有害微生物殺死，把對(duì)人體有益的微生物保留下來(lái)。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，巴氏奶的口感比常溫奶要好。不足是需要低溫冷藏，保質(zhì)期也僅能維持3到7天。

　　【常溫奶】

　　在牛奶加工過(guò)程中，采用超高溫滅菌技術(shù)，即135℃至152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶，能將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。具有保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保質(zhì)期在一個(gè)月或半年左右。

　　高標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是方向

　　中國(guó)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)因?yàn)閮身?xiàng)指標(biāo)的變化——蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)，引起了媒體的關(guān)注，也引起了消費(fèi)者的關(guān)注。蛋白質(zhì)關(guān)乎牛奶營(yíng)養(yǎng)，菌落總數(shù)關(guān)乎牛奶安全。一個(gè)營(yíng)養(yǎng)、一個(gè)安全，是牛奶質(zhì)量的兩項(xiàng)重要指標(biāo)。社會(huì)對(duì)此如此關(guān)心是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/p>

　　一杯牛奶，影響一個(gè)民族的身體素質(zhì)。這是牛奶廠(chǎng)商廣告經(jīng)常愛(ài)用的理念。也正因?yàn)槿绱耍Ｄ桃殉蔀榍f(wàn)家庭中最普通的消費(fèi)品。家長(zhǎng)們最經(jīng)常囑咐孩子的話(huà)，就是多喝牛奶?？梢砸源送评?，牛奶的質(zhì)量，也影響著人們身體的素質(zhì)。

　　乳業(yè)新國(guó)標(biāo)制訂的根本目的，正是為了保障牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范生產(chǎn)，使政府部門(mén)的監(jiān)管有章可循，提升民族奶業(yè)的生產(chǎn)管理水平，最終目的是為了保障消費(fèi)者的身體健康。但此次乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論，卻引起了消費(fèi)者對(duì)乳品安全的懷疑。事態(tài)的演繹與乳業(yè)新國(guó)標(biāo)制定的初衷背道而馳。連專(zhuān)家也說(shuō)，中國(guó)蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的確與世界發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距。

　　應(yīng)該說(shuō)，一個(gè)好的標(biāo)準(zhǔn)可以促進(jìn)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，而一個(gè)有缺陷的標(biāo)準(zhǔn)極可能毀掉一個(gè)行業(yè)。三鹿毒奶粉事件的警鐘還在耳邊回響，乳品安全絕不容掉以輕心。乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)究竟是應(yīng)向上看，還是應(yīng)向下看，值得標(biāo)準(zhǔn)制定者深思。

　　向上看，喝牛奶的消費(fèi)者利益最應(yīng)該首先得到保護(hù)。公眾健康事關(guān)重大，不容許有半點(diǎn)含糊。牛奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，不僅可以保護(hù)消費(fèi)者，提高身體素質(zhì)，還可以提高本國(guó)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　向下看，放松監(jiān)管口徑，降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是為了照顧中小奶農(nóng)，以及產(chǎn)奶的“牛情”。有人說(shuō)，三聚氰胺事件之所以爆發(fā)，正是因?yàn)檫^(guò)去的生乳標(biāo)準(zhǔn)過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)含量，部分散戶(hù)達(dá)不到要求，才被“逼”造假。急于比照歐盟或發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，步子邁得太大了，中國(guó)乳業(yè)才要垮。

　　然而，這樣的結(jié)論難免讓人質(zhì)疑，“向下看”的乳品標(biāo)準(zhǔn)如何能激勵(lì)生產(chǎn)廠(chǎng)商提升產(chǎn)品品質(zhì)？如何能促進(jìn)中國(guó)從乳品生產(chǎn)大國(guó)向生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變？這種不是督促、協(xié)助乳品生產(chǎn)者提高喂養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，表面看來(lái)是用心良苦的監(jiān)管方式，卻有可能延長(zhǎng)我國(guó)奶業(yè)粗放式經(jīng)營(yíng)的時(shí)間。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，如果長(zhǎng)期采用低標(biāo)準(zhǔn)，最終結(jié)果只能是被消費(fèi)者所拋棄，在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)?？堪傩諏?duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不知情來(lái)維護(hù)市場(chǎng)是不可能的。新國(guó)標(biāo)之爭(zhēng)，今天不出現(xiàn)，遲早也會(huì)出現(xiàn)的。

　　中國(guó)乳業(yè)的重生之道，在于構(gòu)建開(kāi)放的市場(chǎng)環(huán)境，讓企業(yè)通過(guò)以質(zhì)量取勝的競(jìng)爭(zhēng)，贏得民眾信任。在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須在尊重消費(fèi)者利益，尊重奶農(nóng)利益的前提下，以科學(xué)透明的方式，建立起普遍遵守的行業(yè)規(guī)則。

　　當(dāng)前，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)的制定確需考慮多種因素，但是與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，才是中國(guó)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，才是中國(guó)乳業(yè)的希望所在。