CPI走高小飯店精打算盤 菜價(jià)漲辭員工老板傳菜

　　“一份醬排骨15元，一份蝦仁炒雞蛋25元，一份炒墨魚20元，加上兩碗米飯、一扎啤酒，一共是67元，給我65元行了！”昨日，撫順路上東方餐廳的小老板竇高坤給客人算賬的時(shí)候，減掉了2元錢的零頭，這個(gè)很平常的舉動(dòng)卻讓客人心里還稍有微詞。“不是平常都給減到60元嘛，這段時(shí)間怎么變‘小氣’了？”客人一邊交錢，一邊開玩笑地提出這個(gè)問題，讓老竇臉上泛出些許尷尬的表情。

　　“最近所有的東西漲價(jià)都漲

　　出場(chǎng)人物

　　小餐館老板竇高坤

　　竇高坤（上圖）是濰坊人，20多歲就來青島了，如今他已經(jīng)50歲出頭，兒子也已經(jīng)工作了。他在撫順路第六人民醫(yī)院附近開了一家小餐館，門頭上的“東方餐廳”4個(gè)字也已經(jīng)掛了10多年。小餐館除了廚房和衛(wèi)生間，剩下20多個(gè)平方米的面積擺了6張飯桌，經(jīng)營老竇“獨(dú)創(chuàng)”的“特色醬排骨”和一些家常炒菜，正常每年能有5萬元左右的收入，每年用于家庭消費(fèi)的支出需要3萬元左右。用于家庭的消費(fèi)主要有兩口子繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)每年要1萬元左右，人情世故每年要1萬元左右，剩下的1萬元左右就是吃穿水電物業(yè)費(fèi)等。

　　收支

　　今年每月超支近2000元

　　老竇的賬本分得很清楚，大體分類有兩套，一套是餐館的賬本，有進(jìn)貨本和收入本，另一套是家庭賬本，包括一本家庭消費(fèi)賬本，一本類似日記的瑣事本。

　　“今年這幾個(gè)月，每月都超支近2000元，但是這些消費(fèi)都是必須的，沒有辦法省了。”老竇拿出自己的家庭消費(fèi)賬本，一邊翻看一邊對(duì)記者說，他給自己定的計(jì)劃是每月家庭花費(fèi)不超過3000元，這其中有他和媳婦的養(yǎng)老保險(xiǎn)以及孩子的一份商業(yè)保險(xiǎn)，大約1000元，水、電、煤氣、物業(yè)費(fèi)等大約400元，剩下1600元是吃飯、穿衣以及人情消費(fèi)。“前幾年每月都在計(jì)劃上有剩余，但從去年開始就不行了?！?/p>

　　記者從老竇的賬本上看到，今年從1月份開始，他家的支出都超過了4000元，最高的一次5300元?！澳莻€(gè)月人情費(fèi)多一點(diǎn)?！崩细]說，以前去吃個(gè)婚宴，拿100元就行，現(xiàn)在300元都拿不出手去。

　　餐館每月少進(jìn)2000多元

　　面對(duì)瘋長的食品價(jià)格，老竇是一臉的無奈。“每月多出幾千元的成本，這個(gè)問題從去年下半年就開始了?！崩细]拿起餐館的進(jìn)貨賬本給記者講，炒菜用的調(diào)和油現(xiàn)在每桶180元左右，而去年上半年每桶才120元，他的小店每3天就要用一桶油，也就是每天的成本要加上20元，光這一項(xiàng)每月就多出600元成本。

　　“生排骨從去年的每斤7元漲到現(xiàn)在的12元，蔥姜漲價(jià)，煤氣、人工等也跟著漲?！崩细]說，現(xiàn)在沒有每斤1元以下的蔬菜了，每斤3至5元很平常。以前他每天早上進(jìn)貨帶個(gè)五六百元就夠了，現(xiàn)在不帶上千元是不敢進(jìn)貨了。

　　盡管他給自己店里的菜都漲了一次價(jià)，飯店原本的兩個(gè)服務(wù)員也辭掉一個(gè)，自己重新回到服務(wù)一線，但每月總是比去年上半年少收入2000多元。

　　算賬

　　吃3碗米飯就不賺錢了

　　老竇店里的特色菜是醬排骨，和一般排骨米飯飯店模式一樣，都是客人點(diǎn)一份排骨，米飯管飽?！芭殴歉鶕?jù)分量分為10至20元不等的價(jià)格,但單獨(dú)來吃排骨米飯的人一般都只要10元錢的排骨?！崩细]說，他算了一下細(xì)賬，

　　10元的排骨，如果加上1份米飯，他還能賺1元多點(diǎn)，要是飯量大的客人，米飯吃到3碗，他的這筆買賣就不賺錢了。

　　另外，老竇還給記者算了一盤炒土豆絲的價(jià)格，“去年一盤炒土豆絲是4元，今年漲到6元了?！崩细]說，去年的土豆大約是0.8元一斤，近期的土豆是1.6元一斤。一斤土豆基本能炒一盤土豆絲，炒土豆絲用的油蔥姜蒜辣椒等調(diào)料和配料的成本得1.5元，炒一盤土豆絲用去的煤氣，1元可能還不大夠，這已經(jīng)是4元了，還沒有算刮皮、洗切、炒等耗費(fèi)的人工費(fèi)，還有房租、水電等，總體算來6元一盤的炒土豆絲基本是賺個(gè)吆喝。

　　菜價(jià)漲了量沒減

　　“味道肯定沒有大飯店的好，菜樣也沒有大飯店的好看，但能管飽?！边@是老竇給客人上菜的時(shí)候最常說的一句客套話。在

　　他的餐館里吃飯，沒有花樣，肉就是肉，菜就是菜，都是用大碗盛滿，也沒有各種香料混在一起的味道。

　　“過完年時(shí)，我把菜價(jià)漲了一些，實(shí)在是頂不住原材料漲價(jià)的壓力了。”老竇告訴記者，過完年后，他進(jìn)貨的賬本上每月的錢數(shù)一直都在增加，按照以前的價(jià)格，很多菜都不賺錢了。他想過減少一下菜量，但他歷來用大碗盛菜，量要是減少就會(huì)顯得很尷尬，沒辦法他只能每個(gè)菜上漲1至2元，菜量保持不變。

　　老竇漲價(jià)后，雖然有個(gè)別客人有意見，但大部分客人都能理解，這也算是“CPI”上漲的一部分，老竇要是跟不上“CPI”的速度，可能就要掉隊(duì)，那么客人也就沒有這大碗的菜吃了。

　　感受

　　小老板的日子很難過

　　老竇經(jīng)常在他那本類似日記的瑣事本上寫一些自己的感慨，記者看到老竇在7月23日有這樣一段話：“去年4月份，我每天進(jìn)排骨花350元，今天同樣進(jìn)了50斤排骨花了600元，漲價(jià)真快啊，不知不覺每天的排骨成本就多了近一倍，而我煮好的排骨要是漲價(jià)1倍，就沒人來吃了。漲價(jià)不僅讓老百姓的日子難過，我們小老板更難過?！?/p>

　　“其實(shí)我們家要消費(fèi)的并不多，我基本都在飯店吃飯，衣服也是常年都穿工作服。”老竇說，他不喝酒，每月只有抽煙花費(fèi)個(gè)100多元，兒子工作了基本能自立，只有媳婦買件衣服得花銷，即使這樣家里的消費(fèi)支出還是控制不住。

　　熟客來得不夠頻繁了

　　雖然老竇始終不能理解媒體上整天說的“CPI”到底是什么東西，但他大約能知道這個(gè)東西和漲價(jià)有關(guān)系。“CPI漲了，來飯店吃飯的熟客也減少了，幸好今年來吃飯的陌生人多一點(diǎn)?！崩细]今年的最大感受就是這一句。他說，以往他的這個(gè)小店90%的客人都是回頭客，很少有陌生人來吃，但是今年有些變化了，這些熟悉的客人來吃飯的次數(shù)減少了，來吃飯的很多都是以前沒來過的客人。

　　“我問他們咋來得少了，得到的回答基本都是一樣的。”老竇說，客人的回答幾乎都是物價(jià)上漲了，盡量少在外面吃飯，在家能將就一頓是一頓。另外老竇分析陌生人多的原因就是一些原來固定在其他飯店吃飯的客人因?yàn)轱埖瓴藘r(jià)上漲，開始發(fā)掘更便宜的地方，所以就轉(zhuǎn)到他的小店里來了。

　　應(yīng)對(duì)

　　老板“小氣”了一些

　　菜價(jià)不能漲太多，菜量不能減少，原材料的質(zhì)量更不敢馬虎。但是這樣又賺不到錢，思前想后，老竇最后決定將平常給顧客減去的零頭這部分收回來，正如本文開頭的那一幕，給客人省的少點(diǎn)，讓自己的腰包進(jìn)的多一點(diǎn)。

　　“以前，一般熟客來吃飯10元以下的零頭我基本上就給省去了，現(xiàn)在不敢這么做了?！崩细]說，想到最后，他給自己下了決定，除非非常熟的客人，一般人最多就讓2元，再多堅(jiān)決不讓了。老竇告訴記者，他已經(jīng)這樣實(shí)驗(yàn)了一個(gè)多月，雖然個(gè)別客人有意見，但是大部分人都能聽他解釋。

　　老竇悄悄翻開7月份飯店的收入賬，比6月份多收入了1400多元。(記者 孫啟孟 攝影報(bào)道)