勾兌醋化學(xué)醬油引擔(dān)憂 專家詳解如何選調(diào)味品

勾兌醋化學(xué)醬油引擔(dān)憂

　　本報(bào)訊 近日，有關(guān)“勾兌食醋”、“化學(xué)醬油”等說法引起社會(huì)熱議，對(duì)此，市食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織專家走訪了我市調(diào)味品市場(chǎng)，并調(diào)研了我市重點(diǎn)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)青島燈塔釀造有限公司。調(diào)研后認(rèn)為，目前，我市各大商場(chǎng)、超市銷售的醬油和食醋，其各項(xiàng)指標(biāo)是令人放心的，無論是釀造還是配制的醬油和食醋，只要是企業(yè)按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)的，都可以安全食用。

　　針對(duì)一些消費(fèi)者 “配制醋有害”的誤解

　　同樣，醬油也分釀造醬油和配制醬油兩類。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調(diào)味品；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

　　市食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)由于投資少、技術(shù)含量較低，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致一些不具備生產(chǎn)條件和釀造能力、食品安全難以保障的小作坊出現(xiàn)，使假劣產(chǎn)品在部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商鋪時(shí)有出現(xiàn)。對(duì)此，各級(jí)政府針對(duì)調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)的問題，尤其是對(duì)關(guān)系群眾生活的醬油、食醋的生產(chǎn)安全高度重視，已采取積極有效的措施，加大整頓與規(guī)范力度。（記者 林剛）

　　如何選擇放心調(diào)味品

　　市食品工業(yè)協(xié)會(huì)提醒消費(fèi)者，選購(gòu)放心調(diào)味品，一是要選擇到正規(guī)商場(chǎng)、超市或?qū)Ｙu店購(gòu)買；二是要選擇知名企業(yè)和產(chǎn)品；三是要學(xué)會(huì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽。

　　據(jù)介紹，質(zhì)量好的糧食釀造醋色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味，吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長(zhǎng)；勾兌醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，只留下淡水味和苦味；釀造醋瓶底一般都會(huì)有少許沉淀，勾兌醋瓶底十分干凈，不會(huì)有什么沉淀；看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量，一般來說配制食醋含量不得小于 2.5克/l00毫升，釀造食醋不得小于3.5克/l00毫升。

　　市食品工業(yè)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人特別指出，消費(fèi)者不能只看配料表中的食品主要成分、添加劑成分，甚至是外包裝上的“釀造醬油”和“配制醬油”，就來定義產(chǎn)品是否安全、健康?！皬哪壳皝砜?，在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買，符合國(guó)家相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的食醋和醬油產(chǎn)品，都是安全的。”