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月餅水果餡多是冬瓜假冒 鮑魚海參餡全靠勾兌

來源:青島早報(bào) 2011-09-10 06:37:01

  又是一年月明時(shí),雖然月亮還是那個(gè)月亮,但很多有心人會發(fā)現(xiàn),月餅早已不是當(dāng)年那塊“月餅”了:各種新奇口味層出不窮,而添加了鮑魚、魚翅等高檔食材的月餅也吸引了越來越多的“眼球”。這些奢侈的月餅背后到底藏著哪些不為人知的秘密?它們的餡料是否貨真價(jià)實(shí),且看早報(bào)記者的調(diào)查實(shí)錄。

  第一怪:

  不同水果味 口感差不多

  “女兒特別喜歡吃芒果,那天在超市里看到有芒果味的月餅,特意

買了個(gè)?!笔忻駝⑴扛嬖V記者,原以為月餅餡里可能會看到芒果粒,但切開一看,別說什么芒果粒,連芒果肉也沒看到。“里面就是一團(tuán)黃色的固體,根本沒有芒果味,跟南瓜餡差不多?!眲⑴扛械椒浅J?/p>

  記者在走訪中發(fā)現(xiàn),水果味月餅在今年的品類中占了半壁江山。芒果味、草莓味、木瓜味、香橙味……除了常見的水果,今年還出現(xiàn)了榴蓮味、葡萄味等新奇水果味品種。在中山路一家超市,記者分別購買了一塊木瓜牛奶味、葡萄味、蔓越莓味、西梅味、玉米味的月餅,從外表看,餅皮質(zhì)地、花紋各有不同。記者將月餅切開后,餡料除了抹茶西梅味的呈現(xiàn)出較深的豆沙色,其他4種基本都是黃色固體狀,如果只是看餡料,很難分清是哪種水果味。

  記者隨機(jī)請4位朋友分別嘗了一下這5種口味的月餅,除了西梅口味有較明顯的酸味,其余大家普遍反映口感差不多?!罢f不出來是哪種水果,反正都是甜的。”于先生說。而夏女士則總結(jié)說:“沒有水果味,都像南瓜味?!?/p>

  第二怪:

  鮑翅“好”月餅 54元就賣

  在香港中路一家大型超市,月餅專柜正在低價(jià)促銷?!斑@款鮑翅禮盒買一送一啦!送人特體面,一上午我們賣了100多盒!”見記者在月餅專柜前徘徊,一位月餅導(dǎo)購員趁機(jī)推銷。記者看了下,這款廣式雙黃鮑翅月餅一共6塊,每塊重100克,原價(jià)108元,促銷內(nèi)容是“買一送一”,即54元一盒。

  “真有魚翅鮑魚?”記者問。導(dǎo)購員熱情回復(fù):“這還有假?您看這配料,都寫得清清楚楚!”記者在配料表中看到,鮑翅餡料中含有蓮子、白蕓豆、白砂糖、鮑魚粒、魚翅汁、食用植物油等,其中鮑翅含量≥10%。“究竟是含有10%的鮑翅還是含有10克鮑翅?”面對記者的提問,導(dǎo)購員支支吾吾說不清楚。

  魚翅、鮑魚向來價(jià)格不菲,記者在超市的高檔海貨區(qū)看到,最便宜的魚翅標(biāo)價(jià)每500克1980元,而最便宜的鮑魚每500克售價(jià)在1780元左右。對普通老百姓來說,這些滋補(bǔ)品堪稱“高價(jià)”,可“高價(jià)”餡兒的月餅為何賣出“白菜價(jià)”?

  記者算了筆賬,就以這款54元的鮑翅月餅為例,每塊重100克,鮑翅含量以10%計(jì)算,約是10克。假設(shè)其中鮑魚和魚翅各5克,如果以最便宜1980元魚翅和1780元鮑魚計(jì)算,那光是鮑翅的價(jià)格就達(dá)到了366元。這還不包括蛋黃、白蕓豆等其他餡料以及包裝成本。

  第三怪:

  含肉餡月餅 吃不出肉味

  “這款烤鴨味兒的口感非常好,是我們今年的新產(chǎn)品?!痹跂|部某超市內(nèi),月餅專柜的導(dǎo)購員還向記者推銷一種散裝的蘇式烤鴨味兒月餅。“里面真有烤鴨?”記者拿起一只月餅詢問。

  在月餅包裝袋的背面配料表上,記者發(fā)現(xiàn)配料是這樣標(biāo)注的:白砂糖、食用植物油、食鹽、水、鴨腩≥10%?!斑@鴨腩是啥肉?”記者指著配料問?!傍嗠睿课乙膊淮笄宄 隙ㄊ区喿由砩系娜?。”這位導(dǎo)購員一臉尷尬。

  記者買了一只月餅,100克,6元錢。切開后,酥皮里面的餡料與水果味月餅餡料看起來無異,沒有任何肉狀顆粒。記者嘗了一口,甜中帶咸,跟南瓜味、綠豆味的月餅口感差不多,根本吃不出一絲烤鴨味。

  同樣的肉餡月餅,記者還選擇了一款廣式牛肉味的,切開月餅后,餡料呈現(xiàn)出較深的褐色,質(zhì)地和口感跟水果味的幾乎大差不差。

  第四怪:

  口味各不同 配料全一樣

  在中山路一家超市內(nèi),某品牌的“迷你”小月餅深受顧客歡迎?!斑@個(gè)個(gè)頭小,吃起來方便?!币晃徽谶x購迷你月餅的市民這樣告訴記者。記者看到,這種“迷你”小月餅每個(gè)只有40克左右,口味則有廣式蛋黃肉松味的、蛋黃火腿味的、蛋黃叉燒味的、葡萄蔬果味的、香橙蔬果味的……

  這種小個(gè)頭的月餅包裝很迷你,包裝盒背后的配料表字體也非常小。記者拿起幾種口味對比了下,竟然發(fā)現(xiàn)所有口味的配料竟然都一樣,都包括白砂糖、冬瓜、食用植物油、小麥粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等添加劑。

  記者挑了一只廣式蛋黃肉松味和葡萄蔬果味的,切開后,從餡兒的顏色和質(zhì)地看,幾乎沒有任何差異。而廣式蛋黃肉松味的包裝上赫然有“蛋黃”標(biāo)注,可里面卻找不到半點(diǎn)蛋黃的影子。

  業(yè)內(nèi)揭秘

  水果餡大多冬瓜造

  記者在采訪中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié),不管是草莓味、鳳梨味、香橙味還是哈密瓜味,所有水果味的月餅配料中都少不了一種配料——冬瓜,但配料中明確表明水果的,卻幾乎鳳毛麟角。

  “這就是幾乎所有水果味月餅吃起來都差不多的秘密?!庇浾叩囊晃慌笥迅呦壬缒暝鴱氖略嘛灱庸すぷ?,如今已經(jīng)轉(zhuǎn)行。他告訴記者,冬瓜絕對在各種水果味月餅的配料中“挑大梁”,因?yàn)槎辖?jīng)過加工,口感與水果差不多,所謂的水果,明確來說應(yīng)該是各種水果味的添加劑。“根據(jù)相關(guān)規(guī)定,水果月餅的餡料配方中的鮮果含量要在25%以上,低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的月餅只能叫水果味月餅,其原料是冬瓜等蔬菜,再添加水果香精和食用色素。”高先生說,相比之下,以鮮果為原料做月餅,一是成本太高,二是保質(zhì)期太短。

  “天價(jià)餡料”最暴利

  雖然有的鮑翅月餅甩出 “白菜價(jià)”,但記者在走訪中發(fā)現(xiàn),一些高價(jià)月餅,比如標(biāo)價(jià)動輒三五百元的,大多也是天價(jià)餡料,例如海參餡、XO瑤柱餡、螺旋藻餡等。

  日前,記者以想加工鮑翅高端月餅的名義,聯(lián)系了膠州一家名為冠宇食品的月餅加工企業(yè)?!皼]有問題,你想要什么餡兒就可以加工什么餡兒?!毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對找上門的生意非常熱情?!耙?yàn)槭窍胨腿?,所以鮑翅月餅?zāi)艽_保真的含鮑翅嗎?”記者打探?!鞍パ剑F(xiàn)在哪兒有真正的鮑翅餡兒啊!”對方一邊埋怨記者不懂行,一邊跟記者解釋:“現(xiàn)在都是成品餡兒,里面的鮑翅味都是經(jīng)過添加劑勾兌出來的。海鮮嘛,吃出點(diǎn)腥味就行了,一旦加工出來,誰也看不出來里面到底是什么啊!”這位負(fù)責(zé)人還表示,“到時(shí)候包裝得好點(diǎn),看起來肯定上檔次,價(jià)格比市場價(jià)格至少能便宜一半?!?/p>

  “鮑魚汁,鮑魚煮過的水也算是鮑魚汁吧?”一位不愿透露姓名的食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,這些所謂的天價(jià)餡料更多只是“滑溜顧客眼珠子”,有的還用廉價(jià)的海螺肉代替鮑魚肉,因?yàn)橐坏┘庸こ鰜?,根本吃不出來是什么肉?!澳切?biāo)價(jià)三四百元一盒的鮑翅月餅,到最后不也幾十元促銷嗎?”這位人士說,這其中的暴利不言自喻。

  記者快評

  月餅,別玩虛的

  輕輕咬開餅皮,瓜子仁、核桃仁的香氣撲面而來,青紅絲夾在其中,一顆冰糖粒藏在餡料中,含在嘴里就像偶爾得到的寶貝——若干年前,可能很多孩子都盼望中秋,而這種經(jīng)典五仁的月餅,可能是讓他們念叨中秋的主要原因。

  相比如今千篇一律的 “冬瓜餡”月餅,相比那些夾在餡料中講不清道不明的“鮑翅海參”,這種樸實(shí)無華的五仁月餅真讓人懷念。懷念它的獨(dú)特口感,懷念它的貨真價(jià)實(shí),懷念它的真摯與誠信。

  年年歲歲月相似,歲歲年年餅不同。當(dāng)一切都向錢看齊的時(shí)候,象征團(tuán)圓與親情的月餅也就變了味兒。月餅的“心”變了味兒,可以明年再改變;但如果人心變了味兒,這個(gè)有千百年歷史的親情節(jié)日,將變得索然無味。

  我們期盼,返璞歸真——哪怕是一塊小小的月餅。(記者 崔菁菁)

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