水餃新國標(biāo)被指開倒車：標(biāo)準(zhǔn)跟著企業(yè)定(圖)

資料圖

????新速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)金黃色葡萄球菌不得檢出、稀土限量取消

????多家速凍食品巨頭產(chǎn)品先后被檢出金黃色葡萄球菌(簡(jiǎn)稱“金葡菌”)，隨后傳出新速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。無獨(dú)有偶，此前立頓烏龍茶被檢出稀土限量超標(biāo)，同樣牽出了稀土限量標(biāo)準(zhǔn)是否取消的爭(zhēng)論。跟生乳國標(biāo)被質(zhì)疑一樣，食品安全標(biāo)準(zhǔn)“被大企業(yè)綁架開倒車”的質(zhì)疑聲再次出現(xiàn)。

????繼思念、三全之后，灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。

????早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌后，“問題水餃符合新標(biāo)準(zhǔn)”的說法就令輿論炸開了鍋。當(dāng)時(shí)就有聲音指出，在寬松的背后是為了更多地保護(hù)一些企業(yè)或行業(yè)利益，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)太多未能考慮到企業(yè)或行業(yè)的利益。

????有專家持不同意見

　　不過衛(wèi)生部則在11月11日發(fā)出速凍面米食品微生物指標(biāo)問題的說明，指出“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀 ”，因?yàn)椤端賰雒婷字破?征求意見稿)》是采用國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)ICMSF三級(jí)采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測(cè)要求。

　　從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的李曉明博士也對(duì)本報(bào)指出，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，而且比較脆弱，很容易被殺死，真正對(duì)人體產(chǎn)生比較嚴(yán)重危害的，是其產(chǎn)生的毒素，但這種毒素必須是在一定量的細(xì)菌中產(chǎn)生，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)細(xì)菌做出量的限制，就是出于控制毒素產(chǎn)生量的目的。

　　暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮對(duì)本報(bào)指出，按照不得檢出的標(biāo)準(zhǔn)速凍食品工廠可能就很難生產(chǎn)出穩(wěn)定質(zhì)量的產(chǎn)品，這就讓生產(chǎn)管理出現(xiàn)巨大難題。此外，由于速凍食品最終要經(jīng)過煮熟后才食用的，高溫烹飪后這種細(xì)菌對(duì)人體危害就降到了最低。

　　李曉明指，標(biāo)準(zhǔn)有三種“作用”，一是保證產(chǎn)品質(zhì)量，二是等級(jí)劃分，三是作為技術(shù)壁壘。

　　他認(rèn)為，國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)很難被企業(yè)綁架，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)制定并不是由企業(yè)一方?jīng)Q定，還有專家委員會(huì)，“標(biāo)準(zhǔn)制定可以說是三方權(quán)衡的過程，包括企業(yè)、專家、消費(fèi)者，而生命健康始終是底線，是不可觸碰的?！?/p>

　　不過值得注意的是，按照正常的程序，新國標(biāo)在起草或修訂后都需要征求專家和公眾的意見，但是是否接納，接納哪些意見往往難以掌握。

　　例如本報(bào)獲得的一份由廣東奶協(xié)2007年向國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)上書的《對(duì)液態(tài)奶和酸牛奶新國標(biāo)征求意見稿的意見》就顯示，當(dāng)時(shí)本地高校的部分專家學(xué)習(xí)與討論了新國標(biāo)后就曾反映，新標(biāo)準(zhǔn)與原有國家標(biāo)準(zhǔn)相比，似乎沒什么進(jìn)步，反而在許多方面是倒退了。

　　標(biāo)準(zhǔn)不能跟著企業(yè)走

　　據(jù)這份意見寫到，本地的專家們當(dāng)時(shí)向國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)提出，新不如舊“實(shí)在令他們困惑不解”。

　　比如當(dāng)時(shí)他們就指出新《酸牛乳》征求意見稿標(biāo)準(zhǔn)中將發(fā)酵酸牛奶產(chǎn)品分為殺菌與未殺菌兩類，無論從營養(yǎng)還是環(huán)保的角度來看都是不值得推廣的產(chǎn)品。“不能因?yàn)槟承┢髽I(yè)的利益而制定出這種對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)不利的標(biāo)準(zhǔn)”。

　　至于在今年引發(fā)熱議的《生乳》新國標(biāo)，原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為每毫升200萬個(gè)，而此前的標(biāo)準(zhǔn)是50萬個(gè)，被質(zhì)疑保護(hù)了沒有自己奶源的大企業(yè)利益。衛(wèi)生部早前曾指出，設(shè)置菌落總數(shù)的指標(biāo)符合“我國發(fā)展實(shí)際”，能夠保護(hù)大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益，維護(hù)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

　　標(biāo)準(zhǔn)化專家：

　　幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)事件

　　必須區(qū)分對(duì)待

　　標(biāo)準(zhǔn)化專家、北京理工大學(xué)教授郎志正昨日就對(duì)本報(bào)記者表示，要區(qū)分對(duì)待最近幾次的標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議，“金黃色葡萄球菌經(jīng)過加熱就能殺死，標(biāo)準(zhǔn)留有一定余地是比較科學(xué)的、可以接受的。但之前的生乳標(biāo)準(zhǔn)則的確有降低標(biāo)準(zhǔn)的嫌疑，是不能接受的?！?/p>

　　至于稀土標(biāo)準(zhǔn)，他同樣認(rèn)為不能簡(jiǎn)單地因?yàn)閲鈽?biāo)準(zhǔn)沒有就取消掉，而是要考慮國內(nèi)情況，研究對(duì)人的危害程度、經(jīng)過大量試驗(yàn)科學(xué)驗(yàn)證來決定。

　　郎志正指出，標(biāo)準(zhǔn)制定的過程中要平衡各方利益，不可以單憑企業(yè)說了算。他指出，修訂標(biāo)準(zhǔn)一般由標(biāo)委會(huì)負(fù)責(zé)，而標(biāo)準(zhǔn)是否為企業(yè)所壟斷，就要看標(biāo)委會(huì)秘書處設(shè)在企業(yè)內(nèi)部還是研究院所內(nèi)。